אויב איר 'רע פּלאַנירונג אַ יאַזדע צו טערקיי, איר מוזן לייגן פלייש-אָנגעפילט קנאָבל טאַפּט מיט קנאָבל יאָגורט, אָדער' מאַנט '(מאַהן-טוה'), אויף דיין צו-עסן רשימה. אויב איר'רע שוין צו טערקיי, איר קען האָבן געפרוווט דעם קלאַסיש שיסל אַז איז ליב געהאט דורך אַדאַלץ און קידס ענלעך.
עס זענען פילע וועגן צו צוגרייטן 'מאַנט ı.' דאס אלטע שיסל האט אַ פּלאַץ פון געשיכטע הינטער אים. צי האָט איר וויסן אַז ווערסיעס 'מאַנט ı "זענען געפונען אַלע איבער סענטראַל אזיע?
דער איינער ינדזשויד רובֿ אין טערקיי איז 'קייַסערי מאַנט ı ז ı,' וואָס איז, 'מאַנט ı' פון די אַנאַטאָליאַן שטאָט פון קייַסערי. עס איז באקאנט פֿאַר די קליינטשיק גרייס פון די דאַמפּלינגז און אַ טאַמי פּאָמידאָר סאָוס דריזזלעד איבער די קנאָבל יאָגורט.
פּרובירן דעם רעצעפּט פֿאַר 'קייַסערסי מאַנט ı ס ı' אין שטוב פֿאַר אַ טעם פון טערקיש רעגיאָנאַל קוויזין און אַ נייַ טוויסט אויף איטאַליעניש נוסח ראַוויאָלי . אַלע איר דאַרפֿן איז אַ מאַקאַראָנען מאַשין און אַ ראָולינג שטיפט. אָדער, גיין די גרינגער מאַרשרוט און קויפן פאַר - געמאכט וואָנטאָן ראַפּערז .
פֿאַר די טייג:
- 1 פּאַק פראַנט וואָנטאָן ראַפּערז
אָדער
- 4 טעפּלעך מעל
- 1 צפּ. זאַלץ
- 2 עגגס
פֿאַר די פילונג:
- 1/2 פונט ערד רינדערנס, אָדער אַ מישן פון ערד רינדערנס און לאַם
- 1 ציבעלע, גרייטיד
- 2 טבספּ. פּעטרעשקע, פיינלי געהאַקט
- 1 צפּ. זאַלץ
- ½ צפּ. שוואַרץ פעפער
- ½ צפּ. קומין פּודער (אַפּשאַנאַל)
- ½ צפּ. דאַר מינט (אַפּשאַנאַל)
- ½ צפּ. זיס פּאַפּריקאַ אָדער ערד קייען פעפער (אַפּשאַנאַל)
פֿאַר די יויך:
- 4 טעפּלעך וואַסער פּלוס 1 צפּ. זאַלץ, אָדער רינדערנס בוילאַן
- 1 טבספּ. פּאָמידאָר פּאַפּ (אַפּשאַנאַל)
- 1 טבספּ. זיס פעפער פּאַפּ (אַפּשאַנאַל)
פֿאַר די סאָסאַז:
- 2 - 3 קלאָוועס קנאָבל
- 3 טעפּלעך קלאָר יאָגורט
- 2 טבספּ. פּוטער
- 2 טבספּ. פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1/3 טעפּל וואַסער
צוגרייטונג:
- צו מאַכן די טייג זיך, סלאָולי מישן צוזאַמען די מעל, עגגס און זאַלץ מיט אַ גאָפּל. סלאָולי ניד אין גענוג וואַסער צו מאַכן אַ פעסט, מונדיר טייג. ראָלל עס אויס אין דין שיץ מיט אַ ראָולינג שטיפט אויף אַ פלאָורעד ייבערפלאַך, אָדער נוצן אַ מאַקאַראָנען מאַשין צו מאַכן שיץ פון טייג. אויב איר נוצן וואָנטאָן ראַפּערז, נעמען זיי אויס פון די פרידזשידער און לייגן זיי אויף אַ ריין ייבערפלאַך ביז זיי דערגרייכן צימער טעמפּעראַטור און פאַרווייכערן.
