עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון קראָקס. געפינען אויס וואָס איז בעסטער פֿאַר איר.
עס זענען צוויי ערשטיק טייפּס פון סעראַמיק קרוקס בנימצא אין די מערב. יעדער האט אַדוואַנטאַגעס און דיסאַדוואַנטידזשיז צו באַטראַכטן איידער קויפן.
וואַסער-סעאַלעד קראַקס
וואַסער-געחתמעט קראָסס, מאל גערופן אונטער די סאָרט האַרסטש קרוקס, מאַכן פֿאַר אַ זייער גרינג פערמענט. זיי זענען בכלל מער טייַער ווי זייער אָפן רוקקערי קאַונערפּאַרץ, אָבער זיי קומען מיט אַ דעקל און אָפט מיט ווייץ וואָס מאַכן די גאנץ פערמאַנטיישאַן שלאַבאַן.
קיין לופט גייט אריין די פּלאָג אַמאָל די וואַסער "פּלאָמבע" איז אויסגעגאסן, אָבער קאָ 2 באשאפן בעשאַס פערמאַנטיישאַן לייכט באַבאַלז אויס. באַטשאַז געמאכט אין וואַסער-געחתמעט קרוקס ראַרעלי צווילינג אַ פּלאַסט פון קאַהם הייוון בעשאַס פערמאַנטיישאַן. זיי קענען זיין עפּעס טשאַלאַנדזשינג צו ריין נאָך פערמאַנטיישאַן, דיפּענדינג אויף זייער גרייס.
- ידעאַל פֿאַר: דעם ראַק איז ידעאַל פֿאַר פערמערז מיט אַ טיף און אַבידינג מורא פון ייבערפלאַך מאָולדז אָדער הייוון; פערמערז וואס ווילן צו שטעלן עס און פאַרגעסן עס; פערמערז וואס ווילן צו מאַכן גרעסערע באַטשאַז פון באַליבט דזשאַררעד פערמענץ. עס איז גאנץ פֿאַר סאַוערקראַוט אָדער קלאַסיש קאַקס .
- ספּעציעלע טיפּ: קאָנטראָלירן די גראָב אַרום דיין קראַק וועגן אַמאָל אַ וואָך צו מאַכן זיכער דאָרט נאָך וואַסער דאָרט. אויב עס מיינט אַ ביסל נידעריק, שפּיץ עס אַוועק מיט פריש וואַסער. אויב די גראָב דרייז אויס גאָר, די פּלאָמבע וועט צעבראכן, און לופט וועט זיין ערלויבט צו לויפן אין דיין קראַק. עפענען די קאָקק אויך לעץ לופט, אַזוי עס איז בעסער צו האַלטן די דעקל ביז דער סוף פון פערמאַנטיישאַן ווען ניצן אַ וואַסער-געחתמעט קראַק.
Open Crocks
עפענען קרוקס זענען יוזשאַוואַלי ווייניקער טייַער ווי וואַסער-געחתמעט קרוקס און זייער ברייט, סילינדריקאַל שאַפּעס מאַכן עס גרינג צו פּאַסיק אין און שטעלע אַ פאַרשיידנקייַט פון גרעסערע ברעקלעך און גאַנץ וועדזשטאַבאַלז. ווייץ און לידז אָפֿט דאַרפֿן צו זיין געקויפט סעפּעראַטלי און קענען דראַמאַטיקאַללי כאַפּן די פּרייַז פון אַ עפענען קראַק.
עפענען קרוקס וואָס זענען נישט באדעקט מיט אַ פיטיד דעקל און לינקס אַנדיסטערד זענען פּראָנע צו דעוועלאָפּינג אַ שיכטע פון קאַהם הייוון, די ומשעדלעך הייוון אַז אויס ווען אַ פערמענט איז יקספּאָוזד צו די לופט. דעפּענדינג אויף זייער גרייס, עפענען קרוקס זענען גאַנץ גרינג צו ריין, ווייַל זייער באַזע און אָופּאַנינגז זענען די זעלבע דיאַמעטערס.
