"קום געשווינד, איך בין טאַסטינג שטערן," דאס איז דאָמ פּעריגנאָן ס באַרימט ציטירן נאָך זייַן ערשטער טעם פון שאַמפּיין, און אַ פייַן פיייק באַשרייַבונג פון וואָס אַ גוט שאַמפּאַניער אָדער גאַזירטע ווייַן דערפאַרונג זאָל פאָרשלאָגן.
איז שאַמפּיין באמת אַ ווייַן? ווו טאָן די באַבאַלז קומען פון? ווי זענען שאַמפּאַניער און גאַזירטע וויינז בעסטער געדינט? קיין שליסל גאַזירטע ווייַן פֿירלייגן? לייענען אויף פֿאַר ענטפֿערס צו די פֿראגן און מער.
איז שאַמפּיין אַ אמת ווייַן?
יא, טשאַמפּאַגנע און אנדערע ספּאַרקלינג וויינז זענען אַ קאַטעגאָריע פון ווייַן געמאכט פון אַ געמיש פון ווייַנטרויבן אַזאַ ווי טשאַרדאָננייַ , פּינאָט נאָיר אָדער פּינאָט מעוניער.
וואָס איז די חילוק צווישן שאַמפּאַניער און ספּאַרקלינג וויין?
די שאַמפּיין מיר וויסן און ליבע קומט אויסשליסלעך פון די שאַמפּיין געגנט פון פֿראַנקרייַך און קליימז די כּבֿוד פון זייַענדיק די מערסט באַרימט פון די גאַזירטע וויינז. טעקניקלי, עס איז דער בלויז גאַזאָלין ווייַן וואָס קען זיין אַקיעראַטלי ריפערד צו ווי "שאַמפּיין." בובבלי פון אַלע אנדערע מקומות אין דער וועלט זענען פשוט ריפערד צו ווי "גאַזירטע ווייַן," כאָטש רעגיאָנאַל ספּעשאַלטיז פארמערט. ספּאַין ס ספּאַרקלער איז גערופן קאַוואַ , איטאליע ס באַבאַלז קומען אין פּראָסעקקאָ און מאָססאַטאָ d'אַסטי , און פראנצויזיש ספּאַרקלינג וויינז פון אומעטום אַרויס פון שאַמפּיין זענען ריפערד צו ווי קרעמאַנט. איטאליע, ספּאַין, אויסטראַליע, ניו זילאַנד און די יו. עס. געבן פֿראַנקרייַך אַ לויף פֿאַר די געלט דורך פּראָדוצירן עטלעכע פאַנטאַסטיש גאַזירטע וויינז בייַ יקסעפּשנאַלי קאַמפּעטיטיוו פּרייַז ווייזט.
וואָס טיפּיש אַראָמאַז און פלייווערז געפונען אין ספּאַרקלינג וויין און שאַמפּיין?
- אַראָמאַ - קענען זיין רעמאַניסאַנט פון פריש applesauce, ספּייסט עפּל, רער פּיר און פרעשלי בייקט ברויט סמעללס, קאַמפּלאַמענץ פון די הייוון וואָס איז צוגעגעבן אין די רגע פערמאַנטיישאַן.
- רייעך - עפּל, באַרנע, סיטרוס, טרוסקאַווקע, קרעם און וואַניל (טיפּיקלי אויף די ענדיקן), הייוון און נאַטי פלייווערז זענען אַלע פּראָסט דינאָמאַנייטערז אין ספּאַרקלינג וויינז און טשאַמפּאַגנעס. אָבער, אויב עס איז מער פרוכט בוים פרוכט אויף דעם גומען, דעמאָלט עס איז מסתּמא איינער פון די ניו וועלט ספּאַרקלינג וויינז, די מער סאַטאַל קרימי, הייוון און נוס-ווי פלייווערז זענען מער געוויינטלעך אין אַלטע וועלט שאַמפּיין.
ווו טאָן די בובבלעס קומען פון אין ספּאַרקלינג ווינעס?
