וואָס איז די פראגע
די פרידזשידער איז אַ גרויס אָרט צו קראָם עסנוואַרג. אָבער טאָן איר וויסן וואָס פודז זאָל נישט זיין ריפרידזשערייטיד? וואָס שטענדיק זאָל? ווען זאָלן איר פאַרפרוירן פודז? און ווי לאַנג טאָן פודז בלייַבן זיכער און פריש אין די פרידזשידער?
ערשטער, לאָזן 'ס לערנען אַ קליין ביסל וועגן ריפרידזשערייטערז
- דיין פרידזשידער זאָל זיין באַשטימט צו אַ טעמפּעראַטור פון 40 דיגריז פאַהרענהעאַס אָדער אונטן צו 32 דיגריז פאַהרענהעיט. דאָס איז נידעריק גענוג צו העלפן פּאַמעלעך ענזיימאַטיק פּראַסעסאַז און די וווּקס פון באַקטיריאַ, אָבער ניט קאַלט גענוג צו ווירקן עסנוואַרג קוואַליטעט דורך אַלאַוינג ייַז קריסטאַלז צו אַנטוויקלען. עס איז אַ גוטע געדאַנק צו האַלטן אַ פרידזשידער אין די פרידזשידער צו מאַכן זיכער די טעמפּעראַטור איז נידעריק גענוג פֿאַר עסנוואַרג זיכערקייַט .
- שטענדיק דעקן עסנוואַרג אין דיין פרידזשידער. די לופט ין דיין פרידזש איז גאָר טרוקן און פודז וועט געשווינד טרוקן אויס, פאַרלירן קוואַליטעט, און ווערן אַנאַפּאַטייזינג אין אַ קורץ צייַט פון צייַט אויב נישט באדעקט. קאָווערינג פודז אויך פּריווענץ העפלעך אָדער יידל פודז (ווי מילכיק פּראָדוקטן) פון אַקוויירינג אָודערז פון אנדערע פודז (ווי קרויט).
- די קיל טעמפּעראַטורעס אין די פרידזשידער פּאַמעלעך אַראָפּ די פּראָצעס פון ענזימעס אין די עסנוואַרג און פּאַמעלעך אַראָפּ באַקטיריאַ רעפּראָדוקציע. דעם פּראַלאָנגז עסנוואַרג קוואַליטעט, טעם, און געוועב, און האלט עסנוואַרג סאַפער מער. רעפריגעראַטיאָן טוט נישט טייטן באַקטיריאַ און קען נישט פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון עסנוואַרג.
- דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו שטעלן הייס פודז אין די פרידזשידער. דער אַפּפּליאַנסע איז געמאכט צו קילן פודז. די טשילינג פּראָצעס וועט פּאַסירן מער געשווינד אין די פרידזש, אַמאָל ווידער געבן באַקטיריאַ ווייניקער צייַט צו וואַקסן אין די טעמפּעראַטור געפאַר זאָנע פון 40-140 דיגריז פאַהרענהעיט. אויב איר האָבן אַ גרויס פאַן אָדער שיסל וואָס דאַרף צו זיין טשילד, באַזונדער די פודז אין קלענערער, פּליטקע (ניט מער ווי 3 "טיף), יחיד קאַנטיינערז פֿאַר פאַסטער קאָאָלינג.עס קענען נעמען אַ טאָפּ פול פון הייס הינדל זופּ 24 שעה צו קיל צו אַ זיכער טעמפּעראַטור אין די פרידזשידער! דיווידי און קאַנגקער באַקטיריאַ!
- דו זאלסט נישט אָווערלאָאַד די פרידזשידער. עס זאָל זיין גענוג פּלאַץ צווישן פודז וואָס לופט קענען פרילי סערקיאַלייט אַרום זיי. דעם וועג די טעמפּעראַטור וועט זיין מער אַפֿילו איבער די אַפּפּליאַנסע.
