פון פריש אָדער פאַרפרוירן, צו קאָשער אָדער העירלאָאָם, געפינען די רעכט טערקיי פֿאַר איר.
נישט אויך טעראַבלי לאַנג צוריק די ענטפער צו די קשיא "וואָס טערקיי זאָל איך קויפן" איז "וואָס זיי פאַרקויפן אין די קראָם."
איצט, טהאַנקפוללי, Thanksgiving קאָכן האָבן ברירות, אַ פּלאַץ פון ברירות. עטלעכע זאל זאָגן אויך פילע ברירות. אַזוי איר ניטאָ טרוקן ברוסט פלייש, אונטער-האַלב טיז, און פלייש אַזוי אָנ אַ טאַם איר נאָר טראַכטן פון עס ווי "פּראָטעין" אין פאַרצווייפלט דאַרפֿן פון יויך. דעליסיאָוס, פלייווערפאַל, זאַפטיק טערקיז אויפשטיין מיט זאָרג דורך היגע גראָוערז דערוואַרטן איר.
איר וועט שטיצן היגע פאַרמערס און סוף אַרויף מיט אַ טייסטיער, פרעשער פויגל, צי עס ס פֿאַר דינסטאג נאַכט וועטשערע, אַ טהאַנקסגיווינג סעודה, אָדער ניטל מיטאָג. העריטאַגע, פּאַסטשערד, אָרגאַניק, נאַטירלעך-געפינען אויס וואָס די טערמינען מיינען אַזוי איר קענען רעכענען אויס וואָס מין פון טערקיי וועט חן דיין טיש דעם יאָר.
אַמאָל איר האָבן דיין פויגל, זען ווי צו צוגרייטן עס פֿאַר דער בעסטער טאַם און ווי צו בראָטן עס .
פרעש קעגן פראָזען
די פאַקטיש חילוק איז פערלי קלאָר ווי דער טאָג-פאַרפרוירן פייגל זענען פאַרפרוירן און ווען איר קויפן זיי ווי אַזאַ איר דאַרפֿן צו פאַקטאָר אין טאָוינג צייַט. טאַוינג אַ גרויס פויגל קענען נעמען עטלעכע טעג זינט טערקיז קענען בלויז בעשאָלעם ווערן טייד אין די פרידזש . ווען בייינג ניט-פאַרפרוירן טערקיז, מאַכן זיכער זיי זענען פאקטיש "פריש" און נישט "פריער פאַרפרוירן" און דעמאָלט טאָד בייַ די קראָם, אויב דאָס איז וויכטיק צו איר.
רובֿ מענטשן וועלן נישט קענען צו זאָגן אַ פּלאַץ פון אַ חילוק צווישן פריש אָדער פאַרפרוירן פייגל אַמאָל זיי זענען האַלב, כאָטש עטלעכע זייַט-דורך-זייַט קאַמפּעראַסאַנז פון אַנדערש ענלעך פייגל געפֿינען די פריש פייגל זענען דזשויסיער און מער ווייך.
אַז, מיט מאָדערן ייַז קאַלט מעטהאָדס אַז רעדוצירן נעץ אָנווער, די טיפּ פון טערקיי און ווי עס ס האַלב איז מער וויכטיק.
Self-Basting or Pre-Brined
זיך-באַסטינג און פאַר-ברינעד טערקיז זענען ינדזשעקטיד מיט יויך, זאַלץ, סיזאַנינגז, און / אָדער אנדערע פלייווערינגז. דו זאלסט נישט זאַלץ אָדער ראָסל זיך-באַסטינג טערקיז, עס קען פירן צו די פאַרקערט ווירקונג און איר וועט סוף אַרויף מיט אַ אָוווערלי סאָלטיד און דאַר אויס פויגל.
קאָשער
קאָשער טערקיז זענען ינדיווידזשואַלי געשלאגן דורך אַ טריינד ייִדיש קאַשע, געשלאגן לויט קאָשער געזעצן, ויסגעשעפּט פון בלוט, און סאָלטיד. עס איז די לעצטע עלעמענט וואָס קאָשער טערקיז פאָלקס: זיי זענען פאַר - סיזאַנד און אַזוי טענד צו זיין עקסטרע פלייווערפאַל. דו זאלסט נישט קויפן אַ קאָשער טערקיי אויב איר פּלאַן צו פאַר - זאַלץ אָדער ראָסל דיין טערקיי זינט עס וועט סוף אַרויף סעאַסאָנעד.
נאַטירלעך טורקייס
לויט די וסדאַ, פלייש און אָף-אַרייַנגערעכנט Thanksgiving and Christmas turkeys-labeled "natural" or "all-natural" have not had any artificial flavorings or preservatives added. זיי, אָבער, האָבן געהאט זאַלץ, וואַסער, און "נאַטירלעך פלייווערינגז" צוגעגעבן. די פירמע "נאַטירלעך" איז, אין פילע וועגן, אַ ביסל מינינגלאַס אין טערמינען פון קוילעלדיק קוואַליטעט.
אָרגאַניק טערקיז
סערטיפיעד אָרגאַניק טערקיז זענען פעד אָרגאַניקלי געוואקסן קאָרמען אַלע זייער לעבן און האָבן קיינמאָל געווען באהאנדלט מיט אַנטיביאַטיקס. וואַנדערינג וואָס אָרגאַניק טערקיז קאָסטן אַזוי פיל מער? עס איז פּשוט: אָרגאַניק פיטער (געמאכט פון סערטאַפייד אָרגאַניקלי דערוואַקסן גריינז) איז אָפֿט בייַ מינדסטער דרייַ מאָל ווי טייַער ווי קאַנווענשאַנאַלי דערוואַקסן פיטער.
