7 פּראָסט סעאַסאָנינג מיסטייקס וואָס קען צעשטערן דיין פוד
א געווירץ איז עפּעס איר לייגן צו דיין עסנוואַרג צו פאַרבעסערן דעם טאַם. וואָס קענען זיין זאַלץ, פעפער, הערבס, בשמים, און אַפֿילו סיטרוס ווי לימענע זאַפט. ווי אַזוי פילע זאכן, עס איז אַ רעכט וועג צו צייַט דיין עסנוואַרג און אַ פאַלש וועג. דאָ זענען זיבן פון די ערגסט געווירץ מיסטייקס, און ווי צו ויסמייַדן זיי.
01 פון 07
איר האט ניט נוצן גענוג זאַלץ
די יליאַד איז די ערליאַסט ווערק פון מערב ליטעראַטור, און עס אויך כאַפּאַנז די ערשטע קוקבוק. אין ספר 9, האָמער באשרייבט ווי אַטשיללעס 'פרייַנד Patroclus ספּרינגקאַלז זאַלץ אויף לענדז פון שאף, ציג, און כאַזער איידער ראָוסטינג זיי איבער גלאָוינג קוילן. קימאַט 3,000 יאר שפּעטער, קיין איינער האט קומען אַרויף מיט אַ בעסער וועג פון געווירץ ראָוסטיד פלייש.
הייַנט, מיר נוצן קאַשער זאַלץ , און אַ דור צוריק, טיש זאַלץ איז די קלאַל, אָבער די צוויי זענען נישט די זעלבע-טיש זאַלץ איז צוויי מאָל ווי געזאָלצן דורך באַנד ווי קאָשער זאַלץ. אַזוי אויב איר פּרובירן צו פאַרטרעטער, מאַכן זיכער צו נוצן העלפט ווי פיל טיש זאַלץ ווי די רעצעפּט רופט פֿאַר. בעסער נאָך, באַקומען אַ קעסטל פון קאָשער זאַלץ.
עס איז ניט בלויז פלייש אַז דאַרפֿן זאַלץ; דיין קוקינג ליקווידס פֿאַר מאַקאַראָנען, פּאַטייטאָוז, און אַפֿילו פּאָטשט עגגס דאַרפֿן צו זיין געזאָלצן.
ווען אַ רעצעפּט זאגט "צייַט צו געשמאַק," אַז ס 'דיין קלו אַז איר זענט געמיינט צו קענען צו געשמאַק די זאַלץ.
די רעכט וועג: צייַט מוטיק.
02 פון 07
איר פארגעסן צו געשמאַק ווי איר גיין
דעם איז איינער פון די מיסטייקס וואָס איז גרינג צו מאַכן, אָבער וואָס קענען לעסאָף פירן צו ומגליק.
עס זענען איר, קוקינג אַוועק, סטערינג, טשאַפּינג, געווירץ, סימערינג, לייגן אַ ביסל פון דעם און אַ ביסל פון וואָס, און איידער איר וויסן עס, איר'ווע צוגעלייגט צו פיל פון עפּעס . אויב עס ס עפּעס ווי קייען פעפער, איר האָט אַ איין קאָנפליקט. אויב עס ס אויך פיל זאַלץ , עס ס אנדערן מין.
נאָך, עס ס אין פילע וועגן איינער פון די מערסט פראַסטרייטינג מינים פון מיסטייקס ווייַל עס איז גאָר אַוווידאַבאַל. איר טאָן ניט דאַרפֿן קיין ספּעציעל קולינאַריש בקיעס אָדער טאַלאַנט. איר נאָר דאַרפֿן צו געדענקען צו טאָן עס! באַקומען אין די מידע פון טייסטינג ווי איר גיין.
עס ס גרינג מיט סופּס און סאָסאַז און זאכן אַז איר מליען. נאָר נעמען אַ טעם איצט און דאַן צו זען וואָס עס זענען געגאנגען.
ווען עס קומט צו געווירץ ערד מיץ, איר זאל זיין לעערי פון טאַסטינג רוי פלייש. עטלעכע קאָכן טאָן ניט גורם טאן עס, אָבער אויב איר ניטאָ נישט באַקוועם, נאָר קאָכן אַרויף אַ קליינטשיק ביסל שטיק פון עס פֿאַר טייסטינג.
אן אנדער גוט געוווינהייטן איז, וואָס סומע פון געווירץ אַ רעצעפּט רופט פֿאַר, לייגן העלפט אין די אָנהייב און דעריבער לייגן די רוען האַלב אַ ביסל אין אַ צייַט אין די סוף, טייסטינג ווי איר גיין.
די רעכט וועג: געשמאַק ווי איר גיין.
