ווי צו קאָכן אַ גאנץ בראָטן טשיקקען

אַ בראָטן הינדל איז אַ קווינטיסענשאַל שיסל אין קיטשאַנז אַריבער דער גלאָבוס. עס איז אַ טראדיציאנעלער ייִדיש יום טוּב ענטרי, ווי געזונט ווי די גאנץ פלייש פֿאַר אַ זונטיק לאָנטש . עס איז אַפֿילו געהאלטן אַ פּשוט וועינניגהט מאָלצייַט ווי רובֿ פון די קוקינג איז אַנאַטענדיד אין די ויוון. א בראָטן הינדל איז אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו רויט פלייש ווי עס איז אַ לייטער, און כעלטיער ברירה זינט עס האט אַ נידעריקער גאַנץ פעט צופרידן (מיט רובֿ פון עס מאָנאָונסאַטוראַטעד).

עס איז אויך גוט אין די זומער חדשים ווען עס איז אויך הייס פֿאַר די טראדיציאנעלן בראָטן און גרילינג איז נישט אַן אָפּציע.

א גאנץ בראָטן הינדל זאָל זיין קאָכן קערפאַלי צו מאַכן זיכער עס איז געטאן אַלע די וועג דורך אָבער איז נאָך פייַכט און האט אַ שיינע קרוכלע, גאָלדען ברוין הויט. אבער טאָן ניט ינטראַמאַדייטיד דורך דעם-קוקינג אַ גאַנץ הינדל איז זייער גרינג, ספּעציעל ווען איר נאָכפאָלגן די האַנטיק עצות.

דער בעסטער טשיקקען פֿאַר אַ פּערפעקט בראָטן

איר וועט באַמערקן אין די שפּריץ אָפּטיילונג פון דיין שפּייַזקראָם קראָם עס זענען אַ ביסל ברירות ווען עס קומט צו גאַנץ הינדל. פֿאַר די רובֿ טייל, איר קענען נישט גיין פאַלש מיט וואָס איר קלייַבן-אַ פריער ווס אַ ראָאַסטער, פֿרייַ-קייט וועס רעגולער-ווי לאַנג ווי איר נאָכפאָלגן עטלעכע פּשוט טריט ווען פּרעפּפּינג און קוקינג. אויב איר קענען, אָבער, קויפן אַ הינדל וואָס איז פֿרייַ קייט - כאָטש מער טייַער, פּאַפּשוי פוד און אָרגאַניק זענען די בעסטער פֿאַר טאַם און געוועב.

ווען עס קומט צו גרייס, אַ 3 1/2 פונט הינדל וועט פידינג פיר געזונט און נאָך לאָזן איר מיט לעפטאָוווערז.

דעם גרייס פויגל איז יוזשאַוואַלי לייבאַלד ווי אַ "ראָוסטינג הינדל" אָדער "ראָוטער."

די רעכט עקוויפּמענט

רובֿ רעסאַפּיז וועט רופן פֿאַר ניצן אַ ראָוסטינג פּאַן וואָס איז גרויס גענוג צו האַלטן דעם פויגל, אָבער ווו זיי אַנדערש איז צי זיי רעקאָמענדירן אַ ראָוסטינג געשטעל אָדער נישט. בייסיקלי, די ברירה איז אַרויף צו איר. דער געשטעל ליפץ אַרויף די הינדל, אַלאַוינג פֿאַר די דנאָ הויט צו קרוכלע.

עס אויך באשאפן אָרט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז אויב געוואלט. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ געשטעל, איר קענען שטעלן די הינדל אָדער גלייַך אין די פּאַן (כאָטש זיין צוגעגרייט פֿאַר די הויט צו שטעקן צו די דנאָ), אָדער אויף שפּיץ פון וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז וואָס וועט ניט בלויז אַקט ווי אַ געשטעל אָבער וועט אויך לייגן אַ ביסל פון טאַם צו דעם פויגל.

איידער קוקינג די טשיקקען

אויב די הינדל דאַרף סטאָרד איידער קוקינג, לאָזן עס אין זייַן פּאַקקאַגינג און שטעלן אין אַ טיף ראָוסטינג טאַץ אין די פרידזש אויף אַ נידעריקער פּאָליצע צו מאַכן זיכער אַז קיין דזשוסאַז פון די הינדל טאָן נישט רינען אַנטו קיין אנדערע פודז שאפן קרייַז-קאַנטאַמאַניישאַן .

