סוואָרדפיש איז איינער פון די מערסט וויכטיק פיש איר וועט געפֿינען; די פלייש איז שנייַדן אין "סטייקס," וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר גרילינג און סקיוערינג, ווי געזונט ווי אנדערע קוקינג מעטהאָדס אַז טאָן ניט אָפּרוען מיט מער יידל פיש ווערייאַטיז. די מילדלי זיס טאַם איז גאנץ פֿאַר די דערצו פון מאַריניידז און סאָסיז, און די האַלב פיש רעזולטאַטן אין אַ פייַן, עפּעס פלייש-ווי געוועב (ווי לאַנג ווי די סוואָרדפיש סטייפּס זענען נישט אָוווערקאַמד).
סוואָרדפיש איז אַ סאַסטיינאַבאַל יאַמ - שפּייַז ברירה אָבער האט אַ הויך מדרגה פון מעטאַל-קוועקזילבער, וואָס, די פדאַ אַדווייזיז, קענען זיין געפערלעך פֿאַר יונגע קינדער, שוואַנגער און שוועסטערייַ פרויען, און פרויען פון קינד-טראָגן עלטער. דעריבער, די גרופּעס זאָל ויסמייַדן עסן סאָרדפיש.
געמאכט פֿאַר דעם גרילל
סוואָרדפיש איז שטענדיק פארקויפט ווי סטייקס, און די פלייש איז אַזוי פעסט אַז פילע ניט-פיש יטערז וועלן צופרידן עסן עס. דעם געוועב אויך מאכט סאַרלפיש ויסגעצייכנט פֿאַר גריללינג און העלפט פאַרמייַדן די סטייקס פון פאַלינג באַזונדער אויף די גראַטעס.
א גוט סוואָרדפיש ביפסטייק טוט נישט דאַרפֿן פיל מער ווי אַ פּשוט מאַסלינע ייל-באזירט מאַרינייד, צייַט אויף די גריל, און עטלעכע לימענע, זאַלץ, און הערבס ווען געדינט. דעם פיש איז אויך אַ גוט באַזע פֿאַר אַ אַסיאַן מאַרינייד אָדער פרוכט סאַלסאַ. בייסיקלי, איר קענען אָנטאָן אַרויף סאַרפיש מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז ווי לאַנג ווי זיי טאָן ניט אָוווערפּאַוער די פיש.
ווען גרילינג (אָדער בראָילינג), קאָכן סוואָרדפיש ווי איר האָט אַ זעלטן ביפסטייק :
- ניצן הויך היץ צו צער דעם אַרויס, און לאָזן עס בלייַבן אַ ביסל זעלטן אין די מיטל, וועגן 5 מינוט אויף איין זייַט, דעמאָלט 2-3 מינוט אויף די אנדערע פֿאַר אַן אינטש-דיק סטייק. די אַניוואַן צייט גיט איר אַ גרויס סיר אויף איין זייַט (דער זייַט איר דינען פייסינג אַרויף) בשעת ניט אָוווערקוקינג די סאָרדפיש.
- איר קענען באַזייַטיקן די הויט (אויף די ברעג פון די ביפסטייק) איידער אָדער נאָך קוקינג, אָבער אויב איר פאַרלאָזן די הויט אויף בשעת איר גריל, עס העלפט האַלטן די פלייש פיסט . נעמען עס אַוועק איידער געדינט, ווייַל די הויט איז גומע.
אנדערע קוקינג מעטהאָדס
סוואָרדפיש איז אויך אַ פאַנטאַסטיש סטיווינג פיש ווייַל עס בלייבט פעסט און בעשאָלעם אין די יויך און וועט נישט צעלאָזן. ניצן עס ווי אַ קאָמפּאָנענט אין עפּעס ווי סיאָפּפּינאָ אָדער אנדערן פיש סטאַוו, אָדער סלאָולי סימער עס אין פּאָמידאָר סאָוס. סוואָרדפיש איז אויך געשמאַק אין אַ פיש טשאָווער .
ווען אַ רעצעפּט רופט פֿאַר טונאַ, פאַרבייַטן מיט סוואָרדפיש. פּאַטש עס סלאָולי אין מאַסלינע בוימל , דעמאָלט פּלייסינג עס אין אַ סאַלאַט. עס איז טיף מאַיאַטי דעם וועג און וועט בריק אַרויף אַ סאַלאַט ניקאָיסע אָדער אפילו אַ קלאַסיש טונפיש סאַלאַט .
סוואָרדפיש איז בכלל ניט אַ גרויס קאַנדידאַט פֿאַר פּאָאַטשינג אָדער טיף פריינג, כאָטש אַ שנעל סוט אָדער סיר אין אַ הייס פּאַן אַרבעט געזונט.
סעלעקטינג און סטאָרינג סוואָרדפיש
ווען טשוזינג סוואָרדפיש, קוק פֿאַר די ביסל פּאַס פון טונקל פלייש צו זיין רויט, נישט ברוין. אויב עס איז ברוין, די פלייש איז אַלט. וויסן אַז מזרח קאָוסט סוואָרדפיש סטייקס טענד צו זיין אַ ביסל ראָוזיער ווי פּאַסיפיק שווערד; עס ס רעכט צו זייער דיעטע, וואָס איז דער הויפּט אנדערע פיש פּלוס אַ ביסל טינטפיש.
טייטלי אלנגעוויקלט סוואָרדפיש פריזיז געזונט פֿאַר וועגן 3-4 חדשים, אָבער ווייַטער, עס גייט אַראָפּ.