- ידעאַל פֿאַר: דעם קראָקק איז ידעאַל פֿאַר פאַרמערס און די מיט אַ גרויס גאָרטן. עס איז גאנץ פֿאַר פערמענטינג גאַנץ גרינס רעסאַפּיז.
- ספּעציעלע שפּיץ: עס איז בעסער צו אָנהייבן עפענען קראָקק באַטשאַז, ספּעציעל מיט גאַנץ וועדזשטאַבאַלז אָדער גרעסערע ברעקלעך, בעשאַס קולער פּיריאַדז צו ויסמייַדן די ייבערפלאַך ייבערפלאַך. אפילו בעשאַס נאָרמאַל אָדער קיל טעמפּעראַטור פּיריאַדז, קאָנטראָלירן די ייבערפלאַך פון די קראַקינג יעדער ביסל טעג און סקימינג אַוועק קיין קאַהם הייוון אַז קען זיין ארויס אויף די ייבערפלאַך איז אַ גוט געוועט. קאַהם איז נישט שעדלעך, אָבער אויב פורעם פארמען אין אַ דיק שיכטע, עס ימפּערז פּריקרע פלייווערז און קענען גרונט ישוז מיט אַסידאַטי, וואָס וואָלט זיין פּראָבלעמאַטיק. אויב איר אַנטוויקלען אמת פורעם (וואָס איז נישט פאַרביק), עס איז נישט דאַווקע אַ סיבה צו וואַרפן אויס די אינהאַלט פון דיין קראַק. אָפּשפּאַרן די פורעם, לאָך עטלעכע ראָסל אָדער וועג פון ווי טיף אין די קראַק ווי מעגלעך, און נוצן אַ הויפן סטריפּס צו פּרובירן אַסידאַטי. אויב די ף איז 4.0 אָדער ווייטער (ווי געמאסטן מיט אַ פּאַס), איר קענען לייכט עסן די וועדזשטאַבאַלז אין די קאַקק אויב זיי טעם גוט.
ווייז דיין זאַלץ
ווען פערמענטינג אין קרוקס, פּינטלעך זאַלץ מעזשערמאַנץ ווערט מער וויכטיק.
ווען סאָלטינג וועדזשטאַבאַלז פֿאַר דעם סלוי, מעסטן גאַנץ ווי ווייינג איז אַ טאָוטאַלי גלייַך ברירה
בשעת מעסטן קען רעזולטאַט אין אַ גראַם אָדער דרייַ פון חילוק פֿאַר אַ סלוי, די גרעסערע וואָג פון ראַק פערמאַנטיישאַן מאכט די "קליין" ווערייישאַנז וואָס פאַלן צווישן מעסטן ווס וואָג און ניצן איין זאַלץ טיפּ ווס. אנדערן פיל מער פּראַנאַונסט. דערצו, סתירה זאַלץ לעוועלס פֿאַר קלענערער באַטשאַז האָבן נידעריק סטייקס. אויב איר נוצן אַ ביסל צו פיל אָדער אויך קליין און דיין פּינט פון פּיקאַלז איז אויך געזאָלצן אָדער ווייך, עס איז נישט אַ גרויס אָנווער. אויב איר האָבן אָנגעפילט אַ קראָקק מיט £ 45 (20 קג) פון קרויט , אויף די אנדערע האַנט, איר זאל זיין אַ ביסל מער פּעעוועד אויב אַז באַזונדער פּעקל טוט נישט קער אויס.
אויב איר'ווע ינוועסטאַד אין אַ קראַק, ינוועסטינג אַ קליין סומע אין אַ דיגיטאַל גראַם וואָג קען אויך זיין ווערט עס פֿאַר די אַקיעראַסי עס גיט.
אויב איר זענט אַ יקספּיריאַנסט פערמער, צוגעוווינט צו סלייסינג צו טעם, איר קענען לעגאַמרע פאָרזעצן אַז פיר אין ראַק פערמאַנטיישאַן.
