די דיפפערענסעס צווישן די גלוטען-פֿרייַ טיקאַנערס
ווען עס קומט צו ברעדז און בייקט סכוירע, עס איז די גלוטען אין די מעל וואָס האלט די טייג אָדער טייג צוזאַמען און אַלאַוז אונדז צו ציען און אויסשטרעקן פּיצע טייג. אַזוי, אויב איר זענט באַקינג גלוטען-פֿרייַ, איר דאַרפֿן אַ צוגעלייגט ינגרידיאַנט צו טאָן די אַרבעט פון די גלוטען. צומ גליק, עס זענען אַ ביסל נאַטירלעך ברירות: קסאַנטהאַן גומע און גואַר גומע. אנדערע גלוטען-פֿרייַ טיקנינג אַלטערנאַטיוועס זענען דזשעלאַטאַן און אַגאַר אַגאַר .
קסאַנטהאַן ( זאַן טון ) גומע און גואַר ( גוואַר ) גומע זענען געניצט אין גלוטען-פֿרייַ קוקינג צו בינדן, טיקאַן, און עמולסיפי גלוטען-פֿרייַ ינגרידיאַנץ.
אויב איר טאָן ניט לייגן איינער פון די גאַמז צו רובֿ פון דיין גלוטען-פֿרייַ בייקט סכוירע, דער סוף רעזולטאַט וועט מסתּמא זיין אַ הויפן פון ברעקלעך!
די צוויי טהיקקענערס זענען ענלעך, אָבער איז איין גומע בעסער ווי די אנדערע? און ווי פיל גומע טוט איר טאַקע דאַרפֿן צו נוצן פֿאַר בעסטער באַקינג רעזולטאַטן?
קסאַנטהאַן גומע
קסאַנטהאַן גומע איז אַ פּראָסט אַדאַטיוו אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פודז אַזאַ ווי ייַז קרעם, יאָגורט, סאָסאַז, און דרעסינגז, ווי געזונט ווי גלוטען-פֿרייַ בייקט סכוירע. עס איז אַ פּאַפּשוי באזירט, פערמענטעד פּראָדוקט וואָס איז געמאכט דורך פערמענטינג פּאַפּשוי צוקער מיט אַ מייקראָוביאַל גערופן "קסאַנטהאָמאָנאַס קאַמפּעסטריס." נאָך פערמאַנטיישאַן, די רעזאַדו איז דאַר און ערד אין אַ פּודער, וואָס איז ווי עס פארקויפט. ווען די פּודער איז געמישט מיט אַ פליסיק, די אָפּרוף קריייץ אַ געל-ווי מאַטעריע. עס איז געניצט יקסטענסיוולי אין די עסנוואַרג אינדוסטריע ווי אַ סטייבאַלייזער און צו מאַכן פּראָדוקטן טיקער, דעריבער די נוצן אין גלוטען-פֿרייַ רעסאַפּיז.
איידער איר לייגן קסאַנטהאַן גומע צו אַ גלוטען-פֿרייַ מעל אָדער מעל געמיש, זיין זיכער צו קאָנטראָלירן די רשימה פון ינגרידיאַנץ-עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז וועט אַרייַננעמען Xanthan גומע אין זייער גלוטען-פֿרייַ מעל אָדער ברויט אָדער שטיקל מיקסעס צו מאַכן צוגרייטונג פּשוט.
אזוי, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן נאך טיקאַנער. עס איז וויכטיק צו נאָכפאָלגן די רעצעפּט (אָדער די גיידליינז ונטער) ווען ניצן קסאַנטהאַן גומע - אויב איר נוצן צו פיל קסאַנטהאַן גומע אין אַ רעצעפּט איר קען באַמערקן אַ שווער, גומע, אָדער אַפֿילו סמימי געוועב אין דיין בייקט סכוירע, אַזוי מעסטן קערפאַלי.
מענטשן מיט אַלערדזשיז אָדער סענסיטיוויטי צו פּאַפּשוי קענען זיין אַדווייזד דורך זייער דאָקטער צו ויסמייַדן קסאַנטהאַן גומע.
אויך, קסאַנטהאַן גומע יוזשאַוואַלי קאָס כּמעט דרייַ מאל ווי פיל ווי גור גומע.
Guar Gum
גואַר גומע, אויך גערופן גואַראַן, קומט פון דער זוימען פון אַ בעבל-ווי (לעגאַמרע) פאַבריק, מאל ריפערד צו ווי די אינדיאַנישער בוים. די כוס זענען אַוועקגענומען פון די וואָרצל זאמען און די זאמען זענען מילד אין אַ פּודער. עס איז געניצט ווי אַן אַדאַטיוו אין בייקט סכוירע צו פאַרגרעסערן טייג ייעלדס, מאַכן מער רעסילענסי, און פֿאַרבעסערן געוועב און פּאָליצע לעבן. לויט Bob's Red Mill Guar Gum פּראָדוקט ליטעראַטור, "Guar Gum has eight times the thickening power as cornstarch."
ווי קסאַנטהאַן גומע, מעסטן קערפאַלי ווען ניצן גור גומע אין גלוטען-פֿרייַ רעסאַפּיז אָדער איר קען סוף אַרויף מיט שווער, סטרינגי בייקט סכוירע. גואַר גומע איז אַ הויך פיברע פּראָדוקט און איז געווען פארבונדן מיט גאַסטראָוינטעסטאַנאַל יבערקערן אין עטלעכע מענטשן.
גומע מעאַסורעמענץ
דעפּענדינג אויף וואָס איר זענען געמאכט, איר וועט דאַרפֿן צו נוצן פאַרשידענע מעזשערמאַנץ פון די קסאַנטהאַן גומע אָדער גואַר גומע. בלויז אַ קליין סומע איז דארף אין יעדער רעצעפּט, קיינמאָל מער ווי אַ לעפל. פֿאַר בעסטער רעזולטאטן, נאָכגיין רעצעפּט רעקאַמאַנדיישאַנז ווען ניצן קסאַנטהאַן גומע אָדער גואַר גומע, אָבער דאָ זענען עטלעכע אַלגעמיין גיידליינז.
- ברויט און פּיצאַ טייג רעסאַפּיז: לייג 1 לעפעלע קסאַנטהאַן גומע אָדער גור גומע פּער גלעזל פון גלוטען-פֿרייַ מעל.
- שטיקל, מאַפאַן און שנעל ברויט רעסאַפּיז: לייג 1/2 טיקאַן קסאַנטהאַן גומע אָדער גור גומע פּער 1 טעפּל פון גלוטען-פֿרייַ מעל געוויינט.
- קיכל און באַר רעסאַפּיז: לייגן 1/2 לעפעלע (אָדער ווייניקער) קסאַנטהאַן גומע אָדער גואַר גומע פּער 1 גלעזל גלוטען-פֿרייַ מעל געניצט.