די פלייווערפאַל סייווערי טאַמעס סטאַפט מיט קערנאַלז פון זיס פּאַפּשוי, קרעם קעז און געווירציק טשילע פּעפּערז זענען אַ פאַרגעניגן צו עסן. מאכן טאָמאַלעס איז עפּעס צייַט קאַנסומינג , אָבער נישט שווער. עס קען נעמען איר אַ ביסל בשעת צו באַקומען די האַנט פון אַסעמבאַלינג דער ערשטער ווייניק, אָבער נאָך איר כאַפּן אויף, איר וועט האָבן אַ גאַנץ פּעקל גרייט אין קיין צייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 16 אונז / 450 גראַמז פּאַפּשוי קערנאַלז, פריש אָדער פאַרפרוירן
- 1 קליין קענען (3 אונז אָדער 85 גראַמז) דייסט גרין טשילע פּעפּערז
- 16 אונסעס / 450 גראַמז
- קוועסאָ פרעסקאָ אָדער דזשאַק קעז (שרעדיד אָדער קראַמבאַלד)
- 4 ounces / 113 גראַמז
- שמיר קעז
- 3 טייבאַלספּונז
- chile powder
- 1 לעפעלע ערד
- קומין
- 40 דאַר מייז
- 6 טעפּלעך מאַסע האַרינאַ (פּאַפּשוי מעל געניצט צו מאַכן טאָרטיללאַס און טאַמאַלעס)
- 5 טעפּלעך וואַרעם וואַסער (אָדער נידעריק-סאָדיום הינדל יויך)
- 1 לעפעלע פּאַודערד טשילע פעפער
- 3 לעפל ציבעלע פּודער
- 2 טייבאַלספּונז קומין
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ (צעטיילט)
- 2 cups
- גוט קוואַליטעט כאַזער לאַרד (אָדער גרינס פיקשאַן)
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די פילונג
- שטעלן די פּאַפּשוי קערנאַלז און די דאַקטעד טשילז אין אַ גרויס שיסל.
- לייג די קוועסאָ פרעסקאָ אָדער דזשאַק קעז, קרעם קעז, טשילי פּודער, קומין, און 1/2 לעפעלע פון זאַלץ.
- ניצן אַ גרויס לעפל אָדער דיין הענט צו מישן ינגרידיאַנץ ונ דורך.
- אַמאָל די פילונג איז געמאכט, שטעלן עס באַזונדער. (דאס קען זיין געטאן די טאָג איידער איר מאַכן די טאַמעס, קראָם פילונג אין די פרידזשידער ביז איר זענט גרייט צו נוצן עס.)
צוגרייטן די פּאַפּשוי הוסקס
- גיין דורך די פּאַפּשוי כאַזזאַמז רימוווינג קיין דעבריס. באַזונדער די מער נוצלעך ברעקלעך פון די קלענערער ביטן און ברעקלעך.
- אָרט אַלע די כוס אין אַ גרויס שיסל און דעקן זיי וואַרעם וואַסער. שטעלן אַ שווער נומער (ווי אַ שווער שיסל אָדער באַפאַלן) אויף שפּיץ פון די כוס צו האַלטן זיי סאַבמערדזשד. געבן כוס צו ווייקן פֿאַר אַ שעה אָדער ביז זיי האָבן רידזשידייטיד און ווערן פּליאַבאַל.
- אַראָפּנעמען די כוסז פון די וואַסער און פּונקט טרוקן.
- אָרט אין אַ באדעקט שיסל אָדער אַ גרויס פּלאַסטיק זעקל צו פאַרמייַדן זייער דריינג אויס. ניצן נאָר די גרעסערע און מיטל-סייזד כוס צו ייַנוויקלען די טאַמאַלעס; די קלענערער אָנעס קענען זיין געוויינט פֿאַר טייז אָדער פּאַטשיז.
מאַכן די טייג
- אין אַ מיקסינג שיסל פאַרבינדן די מאַסאַ האַרינאַ און וואַרעם וואַסער אָדער יויך.