ניצן ווייץ
פֿאַר רובֿ זאכן איר שטעלן אין דיין קראַק, אַ שווער וואָג איז זייער נוצלעך. אויב איר זענט סעלינג הויזגעזינד זאכן אָדער קראַפטינג דיין אייגן, געדענקען אַז מאַטעריאַלס וואָס טאָן ניט קעראָוד, באַקומען פאַרשימלט, אָדער יקספּאַנד ווען נאַס זענען דיין בעסטער אָפּציעס. ויסמיידן האָלץ און מעטאַל און מאַכן זיכער אַז דיין וואָג פיץ קאַמפערטאַבלי דורך די שמאָלסטע טייל פון דיין קראַק. דאס מאַך אַרום בעשאַס פערמאַנטיישאַן און אַ וואָג וואָס איז אויך גרויס קען פּאַטענטשאַלי שעדיקן דיין קראַק.
טאַננינס
טאַננינס צוגעגעבן צו אַ פּעקל פון פּיקאַלז קענען מאַכן אַלע די חילוק צווישן קריספּי און פלאָפּפּי. עס זענען עטלעכע זיכער קוואלן פון טאַננינס אַז איר קענען לייגן צו דיין פּיקאַלז פֿאַר קרוכלע און כראָמטשען.
- ווייַנטרויב בלעטער . ווייַנטרויב בלעטער זענען אַ גיין-צו מקור פֿאַר טאַננינס. זיי זענען לייכט געפונען אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז, און זיי טאָן ניט ימפּאַרט טאַם אָדער פארביטערונג. זיי טאָן די ווערק פון בעכעסקעם פּיקאַלז קריספּי גאַנץ גוט. אויב בייינג סאָלטיד בלעטער, זייאַק זיי אין צימער טעמפּעראַטור ערשטער צו ויסמעקן עטלעכע פון די זאַלץ.
- טיי. שווארצע טיי איז דער בעסטער ברירה פון אַ קריספּנאַס סטאַנדפּוינט, אָבער עס אויך ימפּאַרץ די מערסט טאַם. מאל אַז ס אַ פּלוס, אָבער באַטראַכטן צי עס ס אַ גוט פּאַסיק פֿאַר דעם באַזונדער רעצעפּט.
- יאַגדע בלעטער (מאַלענע, אָזשעניצע אָדער טרוסקאַווקע). מאַלענע בלעטער זענען די בעסטער יאַגדע טאַננין אָפּציע. זיי אַרבעטן וואַנדערפאַלי אָבער זענען טשאַלאַנדזשינג צו געפינען אויב איר טאָן ניט וואַקסן דיין אייגן ראַזבעריז.
- רויט ווייַן . ווייַן אַרבעט געזונט אין קליין דאָסעס, אָבער עס זאָל נישט זיין געניצט אין קוואַנטיטי ווייַל אַלקאָהאָל קענען האָבן אַ נעגאַטיוו פּראַל אויף לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. די בעסטער רעזולטאַטן קומען פון ניצן אַ מאַקסימום פון 1 לעפל (15 מל) פּער פּינט (500 מל) פון פּיקאַלז.
- האָפּס. האָפּס ימפּאַרט טאַם און אַ ביסל פון זייער כאַראַקטעריסטיש פארביטערונג, אָבער זיי טאָן העלפן האַלטן וועדזשיז פון סאָפאַנינג.
- ראָסעהיפּס. די פרוכט פון די רויז פאַבריק איז באקאנט פֿאַר זייַן הויך וויטאַמין C צופרידן, אָבער עס איז אויך זייער הויך אין טאַננינס. עס ימפּאַרץ גאַנץ אַ ביסל פון פארביטערונג, אַזוי עס איז בעסטער געניצט ווי אַ טאַננין מקור פון לעצט Resort אָדער אין אַ זויער ווו צוגעלייגט פארביטערונג קען זיין אַ פּלוס.