Free-Range Turkeys
פֿרייַ קייט, לויט די וסדאַ, מיטל די כייַע איז ערלויבט צו זיין אַרויס בייַ מינדסטער טייל פון די צייַט. פֿאַר עטלעכע גראָוערז דעם קען זיין אַ קורץ צייַט; אנדערע גראָוערז לאָזן די אַנימאַלס צו אַרומוואַנדערן אַ גרויס געגנט און גיינ אַף-און-פּאַק ווי זיי ווי, מיט צוטריט צו באַשיצן, ווי די כייַע וויל.
Pastured Turkeys
פּאַסטאַורעד פייגל זענען אויפגעשטאנען ינ דרויסן און זענען ערלויבט צו גיינ אַף-און-פּעק ינסעקץ און גראַסאַז פֿאַר זייער עסנוואַרג (זיי אָפט אויך געגעבן פיטער צו ענשור נוטריאַנץ און קאַלאָריעס דארף צו וואַקסן צו מאַרק גרייס). זייער פאַרשיידנקייַט דיעטע מאכט זיי מער פלייווערפאַל, און די אַקטיוו לעבן פון אַ פּאַסטשערד פויגל מאכט זייַן פלייש מער דעוועלאָפּעד. באַמערקונג אַז ניט ענלעך לאַבעלס אַזאַ ווי "אָרגאַניק", עס זענען קיין סערטאַפייד אָדער וועראַפייד סטאַנדאַרדס פֿאַר "פּאַסטשערד."
העריטאַגע טורקייס
ווי העירלאָאָם איז צו פּאָמידאָר, יזאָוון איז צו טערקיז. עס ס אַ שריט צוריק צו ווי געשווינד געוויינט. שטרענג סטאַנדאַרדס אַפּלייז צו לייבלינג אַנימאַלס "העריטאַגע." העריטאַגע מיטל אַ פויגל איז מער ווי אַ אָפּשטאַמלינג פון פריער ברידז מיט נעמען ווי רעד בורבאָן, נאַרראַגאַנסעטט, און סטאַנדאַרד בראָנזע: דער אמעריקאנער לייווסטאַק בריד קאַנסערוואַנסי ינקליינז אַז העריטאַגע טערקיז מוזן מאַך געוויינטלעך, האָבן אַ פּאַמעלעך וווּקס קורס אַז רעזולטאטן פון אַ מער לעבן און פאַרברענגען זייער לעבן ינ דרויסן.
העריטאַגע טערקיז זענען קלענערער ווי זייער קאמערשעל ברעד קאַונערפּאַרץ (וואָס זענען אַלע ברייט ברעסטאַד ווייץ) און האָבן אַ שטארקער-עטלעכע זאָגן גאַמי-טאַם. ווייניקער ברוסט פלייש און מער העכסט עקסערסייזד טייז און פליגל מיינען העריטאַגע טערקיז נוץ פון מער, סלאָוער קוקינג מאל.
דעפּענדינג אויף ווען איר ניטאָ שאַפּינג, עס קען זיין צו שפּעט צו כעזשבן אַ יזאָוון פויגל. גראָוערז טענד צו נעמען אָרדערס פֿאַר זיי און סעלינג אויס איידער פאַקטיש האָלידייַס, אָבער איר קענען שטענדיק פרעגן מיט דיין פינגער קראָסט, האפענונגען הויך, און טעם באַדז בייַ די לייענען.
הון קעגן טאָם
הענס זענען ווייַבלעך טערקיז און טאָמז זענען מאַלעס. טאָמס זענען, אין דורכשניטלעך, גרעסערע, אַזוי אויב איר גיין פֿאַר אַ טערקיי איבער £ 18, איר וועט מסתּמא סוף אַרויף מיט אַ טאַם, כאָטש אויב איר זוכט פֿאַר אַ טערקיי 14 £ אָדער אונטער, איר ניטאָ מסתּמא צו קויפן אַ הון. אנדערע ווי גרייס, עס איז נישט אַ פאַקטיש חילוק. עטלעכע מענטשן פאָדערן טאָמס זענען מער פלייווערפאַל.
ניט צוגעגעבן האָרמאָנעס
קיין טערקיז פארקויפט אין די יו. עס. קענען זיין געגעבן כאָרמאָונז (אָדער סטערוידז), אַזוי דעם פירמע אָדער פאָדערן איז סאַנקטליס ווי עס אַפּלייז צו אַלע טערקיז.
וואָס מין פון טערקיי איר קויפן, זיין זיכער צו נאָכפאָלגן די בעסטער זיכערקייַט פּראַקטיסאַז: האַלטן די פויגל אָדער קולער ווי 40 ף אָדער הייסער ווי 140 ף-עפּעס אין צווישן איז גערעכנט "די עסנוואַרג געפאַר זאָנע" זינט עס איז די טעמפּעראַטור קייט אין וואָס באַקטיריאַ טריינג. דאָך, די טערקיי וועט פאַרברענגען עטלעכע מאָל אין דעם קייט (אויף די וועג היים פון די קראָם און ווי עס איז געדינט), אָבער שיעור אַז גאַנץ צייט צו וועגן 4 שעה. אַזוי שטענדיק טאָ אַ טערקיי אין די פרידזש, נישט בייַ צימער טעמפּעראַטור, און אַמאָל האַלט, האַלטן עס וואַרעם אָדער קיל עס אַוועק.