03 פון 07
איר געוויינט פאַר - ערד שוואַרץ פעפער
שוואַרץ פעפער איז רעכט דאָרט מיט זאַלץ ווי איינער פון די מערסט וויכטיק סיזאַנינגז אין די קולינאַריש קונסט. פֿאַר דעם סיבה, עס ס קיין אַנטשולדיקן פֿאַר ניצן דעם פאַר-ערד שוואַרץ שטויב זיי פאַרקויפן ווי פעפער בייַ די קראָם. אַז פּראָדוקט איז אַ וואָרקבאַקק צו די צייט פון זאַלץ און פעפער שייקערז.
איצט, איר קענען קויפן אַ $ 30 פעפער מילכל, אָבער איר טאָן ניט האָבן צו. די טעג איר קענען קויפן גאַנץ פּעפּפּערקאָרנס אין אַ דיספּאָוזאַבאַל גלעזל מילכל, און עס וועט טאָן די אַרבעט פּונקט ווי געזונט.
עס ס אַ פּאָר פון סיבות פעפער איר ערד זיך איז העכער צו די פאַר-ערד מין. ווי אַלע דאַר ספּייסאַז, שוואַרץ פעפער סטאַרץ צו פאַרלירן זייַן פּאָטענסי ווי באַלד ווי עס ס ערד. אַזוי גרינדינג עס זיך מיטל עס וועט זייַן מער פלייווערפאַל. דערצו, פעפער זאָל האָבן געוועב. דער פּלאַצן פון פראַגמאַנץ פון פּעפּפּערקאָרנס וועט טאָן וואונדער פֿאַר אַ ביפסטייק , אויבן און ווייַטער פון די ספּיקינעסס עס מוסיף. די כראָמטשען אַליין איז די סיבה צו מאָל דיין אייגן.
די רעכט וועג: גרינדינג דיין אייגן שוואַרץ פעפער דורך האַנט ווי איר נוצן עס.
04 פון 07
איר צוגעגעבן דיין דאַר הערבס צו שפּעט
פשוט שטעלן, הערבס זענען בלעטער. טיים, אָרעגאַנאָ, באַסיל, פּעטרעשקע, דאָס זענען אַלע בלעטער. פֿאַר דער רובֿ טייל, פריש הערבס זענען בעסער-מער פלייווערפאַל, מער עראַמאַטיק, מער פאַרביק.
מאל, טרוקן הערבס זענען די בלויז פיזאַבאַל אָפּציע, און ניצן טרוקן הערבס איז נישט אַ קוקינג טעות. די גרייַז איז אַדינג זיי בייַ די אומרעכט בינע פון קוקינג.
ווען איר קאָכן מיט טרוקן הערבס, לייגן זיי אין די אָנהייב פון קוקינג. לייג פריש הערבס צו די סוף. די סיבה פֿאַר דעם איז אַז פריש הערבס אַנטהאַלטן מער וואַלאַטאַל אָילס און אַ ביסל פון קוקינג איז אַלע זיי דאַרפֿן פֿאַר זייער פול טאַם און אַראָמאַ צו בליען.
דרייד הערבס, אויף די אנדערע האַנט, נעמען אַ ביסל מער צו אַקטאַווייט. טאקע, אויב איר'רע ניצן דאַר הערבס אין אַ צוגרייטונג אַזאַ ווי סאַלאַט סאָוס ווו עס איז קיין היץ אין אַלע ינוואַלווד, עס קענען נעמען אַ ביסל שעה פֿאַר די פלייווערז צו זיין גאָר באפרייט.
די רעכט וועג: לייג דאַר הערבס פרי אין די קוקינג פּראָצעס צו מאַכן זיכער זייער פלייווערז זענען גאָר באפרייט.
05 פון 07
דיין גראָונד ספּייסאַז זענען סטאַלע
בשמים זענען קיין אנדערע דאַר פון אַ פאַבריק, צי עס ס די זאמען, בילן, באַדז, רוץ, אָדער וואָס האָבן איר. אַזוי, בשעת ניט ענלעך הערבס, בשמים זענען שוין דאַר און וועט נאָך גיין אלנגעוויקלט אין אַ לעפיערעך קורץ סומע פון צייַט.
דער בעסטער וועג צו ינשור דיין בשמים זענען פריש איז צו ויסמייַדן די פייַן בשמים בישליימעס און פשוט גרינדינג דיין אייגן. איר זאָל יבערנעמען אַז קיין פאַר-ערד בשמים זענען שוין אלנגעשלאפן איידער איר אַפֿילו קויפן זיי. אַז ס ווי געשווינד די יקערדיק אָילס וועט יוואַפּערייט.
