01 פון 06
האָמעמאַדע לעאַווענינג און סאָורדאָוגה סטאַרטער
מאַראָקאַן ברויט פֿאַר סאַלע. דיאַנע לעוויט / פּלאַן פּיקס / Getty Images איידער די געשעפט אַוויילאַביליטי פון קאַלטיווייטיד טרוקן און פריש בעקער ס הייוון, פאַרשידן קולטורז אַרום די וועלט געמאכט ברויט און אנדערע בייקט סכוירע מיט כאָוממייד לעאַוואַנינג. סאָורדאָוגה איז איינער אַזאַ לעאַוואַנינג וואָס איז געניצט דורך היים קוקס און פאַכמאַן בייקערז.
אין מאָראָקקאָ, כאָוממייד לעאַוואַנינג איז גערופן כמיראַ בעלדיאַ. עס דיפערז אַ ביסל פון סאָורדאָוגה אין טאַם און געוועב - די מאָראָקקאַן לעאַוואַנינג טענדז צו זיין ווייניקער זויער און ווייניקער באַבלי - אָבער איז געניצט אין אַ ענלעך שטייגער צו מאַכן מאָראָקקאַן ברעדז ווי די געוויזן אין די פאָטאָ.
מאָראָקקאַן לעאַוואַנינג און סאָורדאָוגה זענען ביידע געמאכט פון אַ געמיש פון מעל און וואַסער; לינקס צו פערמענט, דער געמיש ווערט אַ שפּילפּלאַץ פֿאַר לאַקטאָבאַסיללי באַקטיריאַ און ווילד הייוון. די נאַטירלעך געשעעניש אָרגאַניזאַמז ארבעטן צוזאַמען צו געבן כאָוממייד לעאַווענינג די רייזינג פּראָפּערטיעס און קאָמפּלעקס, זויער טאַם אַז עס איז באַרימט פֿאַר.
כאָוממייד לעאַוואַנינג קענען אויך זיין געמאכט פון פערמענטעד פרוכט - רייזין הייוון איז אַ בייַשפּיל - אָבער ווייַל אַלקאָהאָל איז געשאפן אין דעם פּראָצעס, איך בין נישט אַרייַנגערעכנט עס דאָ.
02 פון 06
האָמעמאַדע לעאַווענינג און סאָורדאָוגה - ווי זיי אַרבעטן
פאַרשידן סטאַגעס פון סאָורדאָוגה סטאַרטער. Tania Mattiello / מאָמענט עפֿן / געטי בילדער בשעת עס זענען פאַרשידענע וועגן צו מאַכן מעלבערינג לעאַוואַנינג, די מעטהאָדס זענען ענלעך אין פּרינציפּ און פּראָצעדור. 1) א מישן פון מעל, וואַסער און / אָדער אַסידיק פליסיק איז לינקס צו פערמענט; 2) אין דעם פּראָצעס, לאַקטאָבאַסיללי באַקטיריאַ גער קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ אין פּשוט שוגערס; 3) ווילד הייוון פידז אַוועק די צוקער און טראגט טשאַד דייאַקסייד באַבאַלז (דערפאר די לעאַוואַנינג מאַכט, 4) די סטאַרטער טייג איז פאסטעכער פּיריאַדיקלי מיט מייקראָוברייץ און וואַסער ביז אַ טויגן מאַכט איז אַטשיווד. דער פאָטאָ דאָ ווייזט סאָורדאָוגה סטאַרטער בייַ פאַרשידן סטאַגעס, אַ פּראָצעס וואָס קענען נעמען אַרויף צו 14 טעג איידער די סאָורדאָוגה איז דימד גרייט צו נוצן.
די פאלגענדע בלעטער ווייַזן דרייַ פאַרשידענע מעטהאָדס צו מאַכן דיין אייגן כאָוממייד לעדערינג אָדער סאָורדאָוגה.צו מאַכן גלוטען-פֿרייַ ווערסיעס פון די סטאַרטערס, איר קענען פאַרבייַטן קאָרעמע, באַקוויט אָדער אנדערע גלוטען-פֿרייַ פלער פֿאַר די רעגולער מעל.
03 פון 06
מאָראָקקאַן לעאַווענינג (כמיראַ בעלדיאַ) געמאכט מיט קנאָבל
קנאָבל. ליין אָאַטיי / בלו דזשין בילדער / Getty Images ווייניקער ספּאָנגי און זויער ווי סאָורדאָוגה, מאָראָקקאַן כמיראַ בעלדיאַ איז געניצט אין אָרט פון הייוון צו מאַכן כאַבז , בעההריר און אנדערע אויפגעשטאנען טייג און טייג. א קלאָווע פון קנאָבל איז ינסערטאַד אין די ערשט סטאַרטער טייג, אַ טעכניק וואָס העלפט בוסט רוסטיק טאַם. דער קנאָבל איז נאָך צוויי טעג אָפּגערעדט און די סטאַרטער איז בלויז איין מאָל איידער עס איז גרייט צו נוצן. בייקט סכוירע וועט זיין זייער פלייווערפאַל, אָבער אָן די טעראַפּיע פּענגזענסי פארבונדן מיט מער פערמענטיד סאָורדאָוגה.
