טאַקע ניט, איר זענט אין קולינאַריש שולע!
אָדער פּריפּערינג צו לאָזן אויף אַ טימד קרויסעס פון עטלעכע מין. אָדער אפֿשר איר 'רע נאָר אַ הונגעריק צייט-טראַוולער.
די פונט איז, איר ווילן צו וויסן וועגן גאַלאַנטינז און באַלאָטטינעס, און דער חילוק צווישן זיי. נו, באַלאָטטיז זענען אַ סובסעט פון גאַלאַנטינז, אַזוי לאָזן רעדן וועגן גאַלאַנטינז ערשטער.
וואָס איז אַ גאַלאַנטינע?
א גאַלאַנטיני איז אַן פּראָטעסטיווע צוגרייטונג וואָס דאַטעס צוריק צו 17 יאָרהונדערט פֿראַנקרייַך.
זיי זענען ערידזשנאַלי צוגעגרייט דורך דעבאָנינג אַ גאַנץ הינדל, דעמאָלט קאַמביינינג זייַן פלייש מיט מינסט קאַלבפלייש, טראַפאַלז, כאַזער פעט און אנדערע ינגרידיאַנץ, פּלוס אַ פּלאַץ פון סיזאַנינגז, צו מאַכן וואָס ס גערופן אַ קראַפטמיט , און דעמאָלט סטאַפינג דעם פאָרסמעאַט אין די הויט פון די הינדל . עס איז געווען טייד אַרויף, אלנגעוויקלט אין בייקאָן און פּאָוטשעד אין אַ רייַך לאַגער וואָס וואָלט יווענטשאַוואַלי דזשעל ווען קולד.
דער געדאַנק איז זייער ענלעך צו די וועג פודז זענען אפגעהיט אין אַספּיק אָדער קאָנפיט .
טאקע, ווי די אַפאָרמענשאַנד קיילים, גאַלאַנטינז זענען טיפּיש געדינט קאַלט, באגלייט דורך די קאַלט געלאַטיניזעד לאַגער און גאַרנישיז אַזאַ ווי טראַפאַלז, פּיסטאַטשיאָס, און בייקאָן.
סאָונדס גוט, טוט נישט עס?
נו, אויב איר געווען אַ פארבונדן מענטש אין 17 יאָרהונדערט פֿראַנקרייַך, אַז סאָרט פון זאַך וואָלט זיין דיין געוויינטלעך אָפּצאָל.
גאַלאַנטינעס זענען געווען ערידזשנאַלי געמאכט פון הינדל. (אויב איר רעדן Spanish, איר וויסן אַז די וואָרט גאַלינאַ מיטל הון, און די ווערטער קומען פון די זעלבע וואָרצל.) אבער יווענטשאַוואַלי די טעכניק איז געווענדט צו אנדערע הינדל און שפּיל פייגל אַזאַ ווי טערקיי, פּאַרטרידגע, פיזאַן, טויבע און אַזוי אויף .
גאַלאַנטינעס זענען אַ קלאַסיש בייַשפּיל פון די טראדיציאנעלן קונסט פון גאַרד מאַנגער , וואָס כולל מאַכן סאָסידזשיז, פּאַוויז, טערריז, און פילע אנדערע מינים פון סמאָוקט, געהיילט, זויער אָדער אַנדערש אפגעהיט פודז. טאקע, אַמאָל קולד, אַ גאַלאַנטיני קען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע טעג אין אַ קיל פּלאַץ.
ווי אַ פאַקט, עס איז שיין צו זאָגן אַז גאַלאַנטינז זענען אַ פאָרעם פון ווורשט.
נאָך אַלע, טראַכטן וועגן עס: ביידע זענען בייסיקלי אַ בינטל פון כאַפּט אַרויף שטאָפּן, שווער סיזאַנד, סקוויזד אין עטלעכע סאָרט פון ראַפּער און דעמאָלט האַלב.
דער זעלביקער קען זיין געזאגט וועגן די סקאַטיש שיסל האַגגיס , פֿאַר וואָס ענין. ניט ענלעך גאַלאַנטינז, אָבער, וואָס זענען אלנגעוויקלט זיך אין די הויט פון די הינדל, האַגגיס איז צוגעגרייט אין אַ קייסינג געמאכט פון אַ שעפּס ס מאָגן. נאָך נאָר אן אנדער פאָרעם פון ווורשט, כאָטש.
וואָס איז באַלטלינע?
אבער וועגן באַלאָטטינעס. באַללאָטטינעס זענען גאַלאַנטינז וואָס זענען געדינט הייס אלא ווי קאַלט. נאָך באָנינג אויס די פויגל און קאַמביינינג די פלייש מיט נאָך ינגרידיאַנץ ווי דיסקרייבד אויבן צו מאַכן די פאָרסמעאַט, די פילונג איז אלנגעוויקלט אין די הויט און דעמאָלט טייד אין טשיזקלאָט און בריידיד ביז האַלב דורך.
די בראַזיסינג פליסיק איז דעמאָלט רידוסט צו פאָרעם אַ גלייז, וואָס איז דעמאָלט בראַשט אַנטו די באַלאָטין איידער בראַונינג עס אין די ויוון. באַללטאָטינעס קענען זיין געדינט מיט אַ ליכט סאָוס אַזאַ ווי וועלאָוטע אָדער העכסט אָדער אַ טונקל סאָוס אַזאַ ווי ספּאַין.
א דראָבע באַלאָטטינע איז וואָס איר'ד באַקומען אויב איר באַשלאָסן צו מאַכן אַ באַלאָטין ניצן נאָר די פוס אַנשטאָט פון די גאנצע הינדל.
און פֿאַר איין זאַך, עס ס די גאנצע פוס פון די הינדל-די דיך פּלוס די דרומקסטיק. נאָך סעפּערייטינג די פוס פון די רעשט פון די קאַרקאַס, איר דעבאָון עס, בעכעסקעם די הויט בעשאָלעם, דעריבער באַזייַטיקן די פלייש און צעהאַקן עס אַרויף מיט אנדערע שטאָפּן און דעמאָלט ייַנוויקלען עס צוריק אַרויף אין די הויט און קאָכן עס.
באַללאָטטינעס קענען אויך זיין צוגעגרייט פון אנדערע פלייש, אַזאַ ווי לאַם אָדער קאַלבפלייש, אין וועלכע פאַל עס וואָלט אַרייַנציען דעבאָנינג די אַקסל און דעמאָלט ראָולינג עס אַרום אַ סטאַפינג פון קראַפטמיט און דעמאָלט טייד מיט שטריקל אלא ווי וואַפּינג עס אין אָף הויט.