- ניצן דיין פרידזשידער צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פון די קריססערס און שעלוועס. די קעלטעסט טייל פון דיין פרידזש איז ניט דער אָרט צו קראָם שוואַך פודז ווי לעטטושעס און יידל פירות. אין מיין פרידזשידער, די שפּיץ פּאָליצע איז די קאַלטאַסט אָרט; לעטאַסיז אַנטוויקלען ייַז קריסטאַלז דאָרט, אַזוי איך מאַכן זיכער צו קראָם זיי אויף אַ נידעריקער פּאָליצע.
- פודז אַז דאַרפֿן ריפרידזשעריישאַן זאָל זיין שטעלן אין די פרידזשידער ין 2 שעה נאָך עסן צו העלפן פאַרמייַדן באַקטיריאַ וווּקס. אויב די אַמביאַנט טעמפּעראַטור איז מער ווי 80 דיגריז פאַהרענהעיט, אַז צייַט זיכערקייַט זאָנע שרינקס צו 1 שעה. דו זאלסט נישט אָנרירן דעם הערשן !!!
- לפּחות אַמאָל יעדער דרייַ וואָכן, אַראָפּנעמען אַלץ פון דיין פרידזשידער. ארבעטן געשווינד (געדענקען די 2 שעה הערשן!), ווישן אַראָפּ אַלע ינלענדיש סערפאַסיז מיט אַ באַקינג סאָדע לייזונג. טרוקן ונ דורך. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די סתימות און גאַסקאַץ אויך. איך געניצט צו קאָנטראָלירן מיין פרידזשידער ווען רייניקונג, אָבער איצט איך נאָר לאָזן עס בלייַבן אויף אַזוי עס ריטשאַז די רעקאַמענדיד טעמפּעראַטור מער געשווינד נאָך ריפילינג. דער פאַקט אַז מיין עסנוואַרג איז נאָך זיכער און גוט קוואַליטעט מער ווי קאַמפּאַנסייץ פֿאַר די סומע פון מאַכט איך זאל וויסט.
פודז וואָס מוזן זיין רעפריגעראַטעד
- לונטשאָן פלייש: אַנאָופּאַנד פּאַקאַדזשאַז קענען זיין סטאָרד אין די פרידזש ביז די דאַטע סטאַמפּט אויף די פּעקל. אויב געעפנט, די פּראָדוקטן זאָל זיין געגעסן ין פינף טעג.
- מילך: פריש מילך זאָל שטענדיק זיין סטאָרד אין די פרידזש.
- עגגס: דו זאלסט נישט קראָם עגגס אין די פרידזשידער טיר ווייַל די טעמפּעראַטור עס איז נישט קאַלט גענוג צו האַלטן די עגגס זיכער. זייט זייער אָפּגעהיט צו נאָכפאָלגן נוצן-דורך דאַטעס סטאַמפּיד אויף פּאַסטשערייזד עגגס און יי פּראָדוקטן.
- קעז : אַלע טשיזיז זאָל זיין טייטלי אלנגעוויקלט און ריפרידזשערייטיד.
- פריש פלייש אַרייַנגערעכנט סעאַפאָאָד: פריש מיץ מוזן זיין ריפרידזשערייטיד מיד ווען געבראכט היים פון די קראָם. ראַפּט דעם פּעקל אין נאָך פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אָרט אין פּלאַסטיק זעקל. מאַכן זיכער איר טאָן ניט שטעלן רוי מיץ אויבן קיין פודז אַז וועט זיין געגעסן אַנקיאָוקט, צו פאַרמייַדן דזשוסאַז פון די מיץ פון דריפּינג אויף אנדערע פודז. פריש גאַנץ פלייש זאָל זייַן געניצט ין 3-5 טעג. פריש ערד פלייש זאָל זייַן געניצט ין 1-2 טעג.
