פראנצויזיש יממיגראַנץ אין אַלטע אַקאַדיאַ טרעפן ניו פאָאָדס
צו טאַקע פֿאַרשטיין די רוץ פון קאַדזשון עסנוואַרג הייַנט , מיר מוזן קוקן צוריק צו די 16 און 17 סענטשעריז ווען די נייַ אַקאַדיאַן ערייוואַלז פון פֿראַנקרייַך זענען געווען אָנגעפילט מיט עטלעכע ומגעוויינטלעך פודז בייַ זייער באַזייַטיקונג.
די אַקאַדיאַנס געבראכט זייער ויסערגעוויינלעך קולינאַריש סקילז מיט זיי פון פֿראַנקרייַך און געוויינט די סקילז צו די פודז וואָס זענען בנימצא אין זייער נייַ לאַנד. עטלעכע פודז זענען באַקאַנט, ווי פּיגס, קאַוז, און טשיקאַנז, אָבער אנדערע זענען געווען מאָדנע און עטלעכע אַדזשאַסטמאַנט איז דארף צו ינקאָרפּערייט מעאַדאָוולאַרקס, גראָונדהאָגז, און פּאָקופּינע אין זייער מילז.
פּונקט אַזוי, וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז, און שפּינאַט זענען אַלט אַקוויינטאַנסיז, בשעת פּלאַנטאַן בלעטער, קראַפט, און ברינעד, סאָלטיד הערבס זענען נייַ ינגרידיאַנץ.
אין פאָרשונג פון עסנוואַרג פון די אַלט טעג אין אַקאַדיאַ, איך איז געווען סאַפּרייזד צו געפינען אַזוי פילע רעסאַפּיז און קוקינג מעטהאָדס ענלעך צו יענע איך געלערנט פון מיין קאַדזשון קרובים ווי איך וואַקסן אַרויף. איך טאָן נישט פאַרשטיין אַז קיילים געמאכט 350 יאָרן צוריק קען זיין אַזוי פיל ווי רעסאַפּיז מיר קאָכן הייַנט, מיט די הויפּט חילוק זייַענדיק אין די נעמען. פריקאָט איז אַ זופּ, אַ ביסל טינער ווי סופּס מיר מאַכן אָבער צוגעגרייט אין פיל די זעלבע וועג, און קאַנסיסטינג פון די געוויינטלעך זופּ ינגרידיאַנץ פון הינדל, פיש, אָדער פלייש, וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז. וויאַנד פריקאַססע איז פיל ווי מיין גראַנדמאַדער אָלימפּעס פריקאַססעע פון ביף, כאָטש גראַנדמאַ געניצט אַ ראָוקס צו טיקאַן די סטאַוו אלא ווי די פּאַטייטאָוז אַז טיקאַן די וויאַנדע. די מאַנטשע אָו נאַוועאַו איז פשוט מאַשט טראדיצעס און פּאַטייטאָוז, און די פּ â ט é אַ לאַ וויאַנדע איז אַ פלייש פּיראָג.
בינז און כאַזער זענען אַ ספּעשאַלטי פון מיין גראַנדפּאַ פּיסטשאָפף, וואָס זיי האָבן צוזאַמען צוזאַמען אַזוי ווי די אַלט אַקאַדיאַנס האבן, כאָטש די אַקאַדיאַנס געדינט זייער בינז מיט צוקער און מילאַסאַז. ביידע קולטורען זענען זייער שווער צו כייַע פעט אין זייער קוקינג, און דער איינער-טאָפּ מאָלצייַט איז הויפט צו ביידע אַקאַדיאַן און קאַדזשון קאָאָקערי.
די ביגאַסט חילוק צווישן אַלאַד אַקאַדיאַן און נייַ קאַדזשון קוקינג איז געפונען אין די סעאַסאָנינגס (זען ווייטער). אויך, קאַדזשונס זענען נישט באקאנט צו קאָכן מעדעאַלאַרק, באָלאָלינק, וועאַסעל, אָדער שניי בונטינג זופּ. אויף אַ אַקאַדיאַן טיש איר קענען געפֿינען אַעל פּיראָג, ראָוסט פּיקאַפּינע, גאָאָסע צונג גרינז און גרינז גרינז, און כאַזער פעט און מילאַסאַז פּיראָג. די קיילים זענען דעוועלאָפּעד צו מאַכן נוצן פון די ינגרידיאַנץ בנימצא צו אַקאַדיאַנס אין די 1600s - 1700s.