וועגן צוויי שעה (אָדער מער, אויב מעגלעך) איידער איר פּלאַן צו שטעלן די הינדל אין די ויוון, ופהענגען די הינדל, באַזייַטיקן קיין גיבז פון ין די קאַוואַטי, און געבן עס אַ שנעל שווענקען ין און אויס. מאַכן זיכער צו פּאַטייטשט זייער גוט מיט פּאַפּיר האַנטעך. ווייַזן די הינדל צו די ראָוסטינג פּאַן און אָרט-אַנקאַווערד-אין די פרידזשידער. דעם וועט העלפן די הויט טרוקן און מאַכן פֿאַר אַ מער קריספּי יקסטיריער.

אין דער צייַט פון קוקינג, די הינדל זאָל זיין אין צימער טעמפּעראַטור-נישט קאַלט גלייַך פון די פרידזשידער-אַזוי באַזייַטיקן פון די פרידזש אַ שעה פריער און לאָזן אויף די טאָמבאַנק (אָבער מאַכן זיכער עס איז נישט אַ וואַרעם אָרט).

רעכט טעמפּעראַטור פֿאַר קוקינג די טשיקקען

קיין ענין וואָס, איר זאָל שטענדיק שטעלן די הינדל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און קאָכן צו די ריכטיק ינערלעך טעמפּעראַטור.

אָבער איר קענען טאַקע בראָטן אַ הינדל בייַ כּמעט קיין ויוון טעמפּעראַטור. אויב איר ווילן אַ קריספּי הויט (און אַ קירצער קוקינג צייַט), שטעלן די ויוון צווישן 375 און 500 F; אויב די פאַלן-אַוועק-דעם-ביין פלייש איז וואָס איר ניטאָ נאָך, דעמאָלט אַ נידעריק-און-פּאַמעלעך קוקינג אופֿן איז דיין פרייַנד (300-350 ף).

די מערסט פּראָסט טעכניק איז די העכער טעמפּ / קוויקער צייַט, ווו די הינדל זאָל זיין ראָוסטיד פֿאַר 20 מינוט פּער פּאָונד פּלוס אַן עקסטרע 10-20 מינוט צו ענשור עס איז האַלב דורך. עס איז בעסטער צו נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער-דורכפאָר עס אין די טייטאַסט טייל פון די ברוסט און קוקן פֿאַר אַ טעמפּעראַטור פון 165 F (75 C). אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער, דעמאָלט דורכפירן אַ מעסער צווישן די פוס און די גוף פון די הינדל, די דזשוסאַז וועט לויפן קלאָר ווען די הינדל קאָכן רעכט.

פלייווערפאַל פלייש און גאָלדען ברוין הויט

צי איר פאַרלאַנג די מערסט פּשוט בראָטן הינדל אָדער עפּעס מיט אַ ביסל מער פּינטעלע, געווירץ די הינדל מיט זאַלץ איידער קוקינג איז אַ מוזן-ביידע ין די קאַוואַטי און אויף די הויט.

הינדל איז איינער פון יענע מיץ וואָס נעמען פילע אנדערע פלייווערז אַזאַ ווי הערבס, קנאָבל, און ציבעלע, וואָס קענען זיין סטאַפט אין די קאַוואַטי. לימענע איז אויך אַ ספּעציעל גוט טאַם מיט הינדל-קוועטש אַ ביסל פון די זאַפט איבער די הויט, לייגן דעם זוך צו אַ סאָפענעד פּוטער צו רייַבן אונטער די הויט, און / אָדער אָרט לימענע כאַווז ין די קאַוואַטי.

איידער קוקינג די הינדל, רייַבן די ברוסט און די פֿיס שטארק מיט סאָפאַנד פּוטער און דעמאָלט שפּריצן מיט אַ קליין ים זאַלץ. די פּוטער און זאַלץ וועט העלפן מאַכן אַ קרוכלע, גילדענע הויט און טעם געטלעך. אויב איר'ד אלא ניט נוצן פּוטער, איר קענען מאַנטל די פויגל מיט מאַסלינע ייל, אָבער איר וועט נישט באַקומען ווי קריספּי אַ הויט.

די טשיקקען מוזן רעסט

אַ וויכטיק טייל פון קוקינג קיין פלייש איז אַמאָל עס איז אַוועקגענומען פון די ויוון די פלייש מוזן מנוחה. אַמאָל די הינדל איז האַלב, אַראָפּנעמען פון די ראָוסטינג פּאַן און אָרט אַנטו אַ געדינט טעלער; דעקן לאָסלי מיט פאַרמייַדן און לאָזן פֿאַר אַ מינימום פון 15 מינוט איידער קאַרווינג.