- באַקאָן און ווורשט: רעפריגערייט די אַנאָופּאַנד פּעקל ווי געזונט ווי די געעפנט פּעקל. די נייַער פארמען פון פּאָליצע-סטאַביל בייקאָן קענען זיין סטאָרד אין די שפּייַזקאַמער איידער עפן.
- קאַנד שינקע: רובֿ קאַנד האַמס קענען זיין סטאָרד איידער עפן אין די שפּייַזקאַמער. לייענען די פירמע קערפאַלי און נאָכפאָלגן אינסטרוקציעס.
- מאַרינאַטינג פודז: שטענדיק, ווען מאַרינינג פודז, קראָם אין די פרידזשידער צו פאַרמייַדן באַקטיריאַל וווּקס.
- דעפראָסטינג פודז: שטענדיק דעפראָסט פּערישאַבאַל פודז אַזאַ ווי קאַססעראָלעס, מיץ, אָף, און סעאַפאָאָד אין די פרידזש. קיינמאָל דעפרעסט אין צימער טעמפּעראַטור.
- פירות: וואַפּט געזונט און ריפרידזשערייט. דו זאלסט נישט וואַש זיי איידער סטאָרינג אָדער זיי וועלן זיין מער פּראָנע צו פורעם.
- וועגעטאַבלעס: כל וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין קראָם די פרידזש אַחוץ פֿאַר פּאַטייטאָוז און אַניאַנז.
- טייג: קיין טייג פּראָדוקט זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער. האַלטן רער טאַפס אין די פרידזש ביז פּונקט איידער ניצן; אַנדערש זיי וועלן אויך פאַרווייכערן.
- בייקט פּראָדוקטן מיט קרעם אָדער קאַסטערד פילינגז: די פּראָדוקטן אַרייַננעמען קייקס, פּיעס, ברעדז, קאַווע קייקס, און קיכלעך. פאַרלייגן גוט און קראָם אין די פרידזש.
- פּוטער: פרידזשידער אין אָריגינעל פּאַקקאַגינג. עטלעכע זאָגן איר קענען קראָם פּוטער אין צימער טעמפּעראַטור; עס איז דיין ברירה.
- לעאַווי גרינז: קראָם זיי אין פּלאַסטיק באַגס אין די פרידזש.
- קיין קאַנד אָדער דזשאַררד אָדער פּאַקידזשד עסנוואַרג וואָס האט אויף זייַן פירמע "ריפרידזשערייט נאָך עפן" זאָל זיין, געזונט, ריפרידזשערייטיד נאָך עפן.
עסנוואַרג וואָס זאָל ניט זיין טשילד
- פּאָטאַטאָעס און זיס פּאַטייטאָוז: ווען פּאַטייטאָוז זענען טשילד, די קראָכמאַל אין די פלייש ענדערונגען צו סייקאַלז. דעם וועט מאַכן די פּאַטייטאָוז געשמאַק זיס ווען קאָכן.מאַכט זיכער צו האַלטן פּאַטייטאָוז און אַניאַנז באַזונדער ווען סטאָרד.
- קאַנד פּאַרמעסאַן קעז: אויב איר קויפן די פיינלי גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז אין די גרין קענען, נעמען אַ קוק בייַ די פירמע. עס זאגט טאָן ניט ריפרידזשערייט - אַפֿילו נאָך עפן!
- האָניק: האָניק וועט טיקאַן און קריסטאַלייז אויב סטאָרד אין די פרידזשידער, אַפֿילו נאָך עפן. אויב דאָס קען פּאַסירן, איר קענען שטעלן די געעפנט סלוי פון האָניק אין אַ פּאַן פון הייס וואַסער, און עס וועט צוריקקומען צו אַ גריינז, גלאַט געוועב.
- אָילס חוץ נוס אָילס: רובֿ אָילס וועט טיקאַן און ווענדן באַקוועם אויב סטאָרד אין די פרידזשידער. די ויסנעם איז נוס אָילס, וואָס קענען קער ראַרסיד זייער געשווינד און זאָל זיין סטאָרד קאַלט.
