דעם שיסל, אָפֿט גערופן זערעשק באַ מאָרגה, איז אַ פאָלקס יראַניאַן מאָלצייַט פון הינדל און רייַז מיט זאַפרען . די וואָרט מאָרזשע מיטל הינדל און פּאָלאָ מיטל רייַז. די וואָרט זערעשק מיטל באַרבעריז, וואָס זענען פּראָסט אין פּערסיש רייַז קיילים. די בעריז האָבן אַ שאַרף, זויער טאַם און זענען אָפט האַלב מיט אַ ביסל פון צוקער איידער זיי זענען צוגעשטעלט צו זאַפרען רייַז. איר קענען מקור זיי אין מיטל מזרח מארקפלעצער און ספּעציאַליטעט סטאָרז, אָבער אויב איר קענען נישט געפֿינען זיי, מיר רעקאָמענדירן ניצן דאַר קראַנבעריז , וואָס זענען מער גרינג בנימצא און צושטעלן אַ ענלעך זיס און זויער טאַם.
ווי מיט אַזוי פילע מיטל מזרח קיילים, עס זענען פילע ווערייישאַנז פֿאַר דעם שיסל, אָבער די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון הינדל, רייַז, זאַפרען און בעריז שטענדיק אַרייַנגערעכנט. כאָטש עס זענען אַ ביסל טריט ינוואַלווד, די פאַקטיש קוקינג פּראָצעס איז פערלי פּשוט.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סאַפראַן ינפוסיאָן:
- 20 פֿעדעם פון זאַפרען (קראַשט)
- 3 טייבאַלספּונז וואַסער (זייער הייס)
- פֿאַר די טשיקקען:
- 2 הינדל טייז און 2 הינדל בריסט (אָדער וועלכער קאַץ איר בעסער)
- 1 לעפל
- איילבירטן אויל
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער (צו געשמאַק)
- פֿאַר די סאָוס:
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 1 ציבעלע (פּילד און דייסט)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און מינסט)
- 3 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 1/2 טעפּלעך וואַסער
- 1/2 לעפעלע זאַלץ (אָדער געשמאַק)
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער (אָדער געשמאַק)
- 1/2 לעפעלע
- טורמעריק
- פֿאַר די רייס:
- 1 גלעזל רייַז
- 2 3/4 טעפּלעך וואַסער
- 1 לעפל זאַפראָן וואַסער
- זאַלץ צו געשמאַק
- 1/2 טעפּל דאַר קראַנבעריז
ווי צו מאַכן עס
- צו בלום די זאַפרען, צעטרעטן די פֿעדעם מיט דיין פינגער און לייג זיי צו אַ קליין שיסל. לייג די הייס וואַסער און לאָזן זיצן פֿאַר 15 מינוט.
- צו צוגרייטן די הינדל, באַהאַלטן די לעפל פון מאַסלינע ייל אין אַ גרויס סקעלעט און לייגן די הינדל, הויט זייַט אַראָפּ. צייַט מיט זאַלץ און פעפער און קאָכן ביז לייטלי גאָלדען ברוין אויף ביידע זייטן, וועגן 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון די פּאַן און שטעלן באַזונדער.
- לייג די רוען לעפל פון מאַסלינע ייל צו די פּאַן צוזאמען מיט די דאַקטעד ציבעלע. סאָוטע ביז די ציבעלע ווערט טראַנסלוסאַנט. קלעם אין די קנאָבל און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אַ ביסל מער סעקונדעס.
- צונויפגיסן אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און דעמאָלט לייגן די וואַסער, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, טורמעריק , און 2 טייבאַלספּונז פון די סאַפראַן וואַסער.
- לייג די הינדל צוריק אין די פּאַן, דעקן, רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק און קאָכן פֿאַר בעערעך 30-40 מינוט, ביז די הינדל איז ווייך און האַלב דורך.
- צו מאַכן די זאַפרען רייַז, לייגן די רייַז און וואַסער צו אַ טאָפּ און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָווער, רעדוצירן די היץ צו נידעריק און קאָכן פֿאַר בעערעך 15 מינוט אָדער ביז אַלע די וואַסער איז אַבזאָרבד. אַראָפּנעמען פון די היץ, צייַט מיט זאַלץ און די רוען לעפל פון די זאַפרען וואַסער. קאָך אין די דאַר קראַנבעריז.
- דינען די הינדל און סאָוס איבער אַ בעט פון די רייַז.