- ריין די ציבעלע פיינלי און קוועטשן די עקסטרע פליסיק אין אַ פייַן דראָט זייַער. שטעלן די ערד פלייש און בשמים צוזאַמען מיט די ציבעלע אין אַ גרויס שיסל און ניד זיי צוזאַמען פֿאַר עטלעכע מינוט. קלאַסיק 'מאַנט' רופט פֿאַר זאַלץ און שוואַרץ פעפער, און מאל פּעטרעשקע, אָבער איר קענען אויך לייגן אנדערע ספּייסאַז. עקספּערימענט און געפינען וואָס איר ווי בעסטער.
- ניצן די שפּיץ פון אַ שאַרף מעסער, שנייַדן די לאַזאַגנאַ שיץ אָדער וואָנטאָן ראַפּערז אין קליין סקווערז. איר קענען אָנהייבן מיט סקווערז וועגן די גרייס פון פּאָסטגעלט סטאַמפּס. אָרט אַ שטיק פון די פילונג וועגן די גרייס פון אַ טשיקקפּעאַ אין דעם צענטער פון יעדער קוואַדראַט.
- סטאַרטינג מיט דער ערשטער קוואַדראַט, נוצן דיין פינגער צו קניפּ צוזאַמען צוויי פאַרקערט עקן אין די צענטער איבער די פילונג. דערנאך, קניפּ צוזאַמען די אנדערע צוויי עקן אין די צענטער. דיין פאַרטיק קנעפּל זאָל האָבן אַ שטערן מוסטער מיט אַלע די עקן פּינטשט צוזאַמען אין דעם צענטער. איבערחזרן דעם וועט אַלע די סקווערז.
- אין אַ גרויס פאַן, קאַמביין פיר טעפּלעך פון וואַסער מיט 1 לעפעלע זאַלץ און ברענגען צו אַ קאָכן. אויב איר'רע נוצן רינדערנס יויך, זיין אָפּגעהיט צו קאָנטראָלירן די זאַלץ צופרידן ערשטער. איר קען ניט דאַרפֿן עקסטרע זאַלץ. איר קענען אויך לייגן 1 לעפל יעדער פון פּאָמידאָר פּאַפּ און זיס פעפער פּאַפּ צו די יויך אויב איר ווילט.
- לייג די דאַמפּלינגז צו די יויך און לאָזן זיי קאָכן פֿאַר עטלעכע מינוט. קאָכן 'מאַנט' וועט יוזשאַוואַלי לאָזנ שווימען צו די שפּיץ, אָבער פּרובירן איינער איידער איר באַשליסן. די דאַמפּלינגז זאָל זיין ווייך אָבער נאָך האַלטן צוזאַמען ווען האַלב.
- בשעת די דאַמפּלינגז קאָכן, צוגרייטן דיין סאָסיז. פֿאַר יאָגורט סאָוס, ענגשאַפט די קנאָבל קלאָוועס און וויסקעס זיי אין די יאָגורט מיט אַ דראָט וויסק ביז קרימי. פֿאַר די פּאָמידאָר סאָוס, צעשמעלצן די פּוטער אין אַ קליין פּאַן, שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, און וואַסער און לאָזן די געמיש אָפּצאָל פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- אַראָפּנעמען די האַלב דאַמפּלינגז פון די יויך מיט אַ לאַנג-כאַנדאַלד זילבער, און שטעלן זיי אין געדינט באָולז. לייג אַ ביסל ספּונז פון די יויך צו יעדער שיסל. ערשטער, שפּיץ יעדער שיסל מיט אַ ברייטהאַרציק סומע פון קנאָבל יאָגורט. סוף, דריזזלע יעדער שיסל מיט אַ ביסל ספּונז פון די פּאָמידאָר סאָוס.אויב געוואלט, גאַרניש מיט מינץ, אָרעגאַנאָ, סומאַק און הייס פעפער פלאַקעס.