געשמאַק קרעם מאכט אַ גרויס טאַפּינג פֿאַר פילע דיזערץ און קייקס. סאַטשערטאָרטע וואָלט נישט זיין די זעלבע אָן וויפּט קרעם, אדער וואָלט שווארצע וואַלד טשערי שטיקל אָדער אַפּריקאָט שטיקל .
אבער ווען איר פראָסט אַ שטיקל מיט וויפּט קרעם אָדער ווילן צו מאַכן די שליימעסדיק ראָסעטטעס פון אַ דעקאָראַטאָר זעקל, די שפּייַזקראָם קראָם קרעם אין די יו. עס. פאלן פלאַך. אָדער איר פינגער עס צו פּוטער אָדער איר האָבן אַ ווייך פּראָדוקט וואָס וועט נישט האַלטן זייַן פאָרעם. אויף די אנדערע האַנט, די בייקעריז שטענדיק ויסקומען צו ויסמעקן אַמייזינג פּראָדוקטן מיט שיין דעקעריישאַנז. פארוואס איז דאָס?
01 פון 08
די פּראָבלעם מיט ווהיפּפּינג ייַזקרעם
פּאַטריסיאַ גראַנלונד / פאָטאָגראַף ס טשויס רף / געטי בילדער די ביגאַסט פּראָבלעם מיט די כוויפּינג קרעם איר קויפן אין די קראָם איז אַז עס איז ווייניקער ווי 40% פעט. רעגולער כיפּינג קרעם קענען זיין ווי נידעריק ווי 30% פעט און שווער וויפּינג קרעם איז 36% פעט. ווען אַ רעסטאָראַן אָדער בעקערייַ פּערטשאַסאַז פריש קרעם, אָבער, זיי באַקומען שווער קראַשט קרעם מיט ווייניקער ווי 40% פעט.
די העכער די פעט צופרידן, די סטייפּער די וויפּט פּראָדוקט קענען ווערן, אָן טורנינג אין פּוטער, און די מער עס האלט זייַן פאָרעם אָן געוויין אָדער סעפּערייטינג. אַזוי אויב היים קוקס קענען נישט קויפן דעם רעסטאָראַן וויפּינג קרעם, וואָס קענען מיר טאָן צו מאַכן אונדזער דיזערץ קוק נאָר שיין?
מיר קענען נוצן אַ סטייבאַלייזער. עס זענען פילע פאַרשידענע מינים. אין די יו. עס., פֿאַר פילע יאָרן, מיר נאָר האָבן די געלעגנהייט צו נוצן דזשעלאַטאַן צו סטייבאַלייז היטטינג קרעם, וואָס איז אַ פאַסי אופֿן אין וואָס איר האָט צו צעלאָזן די דזשעלאַטאַן און גיסן עס אין די קרעם בשעת ביטינג. עס אָפט רעזולטאטן אין קלאַמפּס און אַמאָל עס טיקאַנז, איר קענען נישט מאָדיפיצירן זייַן פאָרעם זייער געזונט (ווי דזשעלאָו).
02 פון 08
מאָדיפיעד פוד קראָכמאַל
מיאַנסאַרי66 / וויקיפּעדיע 2.0 אין די לעצטע יאָרן, עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן וואָס קומען צו די יו. עס. מאַרק סטייבאַלייז קריק קרעם פיל בעסער ווי דזשעלאַטאַן. איינער פון די פּראָדוקטן איז פארקויפט אין אייראָפּע פֿאַר יאָרן: מאַדאַפייד עסנוואַרג קראָכמאַל. מאָדיפיעד עסנוואַרג קראָכמאַל סטאַרץ מיט אַ געוויקסן קראָכמאַל מאַלאַקיולז (פילע מינים, אַרייַנגערעכנט ווייץ קראָכמאַלעס, קענען זיין געוויינט) וואָס איז דעמאָלט אָלטערד דורך קעמיקאַלז, היץ אָדער אַפֿילו דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד אָרגאַניזאַמז. די מאַדאַפייד קראָכמאַל מאַלאַקיולז האָבן פאַרשידענע פּראָפּערטיעס; לייג זיי צו עטלעכע פודז, פֿאַר בייַשפּיל, און איר וועט באַקומען אַ פּודינג אָדער גראָב פּודער וואָס טייקעף דיזאַלווז אין קאַלט וואַסער אָן קלאַמפּינג. עטלעכע קראָכמאַלעס זענען געניצט צו האַלטן פאַרפרוירן פודז פון סעפּערייטינג ווען טאָד און אנדערע קענען טיקאַן רעגע פּודדינגס און קרעם.
