איידער איר אָנהייבן צו קאָכן אַ קאַטשקע מיר זאָל מאַכן זיכער אַז אַ פּאָר פון זאכן זענען קלאָר. ערשטער טאָן ניט טראַכטן אַז קאַטשקע עפּעס ווי הינדל. דאַק טוט נישט קאָכן ווי הינדל און עס טוט נישט געשמאַק ווי הינדל. דאַק איז לעגאַמרע פינצטער פלייש, אַפֿילו די ברוסט און קאַטשקע האט אַ געדיכט פּלאַסט פון גריסי פעט אַז איר אַוואַדע טאָן נישט וועלן צו עסן. ידעאַללי, אַ האַלב קאַטשקע האט ביסל אָדער קיין פעט לינקס אין עס און די הויט איז דין און קריספּי.
דער סוד איז אין די פּאַמעלעך ראָוסטינג און דער בעסטער פּלאַץ צו טאָן וואָס איז אויף די גריל אָדער אין די סמאָוקער.
די מערסט וויכטיק טייל פון קוקינג אַ קאַטשקע איז צו באַקומען באַפרייַען פון דעם פעט. עס זענען עטלעכע סטראַטעגיעס פֿאַר טאן דעם ווי קאַטינג די קאַטשקע איבער בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 20-30 מינוט. דאס איז אַ טראדיציאנעלן אופֿן, אָבער עס קוקט די קאַטשקע און בלאַקס די אַבזאָרפּשאַן פון רויך טאַם ווען איר קאָכן עס. אן אנדער טריק איז צו דורכפירן די הויט פון די קאַטשקע אין רעגולער ינטערוואַלז, וועגן יעדער איין אינטש איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די קאַטשקע, אָבער זיין אָפּגעהיט. איר ווילן צו שנייַדן דורך די הויט און פעט אָבער איר טאָן נישט וועלן צו שנייַדן אין די פלייש. דעם קענען זיין בעסטער געטאן דורך זייער גענטלי פּושינג אין די הויט מיט אַ מעסער. די פעט איז גרינגער צו שנייַדן ווי די פלייש אַזוי אַמאָל איר זענט דורך די הויט שטופּן קערפאַלי ביז איר פילן קעגנשטעל. די ווענץ וועט לאָזן די פעט צו פליסן פון די קאַטשקע.
איצט איר ווילן צו פּאַמעלעך בראָטן דיין קאַטשקע. איר קענען טאָן דאָס אין צוויי וועגן מיט אַ גרילל אָדער מיט אַ סמאָוקער.
זאל אונדז נעמען די גריל ערשטער . דער אַלט טראדיציאנעלן וועג פון קוקינג קאַטשקע איז שטענדיק איבער אַ לעבן פייַער, ספּעציעל אויף אַ ראָטיססעריע . דעם לאָזן די פעט פליסן אַוועק און ברענען אַוועק אין די פייַער. איצט מיט אַ גאַז גריל אַז שמירן איז נאָר געגאנגען צו כאַפּן פייַער און איר וועט סוף אַרויף געטינג אַז פויגל פייַן און קריספּי אין וועגן 10 מינוט.
ניט ווי מיר ווילן. צי איר נוצן אַ גאַז גריל אָדער אַ האָלצקוילן גריל איר ווילן צו האָבן אַ דריפּן פּאַן וואָס וועט כאַפּן די גריסי פעט ווי עס דריפּס אַוועק. אויב איר נוצן אַ ראָטיסעריע, דאָס איז אַ שיין נאָרמאַל שטעלן זיך. אויב איר טאָן ניט נוצן אַ ראָטיסעריע, איר ווילן צו שטעלן אַ דריפּן פּאַן וואָס וועט האַלטן די דאַק פון די דריפּפּינגס. איר אויך ווילן צו שטעלן די קאַטשקע אַזוי אַז עס קענען יפעקטיוולי פליסן אַוועק אַז פעט. איינער גרויס טריק איז צו נוצן אַ שטייענדיק הינדל ראָאָסטער ווי די וואָס זענען געניצט אין ביר קענען הינדל. איר טאָן ניט וועלן די קענען, נאָר דער שטייַג וואָס האלט עס. דעם איז אַ גרויס שטעלע פֿאַר די קאַטשקע צו זיין אין בשעת עס בראָטן.