גרונט אַקאַדיאַן פודז אין די 17 און 18 יאָרהונדערט
- פּיגס זענען אַ וויכטיק עלעמענט אין די אַקאַדיאַן קיך, ווי רובֿ פון די פלייש קאַנסומד איז כאַזער. לאַרד איז געניצט פֿאַר פריינג ווי געזונט ווי פֿאַר פלייווערז און סטאַווס, און פֿאַר קיין אַפּלאַקיישאַן וואָס דאַרף פעט - כאָטש אין עטלעכע געביטן, פעט איז געניצט פֿאַר פריינג.
- קאָווס זענען געניצט פֿאַר מילך, קרעם, און פּוטער, און אָקס זענען אַרבעט אַנימאַלס; זיי האבן ניט געהרגעט פֿאַר עסנוואַרג, ביז זיי זענען אויך אַלט צו זיין דינסטיק. ווילד שפּיל איז שעפעדיק אין די פאָרעם פון קיניגל, מוס, הירש, פּאָקופּינע, וועווערקע, גראָונדהאָג, און ביווער. שעפּס זענען געניצט דער הויפּט פֿאַר וואָל, ווי יונג אַנימאַלס זענען קיינמאָל געהרגעט, אָבער זיי זענען נאָך נוצלעך, און די עלטערע פלייש איז געהאלטן אויך שטאַרק און פּריקרע צו עסן. הינדל און גיס זענען די פייווערד פייגל, צוזאמען מיט פּאַרטרידגע, פּיגעאָנס, בלאַקקבירדס, מעדעאַוואַרקס, ווילד קאַטשקע, און סיגאַלז.
- די מערסט פּראָסט וועדזשטאַבאַלז זענען וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי קרויט און טרוקן. די גרינז זענען מערסטנס ווילד און אַרייַנגערעכנט הערבס, שפּינאַט, און דאַנדאַנדיאָן גרינז. די בלאַסאַמז פון דאַנדאַנדיאַנז זענען געוויינט פֿאַר ווייַן, און טענענבוים ביימער און האָפּס זענען געניצט פֿאַר מאכן ביר. הערבס און געוויקסן זענען געניצט ווי מעדיצין; די נאָך באַקאַנט צו אונדז הייַנט זענען מינץ, פּלאַנטאַן בלעטער, און סאַרסאַפּאַריללאַ. זומער וועדזשטאַבאַלז זענען פּאַפּשוי, בינז און טאַמאַטאָוז; גריינז קאָנסיסטעד פון ווייץ, אָוץ, און גערשטן, כאָטש ברויט פּראָדוקטן זענען געמאכט מערסטנס פון באַקוויט. בעריז און apples זענען די הויפּט פרוכט, בשעת נעצבוים ביימער צוגעשטעלט סירעפּ און צוקער. די שעפעדיק פיש אַרייַנגערעכנט העררינג, דאָרש, סמעלט, גאַספּערעאַוס, האַלבוט, פאָרעל, קלאַמז, ויסטערז, און לאָבסטערס.
אזוי, בעת די אַקאַדיאַנז געוואשן זייער עסנוואַרג צוגרייטונג מעטהאָדס צו באַקאַנטע ינגרידיאַנץ אין זייער נייַע לאַנד, זיי אויך געוויינט זייער ויסערגעוויינלעך קוקינג טאַלאַנץ און געווענדט צו די פילע נייַע עסנוואַרג וואָס זיי זענען סעראַונדאַד.
דעריבער, דער מסורה איז פארבליבן דורך ניצן זייער געפרוווט און אמת קאָאָקערי נוסח מיט פודז ביידע נייַ און באַקאַנט. פֿאַר גאָרנישט איז אלץ וואַסטיד אין אַן אַקאַדיאַן קיך.
אַקאַדיאַן און קאַדזשון רעסיפּעס
לאַנגזאַם באַקעד בעאַנס מיט מאָלאַססעס און בייקאָן
טראַדיציאָנעל אַקאַדיאַן ניטל פלייש פּיראָג רעצעפּט
Chicken With Fluffy Drop דאַמפּלינגז דעם שיסל איז ענלעך צו די אַקאַדיאַן הינדל פריקאָט מיט פּייט (דאַמפּלינגז).