האָבן אַ גלאז פון קאַוואַ דעם יום טוּב סיזאַן!
די געשיכטע פון קאַוואַ , Spanish Sparkling Wine
שאַמפּאַניער איז געווען דער ערשטער גאַזירטע ווייַן און עס איז אַרגיואַבלי די מערסט באַרימט אין דער וועלט. אָבער, בלויז וויינז געמאכט אין די שאַמפּאַניער געגנט פון פֿראַנקרייַך זאלן זיין גערופן שאַמפּיין נאַואַדייז. ספּאַין טראגט פילע פייַן שייַנען וויינז, גערופן קאַוואַ נאָך די סעלערז אין וואָס די ווייַן איז געשאפן. פילע ספּאַניאַרדז קענען רופן דעם ווייַן טשאַמפּאַנאָו קאַלאָוקאַוואַלי, אָבער זיי זענען נישט דערלויבט צו באַפרייַען די ווינעס פון די קאַריערע צוליב דעם פאַקט אַז די וויינז זענען געמאכט אין די "מ é טאָדע טשאַמפּענזיי" אָדער "שאַמפּיין אופֿן", וואָס איז די זעלבע אופֿן וואָס איז געניצט צו מאַכן שאַמפּיין.
Josep Raventós Fatjó פון די Codorníu נחלה איז געווען דער ערשטער צו פּראָדוצירן ווייַן געמאכט אין דעם אופֿן אין סאַנט סאַדורנ í אַנאָיאַ (קאַטאַלונאַ,) ספּאַין אין 1872. ער איז געווען אַזוי צופרידן מיט די ווייַן ער געמאכט, אַז ער באפוילן אַ קיל קעלער אָדער קאַוואַ דאַג אין סדר צו פּראָדוצירן מער גאַזירטע ווייַן. אין עטלעכע קורץ יאָרן, די משפּחה באַקענענ זייער ערשטער לאגלען פון קאַוואַ צו דעם ציבור. עס איז געווען אַ רעגע הצלחה, ספּעציעל מיט הויך געזעלשאַפט. באלד, די גאַזירטע וויינז פון די Codorníu נחלות זענען געווען געשיקט צו די Spanish רויאַל משפּחה. הייַנט, טויזנטער פון וויזאַטערז רייַזע די קאָדאָרנ í וו וויינערי און סעלערז אין סאַנט סאַדורנ í d'אַנאָיאַ אין קאַטאַלונאַ.
חוץ Codorníu, עס זענען הונדערטער פון קאַוואַ ווייַן פּראָדוסערס אין די געגנט פון דרום באַרסעלאָנאַ גערופן פּענעדיס. די אנדערע הויפּט גאַזירטע ווייַן פּראָדוצירער וואָס קומט צו גייַסט מיד איז פרעיקסענעט, פּראַנאַונסט "פריש-עה-נעץ." עס איז באַרימט פֿאַר זייַן "קאָרדאַן נעגראָ" פּראָדוקט, אַ קאַוואַ אין אַ מאַט שוואַרץ פלאַש מיט גאָלד שרייבן.
ווי קאַוואַ איז געשאפן
הויך-קוואַליטעט גאַזירטע וויינז, אַרייַנגערעכנט קאַוואַ און פראנצויזיש שאַמפּאַניער כּולל באַבאַלז פון טשאַד דייאַקסייד. ווי טאָן די באַבאַלז באַקומען דאָרט?
- ערשטער, די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד און אַ ווייַס ווייַן איז געשאפן. עטלעכע טייפּס פון ווייַן קען זיין בלענדיד. דרייַ ווייַנטרויב ווערייאַטיז געבוירן צו ספּאַין זענען קסאַרעללאָ, מאַקאַבעאָ און פּאַרעללאַדאַ.
- טיראַדזשאָ איז די רגע שריט - די פלאַש איז אָנגעפילט מיט די בלענדיד ווייַן, דעמאָלט אַ סירעפּי געמיש פון הייוון און שוגערז איז צוגעגעבן, גערופן לייקאָר דע טיראַדזשאָ. דער הייוו וועט פאַרשאַפן די צווייטיק פערמאַנטיישאַן צו פאַלן אין די פלאַש. אין דעם בינע די באַטאַלד ווייַן איז דעמאָלט טראַנספערד צו די קעלער מיט אַ צייַטווייַליק סטאַפּער.