אויף אַ גריל, איר ווילן צו באַקומען אַ ראָוסטינג טעמפּעראַטור אַרום 325 דיגריז F. און האַלטן עס דאָרט פֿאַר וועגן 2-3 שעה. יאָ, איר וועט קאָכן קאַטשקע מער ווי איר וואָלט הינדל. געדענקט, איך געזאגט זיי זענען פאַרשידענע. דעם מער צייַט וועט לאָזן אַז פעט צו צעלאָזן אַוועק. פון קורס, איר זענט גרילינג ינטראַטיראַלי זינט איר נוצן אַ דריפּ פּאַן. קיינמאָל שטעלן אַ פייַער אונטער אַ דריפּן פּאַן. אַז פּונקט מאכט שלעכט רויך. עס זענען אַ פּאָר פון זאכן צו קוקן אויס פֿאַר אַזוי איר וועט וויסן ווען דיין קאַטשקע איז געטאן. ערשטער פון אַלע די ינערלעך טעמפּעראַטור דאַרף צו שלאָגן 165 דיגריז F. איר מיסטאָמע וועט נישט האָבן צו זאָרג צו פיל וועגן דעם, אָבער איר זאָל טשעק סייַ ווי סייַ.
ווייַטער איר ווילן צו מאַכן זיכער אַז די הויט איז דין און קרוכלע. די פעט פון אַ קאַטשקע סטיקס צו די הויט אַזוי איר וויסן עס איז ניטאָ ווען די הויט איז פייַן און קריספּי. און לעצטנס, די קאַטשקע זאָל האָבן אַ פייַן ברוין, אַפֿילו קאָליר איבער די ייבערפלאַך.
איצט פֿאַר סמאָקינג . איר וועט וועלן צו ריג אַרויף דיין קאַטשקע פּונקט ווי איר וואָלט אויף די גריל אָן אַ ראָטיסעריע. איר ווילן אַ דריפּן פּאַן, אָבער טאָן נישט וועלן די קאַטשקע זיצן אין די פּאַן און איר ווילן די קאַטשקע שטייענדיק אַרויף אַזוי אַז די פעט קענען פליסן מער לייכט. איצט איר ווילן צו רייכערן דיין קאַטשקע אין וועגן 225-250 דיגריז F. דאס איז אַ גוט טעמפּעראַטור פֿאַר הינדל. איר וועט וועלן צו רויך פֿאַר וועגן 4 צו 6 שעה, דיפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור וואָס איר האַלטן. פֿאַר די רויך, איר ווילן צו גיין פֿאַר אַ גוט פרוכט האָלץ ווי עפּל אָדער קאַרש אָדער טאָמער היקקאָרי. דעמב זאל זיין אַ ביסל מילד און מעסקוויטע וועט מיסטאָמע זיין אויך שטאַרק.
איר ווילן אַ גוט צושטעלן פון רויך. געדענקען אַז קאַטשקע האט שעפע פון טאַם אַזוי איר קענען לייגן אַ פּלאַץ צו עס אָן אָוווערפּאַורינג די קאַטשקע.
איצט בשעת איר וועט קענען צו באַקומען אַז פעט אויס פון די קאַטשקע אויף די סמאָוקער איר זאל נישט באַקומען די קריספּי הויט איר ווילן. דאָס איז ווייַל די טעמפּעראַטור זאל נישט זיין גענוג צו דערגרייכן עס. איר קענען אַריבערפירן די סמאָוקט קאַטשקע צו אַ גריל פֿאַר אַ ביסל מינוט. שטעלן די גריל פֿאַר ומדירעקט גרילינג , אָבער האָבן אַ הייס פייַער. מאַכן זיכער צו דרייען די קאַטשקע אַזוי אַז יעדער זייַט געץ דער טיף היץ און האַלטן אַן אויג אויף עס אַזוי עס טוט נישט אָנהייבן צו פאַרברענען. איר קענען אויך שטעלן די קאַטשקע אין דיין ויוון פֿאַר וועגן 15 מינוט בייַ 500 דיגריז F. דאס וועט באַקומען עס קריספּי.
אָוקיי, אַזוי אַז ס די באַסיקס פון פּריפּערינג אַ קאַטשקע. נאָר אַ פּאָר פון אנדערע זאכן און איר זאָל זיין גרייט צו גיין. דאַק האט כעוויער ביינער ווי הינדל אַזוי בשעת די קאַטשקע איר קויפן זאל זיין אַ ביסל כעוויער ווי אַ נאָרמאַל הינדל איר וועט סוף אַרויף מיט ווייניקער פלייש. פּלאַן אויף איין קאַטשקע פידינג וועגן פיר מענטשן צוגעשטעלט אַז איר האָט עטלעכע גוט זייַט קיילים צו גיין מיט אים. אויך, קאַטשקע נעמט צו זיס און פרוטי פלייווערז זייער גוט. פרובירט דיין קאַטשקע מיט מאַראַנץ זאַפט, עפּל עפּלזאַפט, סיטרוס רינד אָדער בעריז. אויך, פּרובירן עטלעכע קלאָוועס, ינגבער און אַסיאַן בשמים.