ניצן דעם לעאַוואַנינג בייַ אַן ערשט פאַרהעלטעניש פון 40 פּראָצענט ליוואַנינג דורך וואָג צו מעל. סובסעקוואַנט באַטשאַז פון ברויט קענען זיין געמאכט מיט אַ 30 פּראָצענט פאַרהעלטעניש. געבן אַכט שעה אָדער מער פֿאַר די טייג צו העכערונג.
04 פון 06
מאָראָקקאַן לעאַווענינג (כמיראַ בעלדיאַ) געמאכט מיט ברויט
קראַסטי ברויט. AKEAUNAGE / E + / Getty Images ענלעך צו די אופֿן אויף דעם פריערדיקער רוק, דעם מאָראָקקאַן לעאַוואַנינג (כמיראַ בעלדיאַ) איז געמאכט פון אַ טייג פון מעל, וואַסער, און עסיק. א קליין שטיק פון ברויט איז ינסערטאַד אין די צענטער פון די טייג און די סטאַרטער איז לינקס בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער אַ טאָג, אָדער ביז פערמענטעד און באַבלי אויף די ייבערפלאַך. די שטיק פון ברויט איז דיסקאַרדיד און די סטאַרטער טייג איז גרייט צו נוצן ווי לעאַוואַנינג. ווען אַ פּעקל פון ברויט איז געמאכט מיט די קהמיראַ בעלדיאַ , אַ טייל פון די טייג איז רעזערווירט ווי ליוואַנינג פֿאַר צוקונפֿט נוצן.
פֿאַר דער ערשטער ברויט טייג געמאכט מיט די קהמיראַ בעלדיאַ , נוצן 40 פּראָצענט ליוואַנינג דורך וואָג צו מעל. אַז פאַרהעלטעניש וועט רעדוצירן צו 30 פּראָצענט פֿאַר סאַבסאַקוואַנט באַטשאַז. וויסן אַז אַ זייער לאַנג צייַט (8 שעה אָדער יבערנאַכטיק) איז בכלל דארף.
05 פון 06
טראַדיציאָנעל סאָורדאָוגה סטאַרטער
Sourdough Starter. Tania Mattiello / מאָמענט עפֿן / געטי בילדער א טראדיציאנעלן סאָורדאָוגה קען זיין מער באַקאַנט צו איר ווי די מאָראָקקאַן כאָוממייד לעאַוואַנינג דיסקרייבד אויף פרייַערדיק בלעטער. געמאכט פון אַ מעל פון מעל און יאָגורט, סאָורדאָוגה ריקווייערז מער צייט און מער פידינגז צו דערוואַקסן און פערמענט ( 8-14 טעג) ווי די קהמיראַ בעלדיאַ מעטהאָדס געוויזן אויף פרייַערדיק בלעטער. דעריבער, עס איז מער ספּאַנדזשאַז, באַבלי און זויער. עס קענען זיין פאסטעכער און מיינטיינד ינדעפאַנאַטלי, מיט עטלעכע בייקעריז גענומען גרויס שטאָלץ אין די עלטער פון זייער סאָורדאָוגה.
סאָורדאָוגה איז געניצט אין 30 פּראָצענט פון וואָג פון לעאַוואַנינג צו גאַנץ ינגרידיאַנץ אין דעם רעצעפּט. ווי אַ בייַשפּיל, אויב די מעל, ליקווידס און אנדערע ינגרידיאַנץ אין אַ ברויט רעסאַפּיז גאַנץ 1000 גראַמז, איר וועט דאַרפֿן 300 גראַמז פון סאָורדאָוגה סטאַרטער ווי דיין לעאַוואַנינג אַגענט. א מינימום פון פיר שעה רייזינג צייַט איז בכלל דארף, אָבער עס קען זיין געוואקסן, אויב אַ מער ערנסט זויער טאָן איז געוואלט.
פֿאַר די פול רעצעפּט און אינסטרוקציעס, זען סורדאָוגה סטאַרטער רעצעפּט - ווי צו מאַכן און ווי צו נוצן עס .
06 פון 06
באַקינג ברעד מיט כאָוממייד לעאַווענינג
Khobz L'Mahrash - מאָראָקקאַן גערשטן ברויט. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אויב איר שוין באַקן ברויט, עס איז אויך ווערט דיין צייַט צו פּרובירן צו מאַכן קמהמיראַ בעלדיאַ אָדער סאָורדאָוגה צו נוצן אין אָרט פון געשעפט הייוון. געדענק:
- Khmira Beldia - ניצן אַ 30 פּראָצענט פון וואָג פון לעאַוואַנינג צו מעל (40 פּראָצענט פֿאַר די ערשט נוצן); לאָזן 8-9 שעה רייזינג.
- סורדאָוגה סטאַרטער - ניצן אַ 30 פּראָצענט פון וואָג פון לעאַוואַנינג צו גאַנץ ינגרידיאַנץ (פלורז פּלוס ליקווידס); לאָזן אין מינדסטער 4 שעה רייזינג צייַט.
דאָ זענען עטלעכע פאָלקס מאָראָקקאַן ברעדז אַז נוץ פון די טאַם פון כאָוממייד לעאַוואַנינג:
באַטבאָוט - פּאַן-פריי, פּיטאַ-ווי פלאַטברעאַד