פריש מאַקרעל איז ניט נאָר אַ ביליק פיש צו קויפן, עס איז אויך איינער פון די געזונט. עס איז געווען אין דער געפאַר זאָנע פֿאַר סאַסטיינאַבילאַטי פֿאַר אַ בשעת אָבער גליק איז ניט מער.
פראָמינג אַ מאַקרעל איז אַ פאָלקס וועג צו עסן דעם שיינע פיש, אָבער אין די הענט פון אַ פאַכמאַן שעף עס איז פול-אויף מאָדערן, און פון קורס, איז נאָך געשמאַק צו עסן. דער שעף אין קשיא דאָ איז ראָב גרין. ראָב איז סעאַפאָאָד שעף פון די יאָר און אַרבעט אין נאָענט מיט קאָלעקטיוו מיט סעאַפיש ווי אַ אַמבאַסאַדאָר פֿאַר זייער פיש וואָך אין אקטאבער. וואס בעסער ווי צו נעמען אַ מאַקרעל און אומקערן עס אין אַ בילד אויף אַ טעלער.
דעם רעצעפּט זאל געזונט און קוק קאָמפּליצירט אָבער איז אין, אין פאַקט, סטרייטפאָרווערד און מאכט אַ סטאַנינג זומער לאָנטש אָדער פיש לויף בייַ מיטאָג.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פּיקלינג ראָסל:
- 100 מל ווייַס ווייַן עסיק (about 1/2 cup)
- 100 מל וואַסער (about 1/2 cup)
- 2 פּינטשעס טורמעריק
- 1 בייַ בלאַט
- פֿאַר די רימיינינג שיסל:
- 1 פריש מאַקרעל (פלעילעטעד, שטיפט בונט און קלינד, יעדער פאַליי דורכשניט אין 3)
- 6 קם 1 קם קאַוועס
- 1 לעפל גוט קוואַליטעט
- מייַאָנעז
- 1 קליינטשיק דאָלאַפּ פון וואַסאַבי
- 6 זילבער הויט זויער ינגרידיאַנץ (כאַווד)
- 3 ראַדישעס (סלייסט טינלי)
- 1 קליין מער (פּילד אין ריבאַנז)
- 1
- בלומענקרויט פלאָר (זייער טינלי סלייסט)
- גאַרניש: ווילד קנאָבל בלומען (אָדער בעיבי שוץ אָדער הערבס)
- 1 צפּ. גרינצייג אויל
- ים זאַלץ צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
פֿאַר די פּיקלינג ראָסל:
- שטעלן אַלע ינגרידיאַנץ פֿאַר די ראָסל אין אַ קליין פאַן און ברענגען צו קאָכן. סימער פֿאַר 5 מינוט.
- לייג די ראַדישעס, אַניאַנז און בלומענקרויט צו די ראָסל און מימער פֿאַר 2 מינוט.
- לייג די מער ריבאַנז און באַזייַטיקן פון היץ. שטעלן באַזונדער.
פֿאַר די הויפּט שיסל:
- מישן די וואַסאַבי און מייַאָנעז צוזאַמען אין אַ קליין שיסל.
- היץ אַ קליינטשיק סומע פון ייל אין אַ גרויס ברויט פּאַן און דזשענטלי פּרעגלען די מאַקקערעל ביז פּונקט האַלב - דאָס זאָל נעמען וועגן 3 צו פינף מינוט. קער די מאַקרעל אַמאָל בעשאַס קוקינג.
- שפּריץ די וועדזשטאַבאַלז פון די ראָסל און אָרט אין זיי אין דרייַ מערידן אויף אַ געדינט טעלער. Top מיט אַ מאַקלערעל פאַליי אויף יעדער און גאַרניש מיט די קאַווענע, וואַסאַבי מייַאָנעז, און בעיבי הערבס (זען די בילד פֿאַר מער דעטאַל).
- דינען מיד. דעם רעצעפּט מאכט אַ גרויס לאָנטש אָדער וועטשערע שיסל.
אַלטערנאַטיוועס פֿאַר דעם רעצעפּט:
דעם רעצעפּט אַרבעט פֿאַר מאַקרעל. די אָילינעסס פון די פיש איז ביוטאַפלי באַלאַנסט מיט די שאַרף, פּיקלינג פון די וועדזשטאַבאַלז וואָס סאָפאַנז די גאנצע שיסל. ביידע די זאַפטיק און די פיש זענען אַזוי גוט פֿאַר איר, טאַקע עס איז קיין פונט אין פּלייינג מיט דעם רעצעפּט. אויב איר פילן איר מוזן, דעמאָלט באַטראַכטן אן אנדער ייליק פיש (פריש טונאַ וואָלט זיין גוט) צו רינג די ענדערונגען.
Thanks to Rob Green for the recipe.