- באַקעד קיכלעך: דו זאלסט נישט פאַרפרוירן קיכלעך, סייַדן זיי אַנטהאַלטן אַ קרעם אָדער קאַסטערד פילונג. זיי וועלן גיין סטייל פיל פאַסטער און פאַרלירן קוואַליטעט געשווינד אויב סטאָרד אין די פרידזשידער.
- פּינאַט פּוטער: לייענען די פירמע אויף די פיסטאַשקע פּוטער איר קויפן. עטלעכע פריש, אָרגאַניק בראַנדז דאַרפן ריפרידזשעריישאַן. אבער רובֿ פּראָסט פיסטאַשקע בוטטערס זאָל זיין סטאָרד, טייטלי באדעקט, אין די שפּייַזקאַמער, אַפֿילו נאָך עפן.
- טאַמאַטאָוז: טאַמאַטאָוז טאָן ניט ווי קאַלט טעמפּעראַטורעס. איר קענען קראָם זיי אין די פרידזשידער, אָבער די צעל סטרוקטור וועט ברעכן אַראָפּ, ריזאַלטינג אין אַן פּריקרע מוי געוועב.
- ברעאַדס: די קראָכמאַל אין ברעדז וועט טוישן סטרוקטור אונטער ריפרידזשעריישאַן (גערופן רעטראָגראַדאַטיאָן), מאכן די ברויט געוועב טאַפער. ברעאַדס אויך פאַרלירן נעץ פאַסטער אין די טרוקן פרידזשידער סוויווע. דו זאלסט נישט פאַרפרוירן ברעדז ביז די פירמע זאגט צו.
- שאָקאָלאַד: ווען שאָקאָלאַד איז געהאלטן אויך קאַלט, און דעמאָלט געבראכט צו צימער טעמפּעראַטור, קאַנדאַנסיישאַן קענען מאַכן צוקער קאַנדענס אויף די שפּיץ פון די פּראָדוקט, פאָרמינג אַ פּראָסט ייבערפלאַך גערופן צוקער בליען. סיידאַד דירעקטעד אויף די פירמע, קראָם שאָקאָלאַד, טייטלי אלנגעוויקלט אין אַ קיל שאַפע.
- אָניאָנס: צי ניט קראָם אַניאַנז אין די פרידזשידער. זיי זאָל זיין סטאָרד אין אַ עפענען קאַנטיינער אין אַ קיל, טרוקן אָרט - אַוועק פון פּאַטייטאָוז, ווייַל זיי יעדער אַרויסלאָזן אַ גאַז וואָס מאכט ביידע זיי פורעם און גראָב מער געשווינד!
איצט לאָזן לערנען וועגן ייַז קאַלט.
ערשטער, לייענען ווי צו פאַרפרוירן פודז פֿאַר ספּעציפיש עצות. צו הצלחה פאַרפרוירן פודז, עס זענען עטלעכע פּשוט כּללים איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן. די צוויי מערסט וויכטיק ביטן פון עצה זענען צו מאַכן זיכער איר ייַנוויקלען די פודז זייער געזונט, און אַז איר האַלטן אָפּגעהיט שפּור פון וואָס איז אין דיין פריזער. פריזער ברענען איז דיכיידריישאַן פון די עסנוואַרג געפֿירט דורך ימפּראַפּער פּאַקינג און ווייץ עסנוואַרג; עס ס געפֿירט דורך יוואַפּעריישאַן ווען עסנוואַרג איז נישט אלנגעוויקלט געזונט. און אויב איר טאָן ניט פירמע די פודז אין דיין פריזער און האָבן אַ אָפט דערהייַנטיקט טשאַרט פון וואָס איז אין עס, דיין פריזער וועט זיין ימפּענאַטראַבאַל אין אַ זייער קורץ צייַט - וואָס אויך ווייץ עסנוואַרג.