די באַבאַלז פון גאַזירטע וויינז זענען געשאפן אין אַ רגע פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. פֿאַר די רגע פערמאַנטיישאַן, די ווינעמאַקער נעמט נאָך ווייַן און מוסיף אַ ביסל גראַמז פון צוקער און אַ ביסל גראַמז פון הייוון. דעם הייוון און צוקער גער צו טשאַד דייאַקסייד (באַבאַלז) און, פון קורס, אַלקאָהאָל. דעם קאַנווערזשאַן מאכט פֿאַר מיליאַנז פון באַבאַלז טראַפּט אין אַ זייער קליין פּלאַץ, שיקט די דרוק סאָרינג צו וועגן 80 פּסי אין די טיפּיש פלאַש פון גאַזירטע ווייַן. דעם רגע פערמאַנטיישאַן טיפּיקלי אַקערז אין די פאַקטיש פלאַש (ריפערד צו ווי די טראדיציאנעלן שאַמפּיין מעטאַד), אָבער אויך קענען נעמען אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק (גערופן די טשאַרמאַט מעטאַד ), עס איז אַרויף צו די ווינעמאַקער.
ווי זענען ספּאַרקלינג ווינעס קלאַסאַפייד?
ספּאַרקלינג וויינז און טשאַמפּאַגנעס זענען קאטיגארעזירט ווי עקסטרע ברוט, ברוט (פּראַנאַונסט "בראָט"), עקסטרע דריי, סעק , און דעמי-סיי דיפּענדינג אויף זייער צוקער לעוועלס. די קלאַסאַפאַקיישאַנז קענען זיין עפּעס קאַנפיוזינג, אָבער האַלטן אין גייַסט, אַז אין ווייַן ווערטער "טרוקן" איז די פאַרקערט פון "זיס". ברוט שאַמפּיין און גאַזירטע ווייַן איז די מערסט פּראָסט נוסח פון באַבלי מקריב אַ טיפּיקלי קרוכלע, טרוקן געשמאַק אַפּעלירן.
- עקסטרע ברוט - איז "עקסטרע" טרוקן
- ברוט - טרוקן (מערסט פאָלקס סטיל און זייער עסנוואַרג-פרייַנדלעך)
- עקסטרע טרוקן - מיטל פון די וועג טרוקן, נישט ווי טרוקן ווי ברוט (גרויס ווי אַ אַפּעריטיף)
- דעמי-סעק - שיין זיס (פּאָר מיט פרוכט און פאַרבייַסן)
שאַמפּאַניער און ספּאַרקלינג וויינז אויך קאטיגארעזירט ווי "ווינטידזש" אָדער "ניט-ווינטידזש" (נוו אויף די פירמע), וואָס זיי קומען פון איין יאָר אָדער זענען אַ צונויפגיסן פון עטלעכע פאַרשידענע יאָרן. די "ווינטידזש" טשאַמפּאַגנעס זענען טיפּיקלי פּריקיער, ווי די ניט-ווינטידזש שאַמפּאַניער און גאַזירטע וויינז מאַכן אַרויף די מערהייַט פון די מאַרק.
שאַמפּאַניער און ספּאַרקלינג וויין: פון ביליק צו ספּענדי
שאַמפּאַניער / ספּאַרקלינג וויין פֿירלייגן פּרייסט פון $ 10-30
- מאָם נאַפּאַ ברוט
- גיי אונדז אויף טוויטטער
- Freixenet
- קאָרב טשאַמפּאַגינע ברוט
- בערינגער ספּאַרקלינג ווייסע ווינטער
- יעקב ס קריק ספּאַרקלינג ראָסע
- טשאַנדאָן עקסטרע דריי ריטש
- Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002
- Moscato d'Asti ברונאָ סערעטטאָ
- בייקקאַרט-לאַקס ברוט ריסעס
- דאָמאַינע קאַרנעראָס ברוט קאַרנעראָס
- Montaudon Brut NV
- Roederer Estate Brut NV
שאַמפּאַניער פֿירלייגן פּרייסט פון $ 30-50
- פּאָל ראַדזשער
- מייוו קוואדראט נאַפּאַ בובבלי
- מאָעט & טשאַנדאָן
- Pommery Champagne
- לאַורענט פּעריער שאַמפּיין
שאַמפּאַניער פֿירלייגן פּרייסט פון $ 40-75
- אָפּשיקן קליקקוואָט
- Laurent Perrier NV
- Bollinger
שאַמפּאַניער פֿירלייגן פּרייסט פון $ 75 +
- Moet & Chandon, Dom Perignon
- Taittinger
- קרוג
- פּעריער-טאָג בובבלי