דעם קלאַסיש פראנצויזיש סאָוס איז געמאכט פון אַ רעדוקציע פון עסיק און ווייַן געמישט מיט שאַלץ און עגראַגאָן און טיקאַנד מיט יי יאָוקס און פּוטער. די ליכט געל, גלאַט און קרימי סאָוס איז געדינט מיט פלייש , פיש, עגגס, און וועדזשטאַבאַלז, און איז ספּעציעל געשמאַק מיט לאָך ראָוסטיד טענדערלוין .
באטראכט אַ "קינד" פון האָלאַנדאַיסע סאָוס , איינער פון די פינף פראנצויזיש "מוטער סאָסיז," בערנאַיסע איז אַרום פֿאַר עטלעכע מאָל. עס איז געגלויבט אַז עס איז ינווידיד דורך די שעף קאָללינעט אין 1836 אין דער עפענונג פון זייַן רעסטאָראַן, לאַ פּאַוויליליאַן הענרי יוו, לעבן פּאַריז. דער נאָמען איז דערייווד פון בערן, פֿראַנקרייַך, ווו הענרי יוו פון פֿראַנקרייַך איז געבוירן.
דער אופֿן דאָ איז די טראדיציאנעלן וועג צו מאַכן בערנאַיסע, דורך ניצן אַ טאָפּל קעסל צו רעדוצירן די פליסיק און וויסק די יי יאָוקס. איר קען קומען אַריבער רעסאַפּיז פאַך פֿאַר אַ בלענדער , וואָס אויך מעשים געזונט. אַמאָל איר פילן באַקוועם מאַכן אַ בערנאַיסע, איר וועט קענען צו פּרובירן דיין האַנט בייַ פילע אנדערע פראנצויזיש סאָסאַז ווי די טעקניקס זענען זייער ענלעך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 פונט (2 סטיקס) ונסאַלטעד פּוטער
- 4 שאַלץ, פיינלי געהאַקט
- 2 טייבאַלספּונז פריש יטראַגאָן בלעטער
- 4 ווייַס פּעפּפּערקאָרנס, קראַשט
- 1/4 גלעזל ווייַס ווייַן עסיק
- 1/3 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן
- 4 גרויס יי יאָוקס
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- קנאַקן פון קייען
ווי צו מאַכן עס
- היץ די פּוטער אין אַ מיטל טעפּעך איבער מיטל היץ נאָר צו צעשמעלצן.
- קאָכן שאַלץ , עגראַגאָן און פּעפּפּערקאָרנס אין דער עסיק און ווייַן אין אַ ניט-רעאַקטיוו מיטל-גרייס קישן איבער מיטל היץ ביז רידוסט צו 1/4 טעפּל. שפּאַנונג אין די שפּיץ פון אַ טאָפּל קעסל. ווהיסק אין די יי יאָוקס.
- אָרט די פּאַן איבער די דנאָ פון די טאָפּל קעסל מיט סימערינג וואַסער. מאַכן זיכער אַז די סיממערינג וואַסער איז נישט רירנדיק די דנאָ פון די פּאַן מיט די יי געמיש. ווהיסק קעסיידער. די רגע אַז די יאָוק געמיש הייבט צו טינקען אַ ביסל, אַראָפּנעמען די פּאַן פון אויבן די הייס וואַסער און פאָרזעצן ווייז.
- קער אַוועק די היץ און לייגן פיר ייַז קובעס צו די דנאָ פון די טאָפּל קעסל צו קילן די הייס וואַסער אַ ביסל. שטעלן די פּאַן פון יאָוקס צוריק אויבן די הייס וואַסער. ווהיסק אין די צעלאָזן פּוטער, דריזינג עס אין זייער סלאָולי.
- אויב אין קיין צייַט די סאָוס קוקט ווי אויב עס איז וועגן צו צעברעכן, אַראָפּנעמען די פּאַן און פאָרזעצן ווהיסקינג צו קילן עס אַראָפּ אָדער וויסק אין 1 לעפעלע קאַלט וואַסער. מיט קעסיידערדיק ווהיסקעס, וויסק אין די זאַלץ און קייען. ווען אַלע די פּוטער איז ינקאָרפּערייטיד, טעם און לייגן מער זאַלץ אָדער קייען ווי דארף.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 366 |
| גאַנץ פאַט | 35 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 20 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 232 מג |
| סאָדיום | 65 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 6 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 6 ג |