שטענדיק פאַרפרוירן פראָזען פודז וואָס איר ווילט צו קראָם פֿאַר מער ווי אַ ביסל טעג. גיי עקספּיראַטיאָן דאַטעס פֿאַר בעסטער קוואַליטעט. אויב איר פּלאַן צו נוצן זיי רעכט אַוועק, האַלטן פּראָדוקטן אַז איר קויפן פאַרפרוירן אין דיין פריזער.
ווען שאַפּינג, שטעלן פאַרפרוירן פודז אין די שאַפּינג וואָגן לעצט און אַנפּאַקן זיי ערשטער ווען איר באַקומען היים. קעסיידער מיד פאַרפרוירן פודז אין די פריזער. דיין פריזער טעמפּעראַטור זאָל זיין ונטער 0 ° F. ניצן אַ טערמאָמעטער צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור.
ניצן מייקראַווייוו זיכער פּלאַסטיק ייַנוויקלען אויב איר פּלאַן צו צי אָדער קאָכן די פאַרפרוירן עסנוואַרג אין די מייקראַווייוו. פרירן פודז אין קלענערער פּאָרשאַנז אַזוי די עסנוואַרג קולז פאַסטער און טאָז פאַסטער פֿאַר בעסטער קוואַליטעט. פרירן אין דין פּאָרשאַנז. געדענקען אַז ייַז קאַלט וועט נישט פֿאַרבעסערן פודז, עס וועט נאָר האַלטן זיי אין זייער אָריגינעל פרעשנאַס און קוואַליטעט. פרירן נאָר שפּיץ קוואַליטעט פודז.
פודז וואָס מוזן זיין פאַרפרוירן
- פריז פאַרפרוירן פּאַסטאַז, מיץ, פרישטיק זאכן, פאַרפרוירן דזשוסאַז, פאַרפרוירן פּיצאַז, און פאַרפרוירן אָף און סעאַפאָאָד.
- האַלטן די זאכן אין די פריזער ביז איר זענען גרייט צו נוצן אָדער קאָכן זיי.
- איר קענען פרירן ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ פאַן אין יחיד פּאַקיץ (הינדל, וועדזשטאַבאַלז, קעז), און שטעלן די קלענערער פּאַקיץ אין איין גרויס זעקל. לאַבעל געזונט, אַרייַנגערעכנט טאָדינג און באַקינג ינסטראַקשאַנז, דעמאָלט פרירן.
- שורה קאַססעראָלע קיילים מיט שווער פליכט פויל איידער אַסעמבאַלינג. פּלאָמבירן פאַן, פרירן, דעמאָלט באַזייַטיקן פויל-אלנגעוויקלט עסנוואַרג און פּלאָמבע אין זיפּלאָקק שווער פליכט פריזער זעקל. אָרט אין אָריגינעל קאַנטיינער צו טאָ און באַקן.
- אויב איר ווילן צו ראַטעווען מיץ מער ווי אַ ביסל טעג, זיי מוזן זיין פאַרפרוירן. ראַפּינג סיקיורלי אין פריזער ייַנוויקלען, פּלאָמבע, פירמע, און פרירן אַרויף צו דרייַ חדשים.
- צו פרירן פרוכט: צו פאַרפרוירן קליין פירות אַזאַ ווי ראַזבעריז און בלובעריז, שטעלן אויף אַ קיכל בלאַט אין אַ איין שיכטע. פרירן ביז פעסט, דעמאָלט פּאַקן אין שווער פריזער קאַנטיינערז. צו פרייען גרעסערע פירות, איר קענען פּיוריי זיי אָדער צעהאַקן זיי. פרירן אין איין שיכטע אָדער אין אַ האַרט סיידיד קאַנטיינער.