- די צווייטע פערמאַנטיישאַן איז ווייַטער - די הייוון גער די צוקער צו טשאַד דייאַקסייד. דעם רגע פערמאַנטיישאַן און פלאַש יידזשינג אַקערז אין די פלאַש און דילז פֿאַר נייַן חדשים בייַ אַ טעמפּעראַטור צווישן 55 און 59 דיגריז פאַהרענהעיט.
בעת די רגע פערמאַנטיישאַן / יידזשינג, די לאגלען זענען טייל מאָל אויסגעדרייט. דעם פּראָצעס איז גערופן רעמואַגע און אין עטלעכע וויינעריז, דאָס איז נאָך געטאן דורך האַנט. דעם טורנינג פון די לאגלען זייַנען די רעזאַדו פון די הייוון צו קלייַבן אין די האַלדז פון די ווייַן פלאַש. דער האַלדז פון די פלאַש איז דעמאָלט פאַרפרוירן, וואָס פאָרסעס די אָפּזאַץ אויס און דער פלאַש איז קעסיידער ריאָרסט.
גראַדעס אָדער קוואַליטי פון קאַוואַ
אין 1991 אי.יו. (אייראפעישער יוניאַן) לעגאַל ספּעסאַפאַקיישאַנז זענען ימפּלאַמענאַד צו מאַכן זיכער אַז עס איז געווען אַ קאָנסיסטענט קוואַליטעט נאָרמאַל פֿאַר קאַוואַ און אין דער זעלביקער צייַט, די אי.יו. דערקענט די אָנהייב פון קאַוואַ . אָבער, עס זענען זייער ביסל פּראָדוסערס פון קאַוואַ אַרויס Cataluña. אַ שטערן מיט פיר-פונקטן איז געדרוקט אויף די באַזע פון די קאָריק פון קיין אמת קאַוואַ .
די זעקס באַאַמטער טייפּס זענען ווי גייט, דיפּענדינג אויף די צוקער אינהאַלט:
- עקסטרע ברוט - 0-6 גראַמז פון צוקער פּער ליטער, די דרייסט פון די קאַוואַ
- ברוט - 0-15 גראַמז פון צוקער פּער ליטער
- עקסטרע סעקאָ - 12-20 גראַמז פון צוקער פּער ליטער
- סעאָ - 17-35 גראַמז פון צוקער פּער ליטער
- האַלב-סיקאָ - 33-50 גראַמז פון צוקער פּער ליטער
- דולסע - מער ווי 50 גראַמז פון צוקער פּער ליטער, די סוויטאַסט פון די קאַוואַ
בויינג קאַוואַ
גליק פֿאַר די פון אונדז לעבעדיק אין די USA, עס איז גרינג צו געפינען אין כּמעט קיין גרויס שפּייַזקראָם קראָם. פּריסעס פון הויך-קוואַליטעט Spanish קאַוואַ זענען זייער גינציק, אין פאַרגלייַך צו פראנצויזיש שאַמפּיין אָדער קאַליפאָרניאַ גאַזירטע ווייַן!
אין אַלגעמיין, די מער טייַער, די דרייער די קאַוואַ . די ווייניקער טייַער קאַוואַ איז פיל סוויטער. אויב איר לייענען די פירמע אויף די ווייניקער טייַער לאגלען, איר וועט זען אַז עס איז מיסטאָמע האַלב-סייקאָ .
דרייַ בראַנדז פון Spanish קאַוואַ אַז איר זענט מסתּמא צו זען אין די קראָם זענען:
- Codorníu - ווי מיר דערמאנט, די אָולדאַסט און גרעסטער קאַוואַ פּראָדוסער, מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן בנימצא. אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס ספּעציעל, די פירמע לעצטנס באפרייט אַ נייַ פּראָדוקט Gran Reserva Gran Codorníu , וואָס לויט די לעגאַל דעפֿיניציע פון אַ גראַן רעסערוואַ האט פארבראכט 30 חדשים אין די פלאַש.
