פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, עסן פאַנדזשיי האָבן קאַנטריביוטיד צו די פאַרשיידנקייַט פון היים קוקינג. דאָ זענען אַ ביסל פון די מערסט פאָלקס עסן שוועמל ווערייאַטיז, פון די פּראָסט צו ווילד. באַמערקונג: סיידן איר זענט אַ יקספּיריאַנסט מייקאַלאַדזשאַסט, טאָן ניט עסן מאַשרומז איר געפֿינען גראָוינג ווילד. פילע סאַמיק מינים קוק זייער ענלעך צו מער סייווערי אָנעס.
01 פון 09
Agaricus
Westend61 / Getty Images Agaricus (ווייַס שוועמל, קנעפּל שוועמל): Widely available, varies in color from white to light brown and in size from small to jumbo stuffer. פּלומפּ און קופּאָל-שייפּט מיט אַ וואוילגעפעלן טאַם וואָס ינטענסיז ווען קאָכן. מאַטורע אַגאַריקוס מיט עפענען וועילס האָבן אַ ינטענסלי רייַך טעם. אַגאַריקוס איז גאַנץ ווערסאַטאַל, זייַענדיק ויסגעצייכנט פֿאַר נוצן ביידע רוי און האַלב. אויך בנימצא קאַנד און דאַר.
02 פון 09
Chanterelle
טהיראַ פּאַרטהען / EyeEm / Getty Images Chanterelle (girolle): ינטרינסיק צו פראנצויזיש קוויזין, דעם וואַזע-שייפּט, העל געל צו מאַראַנץ פונגוס איז טייַער ווען פריש. נאַטי און יידל אין טאַם און געוועב, זיי זענען אויך בנימצא דאַר און קאַנד. לייגן שפּעט אין די קוקינג פּראָצעס צו ויסמיידן טאַפינג. ניצן אין סאַלאַדס, סאָסאַז און ריסאָטטאָס.
03 פון 09
Crimini
Westend61 / Getty Images קרימיני (איטאַליעניש ברוין): נאַטירלעך טונקל היטל וואָס ריינדזשאַז אין קאָליר פון ליכט טאַן צו רייַך ברוין; רייַך, ערטי טאַם איז מער טיף ווי אַז פון די אַגאַריקוס. פאַרנוצן פֿאַר קנעפּל מאַשרומז צו לייגן אַ מער פול-באַדיד טאַם.
04 פון 09
Shiitake
Tim Graham / Getty Images נייַעס / Getty Images Shiitake (יקער שוועמל, כינעזיש שווארצע שוועמל, וואַלד שוועמל, גילדענע דעמב): ריינדזשינג אין קאָלירן פון טאן צו טונקל ברוין, און קעראַקטערייזד דורך ברייט, שירעם-שייפּט קאַפּס אַרויף צו צען אינטשעס אין דיאַמעטער, מיט ברייט עפענען וועילס און טאַנ גילז. די שיטאַקע האט אַ רייַך, פול-באַדיד טאַם, כּמעט סטייק-ווי, מיט אַ מיייאַטי געוועב ווי האַלב. די ביסט בעסטער ווען האַלב ביי כּמעט קיין אופֿן, ספּעציעל סוטעינג, בראָילינג און באַקינג. אַראָפּנעמען סטעמס איידער קוקינג אָבער רעזערוו זיי פֿאַר זופּ סטאַקס.
05 פון 09
Oyster
Elizabeth Gaubeka / מאָמענט / געטי בילדער ויסטער: די פלוטעד היטל זייַנען אַ פאָכער און ריינדזשאַז אַ קאָליר פון אַ ווייך בייזש-ברוין צו גרוי. עס קענען זיין געגעסן רוי אין סאַלאַדס אָבער מער אָפט דעם שוואָם איז קאָכן צו ברענגען אויס זייַן יידל טאַם און וועלוואַטי געוועב. עטלעכע זאָגן דעם שוואָם האט אַ שוואַך ויסטער - ווי אָדער סעאַפאָאָד טאַם וואָס גלייַכן זייַן גשמיות געשטאלט צו ויסטערז.
