ידאַהאָ איז ווייַטער טיר צו מיין היים שטאַט פון אָרעגאָן, און אין דערצו צו עטלעכע פון די מערסט ברעטטייקינג נאַטירלעך שיינקייט אין צפון אַמעריקע, ידאַהאָ איז אויך היים צו וועגן אַ מיליאָן אָדער צוויי פרייַנדלעך, גליקלעך מענטשן.
און וואָס זאָל זיי ניט זיין? נאָך אַלע, זיי זענען געזעסן אויף בייסיקלי אַ באַרג פון פּאַטייטאָוז. ידאַהאָ פאַרמערס שניט 320,000 ייקערז פון פּאַטייטאָוז יעדער יאָר, וואָס אַמאַונטיד צו 13000000000 פונט פון ספּודז. און די אָוווערכוועלמינג מערהייַט - 94 פּראָצענט, אין פאַקט - זענען די קלאַסיש פינצטער ברוין באַקינג פּאַטייטאָוז, קאַמאַנלי באקאנט ווי רוססעט פּאַטייטאָוז, אָדער פשוט ידאַהאָ פּאַטייטאָוז.
ווי אַ קולינאַריאַן, איך שטענדיק ינטערפּריטיד די וואָרט "רוססעט" צו אָפּשיקן צו פּאַטייטאָוז. אבער "רוססעט" איז פאקטיש דער נאָמען פון אַ קאָליר, ספּעציעל אַ שאָטן פון ברוין וואָס בעערעך קאָראַספּאַנדז מיט וואָס פון אונדזער כאָוממייד ידאַהאָ קאַרטאָפל. ווי אַזאַ, די וואָרט ראָוזעט איז ניט קאַפּיטאַלייזד.
דער טערמין ידאַהאַהאָ קאַרטאָפל אַזוי טעקניקלי רעפערס צו קיין פּאַטייטאָוז דערוואַקסן אין די גרויס שטאַט פון ידאַהאָ, כאָטש עס איז דער הויפּט געניצט צו באַשרייַבן רוססעץ, ווייַל דאָס איז דער הויפּט וואָס ידאַהאָ וואקסט.
עפּעס ווי צוויי-דריט פון די פּאַטייטאָוז וואָס באַקומען זייער אָנהייב אין די וואַלקאַניקלי ענריטשט באָדן פון ידאַהאָ סוף אַרויף ווי פאַרפרוירן פראנצויזיש פרייז, האַש ברוין און טאַטער טאַץ, ווי געזונט ווי דיכיידרייטאַד פּראָדוקטן ווי טייקעף סקאַלאַפּט אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
די מנוחה איז קערפאַלי אויסגעקליבן פֿאַר זייער מונדיר פאָרעם און מאַכן זייער וועג צו סופּערמאַרקיץ און רעסטראַנץ.
אויב איר האט צו קלייַבן אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַרטאָפל צו פאָרשטעלן אַלע ידאַהאָ פּאַטייטאָוז, עס זאָל זיין די בורבאַנק ראָזעט.
געהייסן פֿאַר בירגער - מייַסטער לוטער בורבאַנק, וואָס דעוועלאָפּעד עס אין דער פרי 1870 ס אין ענטפער צו די איריש פּאַטייטאָוז הונגער, די בורבאַנק ראָזעט איז דער הויפּט קעגנשטעליק צו בלייט, וואָס איז וואָס די הונגער האָט געפֿירט.
בורבאַנק רוססעץ זענען גרויס, סטאַרטשי פּאַטייטאָוז מיט ברוין הויט און ווייַס פלייש. ווייַל פון זייער הויך קראָכמאַל צופרידן, ידאַהאָ פּאַטייטאָוז זענען גוט פֿאַר באַקינג און מאַשינג ווי געזונט ווי צו מאַכן פראנצויזיש פרייז .
דער שליסל צו גוט פראנצויזיש פרייז, אין דערצו צו די וואַסער צופרידן און קראָכמאַל ווי דערמאנט פריער, איז דער צוקער צופרידן. צוקער איז ברוין ווען איר קאָכן עס (אין אַ כעמישער פּראָצעס באקאנט ווי קאַראַמעליזאַטיאָן ) און ברוין פראנצויזיש פרייז זענען אַ ביסל פון אַ קער. א נידעריק צוקער צופרידן איז וואָס גיט פראנצויזיש פרייז זייער גאָלדען, אלא ווי טונקל ברוין, קאָלירן.
איין זאַך רוססעץ זענען נישט געניצט פֿאַר איז געמאכט קאַרטאָפל טשיפּס. קאַרטאָפל טשיפּס זענען געמאכט פון אַזוי גערופענע "טשיפּינג פּאַטייטאָוז," מיט נעמען ווי אַטלאַנטיק, סנאָוודען, פּיקע און יוואָרי קרוכלע. זיי זענען דענסער ווי רוססעץ, וואָס איז וואָס, ראַגאַרדלאַס פון וואָס רעצעפּט איר נוצן אָדער וואָס מין פון ריגאַמאָלאָלע איר פּרובירן מיט דיין פריינג ייל, דיין כאָוממייד קאַרטאָפל טשיפּס וועט קיינמאָל געשמאַק ווי די איר קויפן אין דעם טאַש.
לעסאָף, דער בעסטער וועג צו קאָכן אַ ידאַהאָ קאַרטאָפל איז צו באַקן עס אָדער מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז מיט עס.