- לאָזן די געמיש זיצן פֿאַר 20 מינוט אָדער אַזוי צו לאָזן די מאַסאַ פאַרווייכערן, דעמאָלט שלאָגן עס וויגעראַסלי מיט אַ ווודאַן לעפל אָדער מיט אַן עלעקטריש מיקסער אויף נידעריק גיכקייַט ביז אַ טייג פארמען.
- ביסלעכווייַז לייגן די ציבעלע פּודער, קומין, און 1 לעפעלע זאַלץ דורך שפּריצן זיי איבער די טייג ווי איר מישן עס.
- אין אַ באַזונדער שיסל, צעטל די לאַרד אָדער ייבערפלאַך פֿאַר וועגן דרייַ מינוט אָדער ביז פּוכיק.
- לייגן די לאַרד צו די טייג אַ ביסל אין אַ צייַט, מיקסינג ביז געזונט קאַמביינד. דער געמיש זאָל זיין וועגן די קאָנסיסטענסי פון פיסטאַשקע פּוטער; אויב עס 'נישט. לייג מער מאַסי האַרינאַ אָדער וואַסער / יויך ווי נייטיק.
אַסעמבאַל דיין טאַמאַלעס
- לייגן אַ כאַסק אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך.
- לעפל אויף 1 צו 2 טייבאַלספּונז פון טייג, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די כאַסק. ניצן די צוריק פון אַ מעטאַל לעפל צו פאַרשפּרייטן די טייג אַנטו די כאַסק. ווען פארשפרייטן די טייג, לאָזן אַ פּלאַץ פון וועגן 4 אינטשעס פון די ענג סוף פון די כאַסק און וועגן 2 אינטשעס פון די אנדערע סוף.
- פאַרשפּרייטן די טייג אַרויף צו די ברעג פון איינער פון די לאַנג זייטן און 2 אינטשעס אַוועק פון די אנדערע לאַנג זייַט. פּרובירן צו האַלטן די טייג בעערעך 1/4 אינטש דיק אַלע איבער.
- פאַרשפּרייטן אַ פּאָר פון ספּונפלעץ פון פילונג אַראָפּ די צענטער פון די טייג, געלאזן בייַ מינדסטער איין אינטש פון טייג אַרום יעדער זייַט. געפינען די לאַנג זייַט מיט אַ 2-אינטש אָרט מיט קיין מאַסע.
- פאַרלייגן אַז איבער, אַ ביסל אָוווערלאַפּינג די אנדערע זייַט אַזוי די עדזשאַז פון די טייג טרעפן. ראַפּט די עקסטרע כאַסק אַרום די צוריק. דעמאָלט פאַרלייגן די ברייט סוף איבער די שפּיץ און דאַן די מער ענג סוף איבער די ברייט סוף.
- שאַפֿן סטריפּס דורך קאַטינג אָדער טירינג ¼-אינטש ברייט לענגקטס אַוועק פון עטלעכע פון די קלענערער כוס. ניצן די סטריפּס צו בינדן אַריבער די מיטן פון די טאַמאַלע צו האַלטן די פלאַפּס אַראָפּ.
קאָכן און סערוו די טאַמאַלעס
- שטעלן טאַמעס אַרויף אין אַ דאַמפער. (איר קענען קויפן גרויס סטימערז געמאכט נאָר פֿאַר דעם ציל, אָדער איר קען האָבן עפּעס אַנדערש איר קענען נוצן צו מאַכן די זעלבע ווירקונג.דער שליסל איז צו האָבן אַ קליין סומע פון בוילינג וואַסער אויף די דנאָ פון די טאָפּ און אַ קאַלאַנדער אָדער מעש פון עטלעכע סאָרט צו האַלטן די טאַמעס אַוועק פון די וואַסער.) פּאַרע פֿאַר וועגן 90 מינוט.
- זאל טאָמאַלעס קיל, נאָך אין די דאַמפער, פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה איידער געדינט; זיי וועלן פעסט אַרויף אין דעם צייַט.
- דינען טאַמאַלעס פֿאַר פרישטיק, לאָנטש, אָדער מיטאָג. ונווראַפּ איינער און שטעלן אויף אַ טעלער צו דינען, דיסקאַרדינג די פּאַפּשוי כאַסאַל ראַפּער. עסן מיט אַ גאָפּל.
Edited by Robin Grose