06 פון 09
Enoki
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images ענאָקי (ענאָקיטאַקע, שניי פּאַף, גאָלדען, סאַמעט סטעם): מיט לאַנג סטעמס און קליינטשיק, שניי-ווייַס קאַפּס, די מאַשרומז זענען זיך איינגעשריבן אין דער באַזע און דערמאנט בעבל ספּראַוץ. די טאַם איז ליכט און מילד, כּמעט פרוכט, מיט אַ קרוכלעדיק געוועב. זיי זענען אויך בנימצא קאַנד. איידער ניצן, שנייַדן אַוועק פון די קאָמונאַל באַזע. ניצן אין סאַמוויטשיז, סאַלאַדס און גאַרנישיז. אויב איר נוצן זיי אין אַ האַלב שיסל, לייגן אין די לעצט מעגלעך מאָמענט ווי היץ טאַפאַנז ענאָקי.
07 פון 09
פּאָרטאַבעללאָ
טאָביאַס טיץ / פסטאָפּ / געטי בילדער פּאָרטאַבעללאָ אָדער פּאָרטאַבעללאַ: גרעסטער פון די קאַמערשאַלי בנימצא מאַשרומז, עס איז די דערוואַקסן ווערסיע פון די קרימאַני. זיין פּאָפּולאַריטעט דעריווז פון אַ בריליאַנט מאַרקעטינג קאמפאניע אין די 1980 ס צו פאַרקויפן וואָס איז דעמאָלט באמערקט ווי "איבער-דערוואַקסן" פּראָסט מאַשרומז. דער לאַנג גראָוינג ציקל גיט עס אַ טיף, פלייש-ווי טאַם און היפּש געוועב. זיי זענען געשמאַק גאַנץ-סלייסט, גרילד, בייקט, קאָך-געפּרעגלט, אָדער טיף-געפּרעגלט. זיכער צו באַזייַטיקן די טרוקן, פייבראַס חלק פון די סטעם.
08 פון 09
Porcini
לאָראַנס מאָוטאָן / פאָטאָאַלטאָ אַגענסי רף קאָללעקטיאָנס / געטי בילדער פּאָרסיני (סעפּעס, באָלעטעס, באָלעטוס, סטעינפּילזע) איז אַ באַליבט אין טוסקאַן רעסאַפּיז, פּאָרסיני מאַשרומז זייַנען די טאָאַדסטאָאָל אין אַ פעריטייל. וועידזשינג פון אַ פּאָר פון אונסעס צו אַ פונט יעדער, מיט קאַפּס פון 1-10 אינטשעס אין דיאַמעטער, פּאָרסיני האָבן אַ גלאַט, מעאַטי געוועב מיט אַ בייַסיק טאַם. זיי זענען בלאַס ברוין אין קאָלירן. מיט פילע אַלגעמיין קוקינג ניצט, זיי זענען בנימצא אין פילע גראַדעס און קענען זיין טייַער. אויך בנימצא דאַר.
09 פון 09
מאָרעל
אַבערראַטיאָן פילמס לטד / וויסנשאַפֿט פאָטאָ ביבליאָטעק / געטי בילדער מאָרעל (שוואַרץ מאָרעל): אַ קאָרעוו פון די העכסט-פּרייזד טרופפלע דעם טאַן צו טונקל-ברוין, שישקע-שייפּט, ספּאַנדזשי פונגוס האט אַ רויך, ערטי, נאַטי טאַם. דער דאַרקער די שוועמל, די מער פּראַנאַונסט איז דער טאַם. דעם שוואָם זאָל זיין געזונט ווען פריש רעכט צו זייַן דיפּאַלד קאָפּ. ווי די טראַפאַל, עס ס טייַער, אָבער אויך בנימצא קאַנד און דאַר.