- פרעיקסענעט - ווידער, אַ גרויס קאַוואַ פּראָדוצירער, מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן בנימצא. כאָטש איר קענען זען די קאַרטאַ נעוואַדאַ האַלב-סיקאָ פּראָדוקט אין סטאָרז, אין אַ קלאָר גלאז פלאַש, די מערסט פאָלקס (און העכער קוואַליטעט) איז די דראַמאַטיק-קוקן קאָרדאָן ניגראָו , וואָס איז אַ ברויט קאַוואַ און קומט אין אַ שוואַרץ פלאַש מיט גאָלד ליטערינג אויף אַ שוואַרץ פירמע. אויך פאַרקויפט אין אַ שוואַרץ פלאַש, אָבער מיט זילבער אַקסענץ איז די גראַן קאָרדאָן ניגראָו , אַ ברוט קאַוואַ און אַ ביסל בעסער קוואַליטעט.
- Segura Viudas - איז אַ קאָרעוו נייַע קאַמער. די וויינערי איז געגרינדעט אין 1950 און פארקויפט זייער ערשטער ווייַן אין 1959. זיי פּראָדוצירן אַ פאַרשיידנקייַט פון ספּאַרקלינג וויינז, זייער פּרעמיער פּראָדוקט זייַענדיק רעסערוואַ הערעדאַד , וואָס איז פארקויפט אין אַ פלאַש מיט אַ העכסט דעקאָראַטיווע מעטאַל רינג אַרום די דנאָ פון די פלאַש און אַ מעטאַל קאַם אויף די זייַט. דאָס איז אַ גוט קוואַליטעט קאַוואַ און אַ פייַן יום טוּב טאַלאַנט.
Enjoying Cava
שפּאַניש לויז קאַוואַ בעשאַס די האָלידייַס, ספּעציעל בייַ ניטל יוו דינער , לאַ נאָטשע בוענאַ און ניו יאר ס יוו, לאַ נאָטשע וויעדזשאַ . עס איז בכלל שיקער נאָך מיטאָג און פּערד מיט שפּאַניש סוויץ , אַזאַ ווי טורון .
מיר רעקאָמענדירן אַז איר שטעלן די פלאַש פון קאַוואַ אין די פריזער אָדער אַ ייַז קאַסטן אָנגעפילט מיט ייַז און ברענגען אויס יעדער פלאַש בלויז ווען איר גרייט צו טרינקען עס. (אויב איר שטעלן לאגלען אין די פריזער, מאַכן זיכער נישט צו פאַרגעסן וועגן זיי אָדער זיי וועט ופרייַסן און איר וועט האָבן אַ קלעפּיק באַלאַגאַן צו ריין אַרויף!) Cava זאָל זיין געדינט זייער קאַלט צו טאַקע הנאה עס - וועגן 46-48 דיגריז פאַהרענהעיט. דינען אין טשילד פלוט שאַמפּאַניער ברילן אַזוי אַז די באַבאַלז לעצט מער, זינט זיי מוזן אַרומפאָרן ווייַטער איידער זיי ברעכן די ייבערפלאַך. אָרט די ברילן אין די פריזער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ האַלב שעה איידער איר וועט נוצן זיי. טשילד ברילן העלפן צו האַלטן די קאַוואַ קאַלט.
ווי איר זענט סיפּינג דיין Spanish קאַוואַ דעם האָלידייַ צייַט, מאַכן אַ טאָסט ווי די Spanish טאָן מיט אַ ריסאַונדינג ... ¡Próspero Año Nuevo! , צו אַ פּראָספּעראָוס ניו יאר!
שפּאַניש קאַוואַ רעצעפּט & פּערינג פֿירלייגן
- ספּאַרקלינג וויין לימענע סאָרבעט - סאַרבעטע דע קאַוואַ י לימאָן, א פיזזי און פעסטיוו דערצו צו האָלידייַ פּאַרטיעס
- קאַוואַ און Spanish גאַסטראָמאָמי מאַטטשינג, א פיטשער אַרטיקל פון "פודז פון ספּאַין," דיסקרייבינג נייַ געדאנקען וועגן עסנוואַרג פּאַירינגס מיט גאַזירטע וויינז