- צו פרירן וועדזשטאַבאַלז: רובֿ וועדזשטאַבאַלז נוץ פון בלאַנטשינג איידער ייַז קאַלט. פאַלן די וועדזשטיינד וועדזשטאַבאַלז אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 10-30 סעקונדעס צו שטעלן די קאָליר. אַראָפּוואַרפן אין ייַז וואַסער, דעמאָלט טרוקן און פרירן ינדיווידזשואַלי ווי איר טאָן פירות. פּאַקן אין שווער-סיידיד קאַנטיינערז.
פודז וואָס זאָל ניט פאַרפרוירן
- דעליקאַטע וועדזשטאַבאַלז: סאַלאַט, טאַמייטאָוז, ראַדישעס, און קיוקאַמערז טאָן ניט פרירן געזונט ווייַל זייער צעל סטרוקטור ברעאַקס אַראָפּ. איר קענען פרירן פריש טאַמאַטאָוז, אָבער דעמאָלט נאָר נוצן זיי אין האַלב קיילים ווי פּאָמידאָר אָדער ספּאַגעטי סאָוס.
- פירות: קאַווענע, ווייַנטרויבן, apples, און סיטרוס פרוכט טאָן ניט פרירן געזונט. בכלל, קיין פרוכט מיט אַ הויך וואַסער צופרידן פארלירט קוואַליטעט ווען פאַרפרוירן. איר קענען פרירן בלובעריז, ראַזבעריז, סטראָבעריז, פּיטשאַז, און נעקטאַרינעס.
- האַלב יי ווייץ: קאָכן יי ווייץ ווערן גומע ווען פאַרפרוירן. איר קענען פרירן זיי אין אַ סאַלאַט אָדער סענדוויטש פילונג אויב פיינלי געהאַקט און געמישט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ.
- מייַאָנעז: מייַאָנעז סעפּערייץ ווען פאַרפרוירן. אין אַ פאַן, מייַאָנעז קענען פרירן געזונט. ניצן האַלב סאַלאַט דרעסינגז אַנשטאָט פון מייַאָנעז.
- פּאַטייטאָוז: קאָכן און רוי פּאַטייטאָוז ווערן מושי ווען פאַרפרוירן. ניצן געקויפט פאַרפרוירן קאַרטאָפל וועדזשיז, טשאַנגקס, אָדער האַש ברוין אויב איר מאַכן אַ פאַן צו פאַרפרוירן.
- מעל-טיקאַנד סאָוס: די סאָסיז און ערלעכקייט באַזונדער ווען טאָד. פרירן אָן די טיקאַנינג אַגענט, דעמאָלט לייגן מעל ווען רייזינג.
- קאָרנסטאַרטש-טיקאַנד סאָוס: די סאָסיז און ערלעכקייט טיקאַנד מיט מויערסטאַרטש באַזונדער ווען טאָד. פרירן אָן די טיקאַנינג אַגענט, דעמאָלט לייגן קאָרנסטאַרטש ווען רייזינג.
- קרעם און קאַסטערד פּיראָג פילינגז: די פודז טענד צו באַזונדער און 'וויינען' (נעץ אויס אויף די ייבערפלאַך) ווען פאַרפרוירן.
- האַלב פראָסטינגז : האַלב פראָסטינגז, ווי זיבן מינוט ייסינג, ווערן גומע און האַרט ווען פאַרפרוירן.
- האַלב מאַקאַראָנען : אויב איר ווילן צו פאַרפרוירן האַלב מאַקאַראָנען, מישן עס מיט אַ סאָוס אָדער יויך איידער פריזינג. קלאָר קוקט מאַקאַראָנען ווערט אויך מושי אויב פאַרפרוירן אַליין.
- סאַלאַט גרעענס: דער צעל סטרוקטור פון סאַלאַט גרינז איז צעשטערט ווען פאַרפרוירן; טאָן ניט פרירן.
- קרעם קעז: קרעם קעז ווערט קראַמבלי און גרייני ווען פאַרפרוירן דורך זיך. עס וועט פרירן געזונט ווען געמישט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, ווי מילך אָדער קרעם, אין אַ סאָוס.