איר קען טראַכטן פון אַ קוועסאַדיללאַ ווי קעז צעלאָזן צווישן צוויי פאַר-האַלבע מעל טאָרטיללאַס-אַן פּאַסיק וועג צו מאַכן דעם עכט מעקסיקאַן אַנטאָזשיטאָ (פֿאַרבייַסן). אן אנדער נוסח, קאַמאַנלי פארקויפט ווי גאַס עסנוואַרג אין מעקסיקא, סטאַרץ מיט אַ ומגעריכט פּאַפּשוי טאָרטיללאַ אָנגעפילט מיט קעז און / אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ. די געץ געפּרעגלט צו סדר ביז די טאָרטיללאַ טורנס גילדענע ברוין, געבן עס אַ קרונטשי פּאַפּשוי-שפּאָן געוועב און געשמאַק אַז פּערז געשמאַק מיט די צעלאָזן קעז.
אין מעקסיקא, רעזידאַנץ פון די קאפיטאל שטאָט בכלל טייַנען אַז איר קענען פּלאָמבירן אַ קוועסאַדיללאַ מיט כּמעט עפּעס און אַפֿילו אָמיט די קעז; מענטשן פון אנדערע טיילן פון דער מדינה טייַנען אַז אַ קוועסאַדיללאַ אָן קעז קענען ניט זיין גערופן אַ קוועסאַדיללאַ, געגעבן אַז די נאָמען זיך קומט פון קוועסאָ (קעז).
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט / 450 גראַמז פון פריש פּאַפּשוי מאַסע *
- 1/2 פונט / 225 גראַמז
- מעקסיקאַן קעז (פרישטיק, אָאַקסאַקאַ, אָדער אַסאַדאַראָ)
- אָיל אָדער כאַזער לאַרד פֿאַר פריינג
- אָפּטיאָנאַל: נאָך פילינגז אַזאַ ווי פלייש, וועדזשיז אָדער טשיליז; מעקסיקאַן טיש סאָוס אָדער באַטאַלד הייס סאָוס
ווי צו מאַכן עס
צעטיילט די מאַסאַ אין 10 יוואַנלי סייזד באַללס. ראָולד יעדער פּילקע צווישן צוויי ברעקלעך פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער וואַקסיד פּאַפּיר צו פאָרן אַ דיסק וועגן 4 אינטשעס אַריבער (אָדער נוצן אַ טאָרטיללאַ דרוק, אויב איר האָט איין).
שנייַדן קעז אין 10 סלייסאַז און אָרט איינער אין די צענטער פון יעדער טאָרטיללאַ; לייגן אַ קליין ספּונפול פון נאָך פילונג, אויב איר ווי. פאַרלייגן די טאָרטיללאַ אין העלפט און דריקן די עדזשאַז מיט דאַמפּאַנד פינגער צו פּלאָמבע עס.
פּרעגלען די קוועסאַדיללאַס אין באַטשאַז אין וועגן 1 אינטש פון הייס בוימל אָדער לאַרד (אָדער טיף פּרעגלען, אויב איר בעסער), טורנינג אַמאָל אָדער צוויי מאָל, ביז די מאַסאַ טורנס גאָלדען ברוין אויף ביידע זייטן און געץ אַ ביסל קריספּי.
דריינאַדזש די געפּרעגלט קוועסאַדיללאַס אויף אַ געשטעל אָדער עטלעכע לייַערס פון אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר איידער געדינט.
עצות פֿאַר עסן: ווראַפּ קוועסאַדיללאַס אין אַ שטיק פון אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר און עסן זיי אויס פון האַנט. ברעכן די געפּרעגלט קוועסאַדיללאַ אַראָפּ די מיטל צו מאַכן צוויי כאַווז, אָדער לייגן די קוועסאַדיללאַ אויף זייַן זייַט און דזשענטלי ברעכן עס עפענען לאָנגיטודיניאַללי בייַ דער שפּיץ; דאַב סאָוס צו געשמאַק איבער די יקספּאָוזד פילונג.
וואָרענען: די פילונג וועט זיין זייער הייס.
* איר קענען קויפן פריש מאַסאַ פֿאַר טאָרטיללאַס און טאַמאַלעס אין סטאָרז אין פילע געביטן פון די פאַרייניקטע שטאַטן מיט גרויס עטניקלי מעקסיקאַן פּאַפּיאַליישאַנז. איר קען אויך מאַכן דיין אייגן דורך מיקסינג 2 טעפּלעך פון טרוקן מאַסאַ האַרינאַ מיט 1 און 1/2 טעפּלעך פון וואַרעם וואַסער און נידינג עס פֿאַר וועגן אַ מינוט צו פאָרעם אַ טייג. (איר קענען אויך נוצן מעל טאָרטילאַ טייג פֿאַר דעם רעצעפּט.)
פילינגז פֿאַר קוועסאַדיללאַס
איר קענען שטעלן נאָר וועגן עפּעס איר ווי ין אַ קוועסאַדיללאַ, אַרייַנגערעכנט לעפטאָוווערז פון פרייַערדיק מילז. דעם קורץ רשימה פון פּאַסאַבילאַטיז זאָל באַקומען דיין געדאנקען פלאָוינג:
קליין קיובז פון האַלב פּאַטייטאָוז
האַלב טשאָריזאָ
גרין טשילעס אין ראַדזשאַס (מיט אָדער אָן קרעם)
פּיקאַדיללאָ (מעקסיקאַן פלייש "האַש")
שרעדיד רינדערנס , הינדל, אָדער כאַזער, קלאָר אָדער אין אַ סאָוס
געהאַקט מאַשרומז אָדער הוטלאַקאָטשע (פּאַפּשוי פונגוס)
סאַוטעעד קאַבאַק בלומען
קאָכן אָדער זייער ווייך ונקאָקקעד פּאַפּשוי קערנאַלז
טשיטשאַרראָן (כאַזער קראַקלינג) סטיד אין גרין אָדער רויט סאָוס
Edited by Robin Grose