באַקומען בעסער באַקינג רעזולטאַטן מיט קסאַנטהאַן גומע און גור גומע
קסאַנטהאַן (זאַן ווי) גומע און גור (גוואַר) גומע זענען די מערסט אָפט געניצט גאַמז אין גלוטען-פֿרייַ רעסאַפּיז און גלוטען-פֿרייַ פּראָדוקטן.
גומז זענען "הידראָקאָללאָידאַלס." זיי צוציען וואַסער, בינדן, טיקאַן און עמולסיפי גלוטען-פֿרייַ ינגרידיאַנץ. אויב איר טאָן ניט לייגן גומע צו רובֿ גלוטען-פֿרייַ בייקט סכוירע, ספּעציעל ברעדז, איר זענט פיייק צו סוף אַרויף מיט אַ קרומבלי טרוקן אַנטוישונג.
אבער אויב איר זענט נישט גאָר צופֿרידן מיט די געוועב פון דיין כאָוממייד גלוטען-פֿרייַ ברעדז, צי איר נוצן קסאַנטהאַן גומע אָדער גואַר גומע, באַטראַכטן ניצן אַ קאָמבינאַציע פון ביידע קסאַנטהאַן גומע און גור גומע אין דיין רעסאַפּיז.
דאָ ס פארוואס עס האט די "סינערגיסטיק ווירקונג"
עסנוואַרג אַפּלייאַנסאַז האָבן געלערנט אַז גומע געניצט אין עסנוואַרג צוגרייטונג האָבן זייער יינציק פּראָפּערטיעס און ווען קאַמביינד קענען פֿאַרבעסערן די געוועב און מויל פילן פון גלוטען-פֿרייַ בייקט סכוירע. דעם איז גערופן אַ "סינערדזשיסטיק ווירקונג" וואָס מיטל אַז די פּראָפּערטיעס פון איין גומע פאַרבעסערן די פּראָפּערטיעס פון די אנדערע.
קסאַנטהאַן גומע איז מאַניאַפאַקטשערד דורך אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. א באַקטיריאַ גערופן קסאַנטהאָמאָנאַס קאַמפּעסטריס איז געניצט צו פערמענט אַ צוקער ווי דיסטראָז (פון פּאַפּשוי,) גלוקאָוס, לאַקטאָוס אָדער סאַקראָוס. קסאַנטהאַן גומע איז געניצט צו מאַכן ליקווידס מער וויסקאַס, אָדער דיק.
גואַר גומע איז יקסטראַקטיד פון גואַר בינז. ווי קסאַנטהאַן גומע, גואַר גומע איז אויך געניצט ווי אַ טיקאַנער אין גלוטען-פֿרייַ בייקט סכוירע, אָבער עס טוט נישט אַרויסווייַזן די געללינג פּראָפּערטיעס פון קסאַנטהאַן גומע. גואַר גומע גוט איז אַ גוט עמולסיפיער (עס העלפט פעט מאַלאַקיולז צונויפגיסן) און איז הויך אין סאַליאַבאַל פיברע.
האָבן איר באמערקט ווי גלוטען-פֿרייַ ברעדז געמאכט בלויז מיט קסאַנטהאַן גומע האָבן אַ טענדענץ צו פילן און געשמאַק אַ ביסל נאַס אַפֿילו ווען גאָר קיל?
אָדער ווי ברעדז געמאכט בלויז מיט גואַר גומע דורכפאַל צו האַלטן זייער פאָרעם בעשאַס באַקינג און טענד צו ייַנבראָך אין די מיטל ווי זיי באַקן און קיל? און ווי זיי טרוקן אויס געשווינד?
די פאַרשידענע רעזולטאַטן פון קסאַנטהאַן גומע און גואַר גומע
די סיבה פֿאַר די זייער אַנדערש סוף רעזולטאַטן איז ווייַל קסאַנטהאַן גומע און גואַר גומע יעדער ברענגען פאַרשידענע פאַנגקשאַנז צו גלוטען-פֿרייַ רעסאַפּיז.
לויט צו שווייצער-באזירט דזשונגבונזלאַוער, אַ פאַבריקאַנט פון עסנוואַרג-מיינונג גומז, "קאַמבאַניישאַנז פון קסאַנטהאַן גומע מיט גאַלאַקטאָמאַנאַנאַנס [ווי גור גומע] ווייַזן אַ סינערגיסטיק וויסקאָסיטי פאַרגרעסערן, אין פאַרגלייַך צו ריין גואַר גומע סאַלושאַנז."
ווייַטער מאָל איר באַקן אַ לאַבן פון כאָוממייד גלוטען-פֿרייַ ברויט פאַרטרעטער האַלב פון די גומע גערופן אין דעם רעצעפּט מיט זייַן סינערגיסטיק שוטעף. אויב די רעצעפּט רופט פֿאַר 1 לעפל פון קסאַנטהאַן גומע, נוצן 1 1/2 טיספּונז פון קסאַנטהאַן גומע און 1 1/2 טיספּונז פון גואַר גומע.
איר וועט געפֿינען אַז דיין ברעדז באַקן אַרויף מיט מער פעדער, בלייַבן פייַכט מער אָן זייַענדיק "נאַס" און טאָן ניט ייַנבראָך אין די צענטער אין די לעצט מינוט פון באַקינג און קאָאָלינג. איר וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד דורך די רעזולטאַטן.