זען דאָ פֿאַר אַ רשימה פון סטאַרטשעס איינער פירמע פארקויפט צו די צוגעגרייט און פאַרפרוירן עסנוואַרג אינדוסטריע. בשעת רובֿ פון די קראָכמאַל זענען נישט בנימצא אין שטוב קאָכן, אַחוץ אין פּרעפּאַקקאַגעד פודז, עטלעכע זענען איצט פֿאַר פאַרקויף וואָס איז זייער נוציק אין צייט.
03 פון 08
Whip It or Sahnesteif, פון Dr. Oetkerדר עקטקער ווהיפּ עס וויפּט קרעם סטאַביליזער פּאַקקאַגינג. דזש.מקגאַווין זינט 1967, Sahnesteif האט פארקויפט אין דייַטשלאַנד ווי אַ הילף פֿאַר קראַקינג קרעם. אויך גערופן וויפּ עס, עס איז געמאכט מיט דעקסטראָז (אַקאַ גלוקאָוס), מאַדאַפייד פּאַפּשוי קראָכמאַל און טריקאַלסיום פאַספייט (אַנטיקאַקינג אַגענט). איינער פּעקל (0.35 אַז אָדער 10 גראַמז) וועט פאַרשטיקן איין טעפּל פון קאַלט וויפּינג קרעם, כאָטש פֿאַר אַ פּשוט שטיקל (נישט פראָסטינג אָדער דעקערייטינג) איר קענען נוצן די זעלבע סומע אין צוויי טעפּלעך פון קרעם.
ווהיפּ עס טוט נישט יבערבייַטן די טאַם פון די קרעם, און נישט מאַכן עס גריטיק. עס האלט די קרעם אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק אָן סעפּערייטינג און דער טעם איז נאָך פריש דער ווייַטער טאָג. עס איז גענוג שטאַרק צו רער דעקעריישאַנז. קויפן וויפּ יז סטאַביליזער אָנליין
04 פון 08
רעגע קלאָר געל פון King Arthur Flourקרעם. דזש.מקגאַווין רעגע קלאָר געל איז אַ מאַדאַפייד עסנוואַרג קראָכמאַל געמאכט פון וואַקסי מייז. וואַקסי מייז איז אַמילאָפּעקטין און אַ קליין סומע פון אַמילאָוס, זייער גרויס קראָכמאַל מאַלאַקיולז. די פּעקל טוט נישט זאָגן ווי זיי זענען מאַדאַפייד, אָבער די קלאָר פּודער דיסאַלאָוז אין פליסיק אָן קלאַמפּינג און קענען טינקען כוויפּינג קרעם און פרוכט פילינגז וואָס זענען בייקט אָדער רוי.
בשעת עס איז פארקויפט אין סדר צו טיקען פרוכט פּיעס , עס איז זייער גוט פֿאַר סטייבאַלייזינג וויפּט קרעם. פֿאַר איין גלעזל פון וויפּט קרעם, אַ צעטל אַרויף צו 1/8 לעפעלע איז נייטיק (זען בילד). עס ימפּאַרץ קיין טאַם און בלעטער קיין גריטיק געפיל. צעטל די קרעם צו ווייך פּיקס ערשטער, דעמאָלט שפּריצן עס אויף שפּיץ בשעת ביטינג און האַלטן מיקסינג ביז די געבעטן גרעב איז אַטשיווד. דעם וועט מאַכן דיין וויפּט קרעם פראָסטינג לעצט אַרויף צו צוויי טעג אָדער טאָמער אפילו מער (אין די פרידזשידער).
עקספּערימענץ ווייַזן 1/4 1/2 1/2 טיש פלייש ינסטאָלד קלאָר געל ספּרינגקאַלד אַנטו קאַלט מילך און געשלאגן וועט מאַכן פּינע אַז וואָלט זיין גוט פֿאַר לאַטעס אָדער קאַלט טרינקען. איינער פּעקל איז 8 אונס, וואָס וועט געדויערן אַ לעבן, אויב איר זענט נאָר קרעם מיט איר.
