סטאָרינג פודז פֿאַר די ווינטער אין 1600 - 1700 אַקאַדיאַ
מיט דער נאָענט-באַנעמעניש איבער עסנוואַרג בעשאָלעם אין אַמעריקע די טעג, איך ווע אָפט געחידושט ווי עסנוואַרג איז געווען סטאָרד איידער ריפרידזשעריישאַן. מייַן גרויס-מומע רויז דערציילט מיר אַז לעפטאָוווערז (אַרייַנגערעכנט עקסטרע מילך) אין אונדזער משפּחה פאַרם זענען געשטעלט אין אַ טייטלי פֿאַרמאַכט סלוי, טייד מיט אַ שטריקל, און לאָוערד אין די קעלט וואַסער אין די געזונט. זיי זענען בייסיקלי זיך-גענוג יאָר-קייַלעכיק אויף די פאַרם אין לאָויסיאַנאַ, אָבער איך נאָך געחידושט ווי מענטשן אפגעהיט פודז הונדערטער פון יאָרן צוריק, דורך די האַרב ווינטער פון אַקאַדיאַ (איצט באקאנט ווי נאָוואַ סקאָטיאַ).
דאָס איז געווען אַ פאַסאַנייטינג טייל פון דער פאָרשונג פֿאַר מיין בוך, אין אַ קאַדזשון קיטטשען (סט. מארטין ס פּרעס, 2006). נייטיקייַט איז, טאַקע, דער מוטער פון דערפינדונג און איך האָפֿן איר געפֿינען די עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן מעטהאָדס ווי פאַסאַנייטינג ווי איך טאָן.
- עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן און קוקינג מעטהאָדס אין אַלט אַקאַדיאַ. די הויפּט טעקניקס פֿאַר עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן זענען ברינינג, ייַז קאַלט, דריינג, און סמאָוקינג. די פּרעקורסאָר פון די קאַדזשון באָוטשעריע איז די שחיטה פון פּיגס און קאַוז יעדער האַרבסט דורך שכנים וואס וואָלט טיילן די אַרבעט, און טיילן אין די ענדזשוימענט פון די ריזאַלטינג פלייש אין די ווינטער. טייל פון די פלייש איז געווען פאַרפרוירן אין די שניי, עטלעכע פון עס איז געווען סאָלטיד און דאַר, עטלעכע ברינעד אין סאָלטיד וואַסער, און אנדערע קאַץ זענען סמאָוקט אין שטוב-מאָדע סמאָקעהאָוסעס. דאָרש און הערינג פֿאַר משפּחה נוצן זענען סאָלטיד, ילו פאַרפרוירן, און הערינג סמאָוקט.
- וואָרצל וועדזשטאַבאַלז זענען געהאלטן אין קאַלט סטאָרידזש אין סעלערז; בשעת מייז און בינז זענען דאַר, צו זיין ריקאַינסטיטעד ווי דארף. גרין בינז זענען סאָלטיד, ווי זענען קרויט און הערבס. טשיוועס און ציבעלע טאַפּס זענען געניצט ווי הערבס און זענען די ערשטיק סיזאַנינגז אין רובֿ סייווערי קיילים - פיל די זעלבע ווי ציבעלע, סעלדעריי, און גלאָק פעפער זענען די ערשטיק געווירץ אין קאַדזשון קוקינג. בעריז זענען געמאכט אין קלעם; apples שטעלן אין קעלער פֿאַר קעלט סטאָרידזש, פּונקט ווי apples זענען הייַנט; קראַנבעריז סטאָרד אין ליכט ראָסל; און בלובעריז און עפּל סלייסיז זענען געלייגט אויס אין אַ איין שיכטע און דאַר. עגגס זענען דזשענטלי לייערד אין אָוץ און שטעלן אין קעלער פֿאַר קעלט סטאָרידזש, און פּוטער איז געשאפן אין בלאַקס און געהאלטן אין לייטלי סאָלטיד וואַסער (זען בילד אויבן).
- פריינג און בוילינג זענען די צוויי מערסט פּראָסט מעטהאָדס פון קוקינג אין אַלט אַקאַדיאַ. געפּרעגלט הינדל איז געווען אַ באַליבט, פיש איז ינדזשויד פראָסט אָדער געמאכט אין פיש קייקס און קאַנסומד בשעת פריש. זאַלץ כאַזער, בער פעט, אָדער טייל מאָל פּוטער זענען די פריינג אַגענץ. א שוואַרץ וואַרפן פּרעסן טאָפּ איז געניצט פֿאַר רובֿ טעגלעך קוקינג, ווי פילע קיילים זענען בוילד פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו טענגערייז זיי אָדער ברענגען צוזאַמען פלייווערז דורך לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג. דעם קוקינג אופֿן איז געווען אַ פאָראַנער פון די איין-טאָפּ, לאַנג-האַלב גומבאָוז, é טווועפיאָוס, און פריקאַססעס וואָס זענען אַזאַ אַ טייל פון Cajun קאָאָקערי הייַנט.
- וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז, און קרויט זענען בוילד, ווי איז געווען ווילד שפּיל. אָפט, וואו וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש זענען בנימצא זענען לאַנג-האַלב אין די וואַרפן פּרעסן טאָפּ צו מאַכן אַ האַרציק זופּ. זייער סטאָווס האט מער פליסיק ווי קאַדזשון סטעווס פון הייַנט; זיי זענען וואָס מיר זאלן באַטראַכטן אַ קרייַז צווישן אַ צימעס און אַ זופּ. ברויט און ביסקאַץ זענען בייקט, ווי זענען פּיעס, קייקס, און טאַרץ. ברויט איז געווען אַ וויכטיק טייל פון מילז און איז געווען געמאכט פון באַקוויט, גאַנץ ווייץ מעל, אָדער פון געמישט גריינז, און ינדזשויד מיט סירעפּ אָדער מאַלאַסאַז.
- אויב מיר וועלן זיין ימפּאָרטיד צוריק צו די אַלט טעג פון אַקאַדיאַ, מיר נאָר קענען געפֿינען אַז די עסנוואַרג איז נישט וואָס אַנדערש פון וואָס מיר איצט עסן. נאָך אַלע, נאָך די אָנקומען אין אַקאַדיאַ, און איבער דעם בנין און ופהאַלטונג פון דעם נייַ קהל, די אַקאַדיאַן מענטשן געהאלטן אויף סטעדפאַסטלי צו זייער שפּראַך, קוקינג מעטהאָדס, מוזיק, דערציילונגען, און די רעליגיעז און קולטור טראדיציעס וואָס זיי געבראכט מיט זיי פון פֿראַנקרייַך .
איר קען אויך ווי