פון קראַק צו דזשאַר
אַמאָל אַ ראַק פערמאַנט איז פאַרטיק פערמענטינג, דער שפּאַס טייל הייבט-עסן עס! נאָר אפֿשר איר האָבן בלויז צוויי אָדער פיר מענטשן אין דיין משפּחה. און אפילו אויב אַלע פון די מענטשן ליבע סאַוערקראַוט / זויער אַניאַנז / קימטשי, איר ניטאָ אַנלייקלי צו קענען צו אַרבעטן דורך די אינהאַלט פון אַ קראָקקק אין אַ ביסל טעג. אויב דאָס איז דער פאַל, איר האָבן אָפּציעס, אַרייַנגערעכנט קיין קאָמבינאַציע פון די פאלגענדע:
- סטאָר עס אין די קעלער. סאַדלי, רובֿ פון אונדז טאָן ניט האָבן וואָרצל קעלער און פילע פון אונדז האָבן קיין בייסמאַנץ. אפילו פֿאַר די וואס טאָן, קרוקס קענען זיין אַנווילדלי, און פול קרוקס קענען זיין דאַונרייט צוריק-ברייקינג (אָדער אוממעגלעך) צו פירן. דעם אָפּציע אַרבעט בעסטער פֿאַר קליין קרוקס. פערמענץ אין עפענען קרוקס קענען קלייַבן עטלעכע מאַסטי קעלער אַראָמאַז, אַזוי וואַסער-געחתמעט קרוקס זענען אַ בעסער ברירה פֿאַר קעלער סטאָרידזש. אַמאָל איר'ווע שטעלן דיין קראַק אין די קולער קליימז, איר קענען אַראָפּנעמען קליין אַמאַונץ צו קראָם אין די פרידזש (אין אַ סלוי) און קאַנסומינג. אויב דיין קעלער סטייז ונטער 60 ° F (15.6 ° C), באַטראַכטן אַ זייער לאַנג, פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן צייַט אין אַ גרויס ראַק וואָס סטאַרץ און ענדס אַראָפּ אין דעם קעלער.
- אַריבערפירן צו אַ סלוי. טראַנספערינג צו אַ סלוי פֿאַר פרידזש סטאָרידזש איז אַ גרויס אָפּציע-צוגעשטעלט די פרידזשידער פּלאַץ. מיט ברינעד פערמענץ, ניצן אַ גאָפּל אָדער סלאַטיד לעפל צו אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו איינער אָדער מער גרויס דזשאַרז, און דעמאָלט נוצן אַ לאַטש צו לייגן אַ גענוג סומע פון ראָסל צו יעדער סלוי אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען באדעקט. פאַרמאַכן דעם סלוי און שטעלן אין די פרידזש. עס איז זייער מסתּמא דאָרט וועט זיין אַ גוט סומע פון רינע לינקס אין די קראַק.
- עסן עס פון די קראַק. עסן פערמענץ רעכט אויס פון די קראַק קען זיין די יזיאַסט וועג צו הנאה ראַק-פערמענטעד פודז. ווייל האט געזאגט אַז, עס טוט האָבן זייַן פּיטפאָלז. יעדער מאָל איר עפענען דיין קראַק אָדער אַראָפּנעמען די ווייץ, איר זענט יקספּאָוזינג דיין פערמענט אין די לופט און ינקריסינג די געלעגנהייַט אַז איר וועט סוף אַרויף מיט עטלעכע סאָרט פון ייבערפלאַך טעטיקייט (פורעם אָדער הייוון) ווי אַ רעזולטאַט. דערצו, ווען לינקס אין אָרט טעמפּעראַטור, דיין וועדזשטאַבאַלז וועט פאָרזעצן צו ברויצונג, שיין מער אַסידיק ווי די טעג, וואָכן, אָדער months פאָרן. אויב איר באַשליסן צו גיין דעם מאַרשרוט, האַלטן די ראַק אין אַ קיל פּלאַץ און זיין זיכער צו נוצן נאָר ריין יוטענסאַלז צו ציען עסנוואַרג פון דיין קראַק (און קיין טאָפּל דיפּינג)!
עס ס טאַקע אַ ענין פון געפונען אַ וואָג און פיגורינג אויס וואָס אַרבעט פֿאַר איר. עס איז ניט פאַלש ענטפֿערן, און אַ מישן פון מעטהאָדס קען אַרבעטן וואָנדערפאַלי. פּרובירן דזשאַרינג אַזוי פיל ווי איר קענען ריזאַנאַבלי קראָם אין די פרידזש און געבן צו פריינדלעך בשעת קאַנטיניוינג צו עסן קליין אַמאַונץ פון די קראַק.