05 פון 08
קרעם סטאַביליזער פון King Arthur Flourסטראַוובערריעס און קרעם. דזש.מקגאַווין די ינגרידיאַנץ זענען דזשעלאַטאַן און דעקעקסטרוז. איינער צו צוויי טייבאַלספּונז איז נייטיק פּער גלעזל פון היפּפּינג קרעם, דיפּענדינג אויף אויב איר זענט דינען עס ווי אַ זייַט אָדער ווילן עס צו האַלטן זיך צו דעקערייטינג מיט אים. עס קומט אין אַ פיר-אַרויף זעקל.
06 פון 08
קסאַנטהאַן גומעskhoward / E + / Getty Images קסאַנטהאַן גומע איז אַ ווייַס פּודער פארקויפט ווי אַ טיקאַנער צו מענטשן וואס זענען שפּירעוודיק צו גלוטען. עס קען האָבן עטלעכע אַלערדזשאַנז פֿאַר שפּירעוודיק מענטשן, אָבער, אַזוי קויפן פון אַ מקור וואָס איז געראַנטיד גלוטען פֿרייַ אויב אַז איז דיין זאַך.
דעם טיקאַנער איז דערייווד פון אַ שפּאַנונג פון באַקטיריאַ, Xanthomonas campestris וואָס פידז אַוועק פון פּשוט שוגערז און מאכט אַ פּאָליסאַקשאַרידע (קאָמפּלעקס צוקער). עס האט הויך טיקנינג קייפּאַבילאַטיז וואָס זענען לאָוערד ווען די פליסיק איז אויפגעטרייסלט (נידעריק שערן שטאַרקייַט). אַז מאכט עס נוצלעך אין סאַלאַט דרעסינגז וואָס ווערן מער גריינז אויב איר שאָקלען די פלאַש, אָבער טאָן ניט באַזונדער אין די פרידזשידער.
באַזירט אויף אָריגינעל פאָרשונג, אַ פערטל לעפעלע אָדער ווייניקער פון קסאַנטהאַן גומע וועט סטייבאַלייז אַ גלעזל פון וויפּט קרעם פֿאַר מער ווי אַ וואָך (אָבער די קרעם וועט גיין זויער).
07 פון 08
Guar Gum
גואַר גומע איז אַ פּאַליסאַקערייד ווי קסאַנטהאַן גומע, אָבער עס איז וואַן פון גואַר בינז (אַ פאַבריק) און גערופן גאַלאַקטאָמאַננאַן. עס איז אַן אַוועק-ווייַס פּודער פארקויפט אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז, אָפֿט ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר גלוטען-פֿרייַ באַקינג. מער גואַר גומע איז דארף ווי קסאַנטהאַן גומע און זייַן פּראָפּערטיעס ליגן אין די טיקנינג און עמולסיפיינג זייַט פון סאָסאַז, סאַלאַט דרעסינגז, ברויט און מילכיק פּראָדוקטן.
ניצן אַרויף צו איין לעפעלע פּער גלעזל פון קעלט, כיפּינג קרעם. דעם וועט אויך האַלטן אין די פרידזשידער אָן סעפּערייטינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
איר קענען אויך נוצן אַ ביסל פון יעדער אין די וויפּט קרעם. ניצן אַ זייער קליין סומאַנט פון קסאַנטהאַן גומע (אפֿשר אַ קניפּ) פּלוס אַ ביסל גרעסערע סומע פון גואַר גומע. לייענען מער וועגן זייער סינערגיסטיק יפעקס דאָ.
08 פון 08
קרעם טשאַרדזשער אָדער נייטראַס אַקסייד טשאַרדזשערא וויפּט קרעם דיספּענסער איז אַ קאַנאַסטער פון ניטראָוס אַקסייד אַטאַטשט צו אַ דיספּענסער אָנגעפילט מיט קרעם, צוקער, און פלייווערינגז. נייטראַס אַקסייד פלאָוז אין די קרעם און דיזאַלווז שאפן הויך דרוק אין די דיספּענסער. ווען די קנעפּל אָדער הייבער איז פּושט, די קרעם פלאָוז אויס, די ניטראָוס אַקסייד יקספּאַנדז און "וויפּס" די קרעם טייקעף.
די וויפּט קרעם איר שפּריצן אויף די טעלער אָדער פאַרבייַסן איז פיר מאל די באַנד פון האַנט-וויפּט קרעם, מאכן עס לייטער און פלופיער. אויב קיין סטייבאַלייזערז זענען מוסיף צו די קרעם, עס וועט צעטיילט ין אַ ביסל שעה, אַזוי עס איז נישט אַ קרעם סטייבאַלייזער דורך זיך.