ווי טאָן די בעסטער רעסטראַנץ באַקומען סטייקס צו געשמאַק אַזוי גרויס?
איר גיין צו אַ פאַנטאַזיע רעסטאָראַן און סדר די ביפסטייק. איר שאָל אויס $ 30USD, $ 50USD אָדער מער נאָר פֿאַר די פלייש אַליין; פּאַטייטאָוז און טרינקען זענען עקסטרע. עס איז אַן אַמייזינג, טראַנסענדאַנט סטייק. איר גיין היים און פּרובירן צו רעפּראָדוצירן עס מיט ווייניקער ווי סטעלער רעזולטאטן. וואָס איז פאַלש? ווי טאָן רעסטראַנץ באַקומען זייער סטייקס אַזוי ווייך, אַזוי פלייווערפאַל, אַזוי גאנץ?
די גראַדע
דער בעסטער סטעאַכאָוסאַז און רעסטראַנץ דינען דער בעסטער, רובֿ טייַער גרינז פון רינדערנס.
אין די פאַרייניקטע שטאַטן, עס איז באַוווסט ווי וסדאַ פּריים. הויפּט מיינונג רינדערנס פֿאַר קימאַט 2% פון אַלע רינדערנס פּראָדוקציע אין די פאַרייניקטע שטאַטן. עס זענען ענלעך עקוויוואַלאַנץ אין אַלע אנדערע לענדער. די פאָדערונג פֿאַר דעם הויך-קוואַליטעט רינדערנס מאכט עס שווער פֿאַר קאָנסומערס צו קויפן עס בייַ אַ רעגולער שפּייַזקראָם קראָם. זינט איר מיסטאָמע קענען נישט געפינען דעם, קוק פֿאַר טשויס מיינונג רינדערנס פֿאַר דיין סטייקס. עס איז זייער, זייער גוט, אויב נישט דער בעסטער.
די אַגינג
די מערסט רעסטאָראַן רעסטראַנץ פון דיין רינדערנס צו פֿאַרבעסערן די טאַם און פֿאַרבעסערן די צערטלעכקייַט פון די שנייַדן. Aging איז געטאן דורך לעטינג די פלייש זיצן (אין זייער קאַנטראָולד באדינגונגען) פֿאַר עטלעכע טעג אָדער וואָכן. דאָס איז אַ שווער פּראָצעס פֿאַר די דורכשניטלעך מענטש צו דורכפירן ווייַל די ריזיליאַטיאָן פון ספּוילז און עסנוואַרג פאַרסאַמונג קענען זיין זייער הויך. איר קענען, אָבער, טשעק מיט דיין היגע פלייש מארקפלעצער צו פּרובירן און געפֿינען אַ מקור פֿאַר אַלט רינדערנס. אויב איר קענען נישט געפֿינען עס, טאָן ניט זאָרג. איר קענען נאָך באַקומען אַ גרויס ביפסטייק.
די געווירץ
גרויס סטייקס דאַרפֿן אַ ביסל געווירץ . אָבער, יעדער גרויס סטעאַקאָומד צייטן די סטייקס זיי קאָכן. טיפּיקלי, אַ ביפסטייק איז סיזאַנד מיט פּראָסט ערד שוואַרץ פעפער, ים אָדער קאָשער זאַלץ, פּעטרעשקע, און פּוטער. יא, באַטער. מיר באַקומען צו די פּוטער שפּעטער ווי עס געפינט זייַן וועג צו אַ נומער פון סטייקס, אָבער איר האָבן צו לייגן עס אין בלויז די רעכט צייַט.
די עקוויפּמענט
רובֿ גרויס סטעאַכאָוסאַז בראָד זייער סטייקס. יאָ, עס זענען עטלעכע "גרילז" דאָרט, כאָטש עטלעכע רעסטראַנץ קען נאָך גריל זייער סטייקס אין אַ וועג אַז איר און איך וואָלט דערקענען. אָבער, פילע רעסטראַנץ נוצן אָוווערכעד, ינפרערעד ברוילערז אַז פּראָדוצירן גלייבן טעמפּעראַטורעס צו קאָכן סטייקס. בשעת איר קענען קויפן ענלעך עקוויפּמענט, עס איז ניט נייטיק פֿאַר אַ גרויס ביפסטייק. וואָס איר טאָן איז ינקרעדאַבלי הויך היץ אין דירעקט קאָנטאַקט מיט די פלייש. דאס איז וואָס איר דאַרפֿן אַ גוט קוואַליטעט פּאַן.
די פּאַן
א יקערדיק, ביליק וואַרפן אייַזן פּאַן איז די סטייקס בעסטער פרייַנד. שווער אויף די מעטאַל, קענען צו האַלטן אַ פּלאַץ פון היץ, געשטאַלט אייַזן פּינס מאַכן די גאנץ רעסטאָראַן-קוואַליטעט ביפסטייק . ינפרערעד בערלערז קענען וואַרפן אַ פּלאַץ פון היץ אין אַ ביפסטייק, אָבער בלויז דורך קאָנטאַקט מיט אַז שטאַרק היץ קענען קאָכן די סטייק הייס און שנעל גענוג צו מאַכן עס גאנץ. דער יקערדיק פּראָצעס איז צו פאַרריכטן די פּאַן ווי הייס ווי איר קענען באַקומען עס. דראָפּ אין די ביפסטייק פֿאַר צוויי מינוט. פליפּ, לייגן פּוטער און שטעלן די פּאַן אין אַ זייער הייס פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן פינף מער מינוט דיפּענדינג אויף ווי איר ווילן דיין סטייק געטאן . דאָס איז אַ רויך-אָנגעפילט פּראָצעס וואָס קענען זיין געטאן אויף דיין זייַט בורנער און גאַז גריל אָן פלאַדינג די הויז מיט רויך.
די פּראָסעס
דעם פּראָצעס ריקווייערז איר צו נוצן ברעקלעך פון מעטאַל וואָס זענען כיטיד צו גלייבן טעמפּעראַטורעס.
עס וועט ספּלאַטערינג, רויך און מעגלעך פייַער. זייַן זייער אָפּגעהיט. וואָס כאַפּאַנז דאָ איז אַז די פּאַן סירז די ייבערפלאַך פון די פלייש און מיד הייבט מעלטינג די פעט. דעם פעט פרייז די פלייש ס ייבערפלאַך קאָזינג קעראַמאַליזיישאַן . דעם מאכט די זיס פון די פלייש אפילו סוויטער. די דערצו פון פּוטער דאָ איז געגאנגען צו לייגן עקסטרע פעט צו דעם פּראָצעס און אַ רייַך, בוטטערי טאַם צו די פלייש. וואָס איר באַקומען איז אַ זיס, פלייווערפאַל, מויל-וואָטערינג ביפסטייק.
די עקספּעריענסע
גאָרנישט ביט אַ יקספּיריאַנסט סטייק קאָכן. אויב איר זענט נישט איבערגעלעבט דעמאָלט איר דאַרפֿן פיר. באַצאָלן נאָענט ופמערקזאַמקייַט צו יעדער ביפסטייק איר קאָכן. צוגרייטן אַלץ איר קענען פאָרויס פון צייַט. לערן פון דיין מיסטייקס. רעקאָרד אייער געדאנקען און פּראַסעסאַז. באלד איר אויך קענען זיין אַ גרויס ביפסטייק קאָכן און אַמייז אַלע דיין געסט.