די לייזונג: באַקומען אַ ביליק קאַווע מילכל און מאָלן דיין אייגן בשמים. גאַנץ זאמען אָדער באַדז אָדער בעריז אָדער וועלכער זיי זענען בלייַבן פריש מער, און דעמאָלט איר וועט בלויז מאָל וואָס איר דאַרפֿן רעכט ווען איר דאַרפֿן עס. אין פאַקט, פילע סטאָרז די טעג פאָרשלאָגן פאַרנעם ספּייסאַז, ווו איר קענען קויפן בלויז וואָס איר דאַרפֿן. איר קען קויפן ממש אַ איין מושקאַט אויב אַז ס 'אַלע איר דארף.
די רעכט וועג: גרינדינג דיין אייגן בשמים אין אַ געווירץ מילכל אָדער קאַווע מילכל.
06 פון 07
איר פֿאַרגעסן די לימענע
לימענע זאַפט איז בלי אַ געווירץ, און עס איז ספּעציעל ווונדערלעך ווען עס קומט צו לייגן ברייטנאַס צו די מילד, יידל פלייווערז פון פיש און סעאַפאָאָד.
דער זעלביקער איז אמת פֿאַר וועדזשטאַבאַלז: ווי אַ גענעראַל הערשן, אויב עס טייסץ גוט מיט צעלאָזן פּוטער, עס וועט געשמאַק גוט מיט אַ קוועטשן פון פריש לימענע זאַפט אויף עס ווי גוט. וויגגיעס ווי ספּאַרזשע , גרין בינז, בראַקאַלי, ביץ, ברוססעלס ספּראַוץ, און מאַשרומז זענען דער הויפּט אַמינאַבאַל צו די באַגריסן פּלאַצן פון סיטרוס און אַסטרינדזשאַנסי אַז פריש לימענע גיט. עס ס פּראַקטאַקלי אַ מוזן אין כאָוממייד סאַלאַט סאָוס.
טשיקקען אויך קריייץ אויס פֿאַר לימענע: צי עס ס דער זאַפט אין די מאַרינייד / סאָוס אָדער אַ גאנצע לימענע סלייסט און לאַווינגלי סיטשוייטיד אין די פויגל גוף גוף איידער ראָוסטינג.
לימענע אויך פּערפאָרמז זייַן טאַנגי מאַגיש אין סאָסיז און סופּס-נישט ווי פיל ווי צו מאַכן עס ליפּאַני, אָבער פּונקט גענוג צו וועקן אַרויף די גומען, אַפֿילו אין די קיילים ווו איר זאל נישט טראַכטן צו לייגן אַ לימענע, ווי פּאָמידאָר סאָוס, אָדער, יאָ, מאַשט פּאַטייטאָוז.
די רעכט וועג: אויב אַ שיסל מיינט צו זיין פעלנדיק עפּעס, איידער איר דערגרייכן פֿאַר מער זאַלץ, לייגן אַ קוועטשן פון לימענע.
07 פון 07
איר צוגעגעבן MSG ...
... אפֿשר מער ריכטיק, איר צוגעגעבן מגג אַנינטענשאַנאַלי .
מסג (קורץ פֿאַר מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט) איז אַ געווירץ פון אַ אַמינאָ זויער. עס איז געוויינטלעך פאָרשטעלן אין פודז ווי מאַשרומז און פּעמעסאַן קעז און איז דער מקור פון אַ טאַם גערופן ומאַמי, מאל דיסקרייבד ווי "סייווערי", "מעאַטי" אָדער "ערטי."
עס אויך ענכאַנסיז אנדערע פלייווערז, ווי אויב עס עפעס האט די פיייקייַט צו ופשליסן אַניוזד טאַם רעצעפּט אין דיין צונג. פוד געשווינד געשמאַק מיט מסג.
אַזוי ווייַט, אַזוי גוט. MSG האט גאַט אַ שלעכט שעם, מיט מענטשן בלאַמינג עס פֿאַר קיין נומער פון גשמיות סימפּטאָמס. די לעצטע שטודיום, אָבער, פֿאָרשלאָגן אַז עס איז ומשעדלעך.
די פונט דאָ איז נישט צו זאָגן אַז MSG איז גוט אָדער שלעכט, אָבער בלויז צו זאָגן אַז איר זאָל בייַ מינדסטער זיין אַווער פון ווען איר לייגן עס. פֿאַר בייַשפּיל, עניטיים איר נוצן פּראָדוקטן ווי אַקסענט, ווי געזונט ווי פילע אנדערע געווירץ סאַלץ, בוילאַן קובעס און פּאַקידזשד געווירץ און יויך מיקסעס.
די רעכט וועג: אויב איר 'רע געגאנגען צו נוצן מגג, איר זאָל טאָן אַזוי וויסנדיק, ניט דורך צופאַל.