קאַשער סטאַטוס: מילכיק אָדער פּאַס, קאָשער פֿאַר פסח
די לאַקס, עגגס, און ציבעלע סקראַמבלע איז אַ קווינטיסענשאַל ייִדיש דעלי באַליבסטע, אָבער מאַטזאָ בריי (אַקאַ פריעד מאַטזאָ) איז אַ אַשקענאַזי פסח פרישטיק קלאַסיש. די ערשטע איז דיסאַפּיראַלי סייווערי, די יענער - ווי פּאָסאַטש ס ענטפֿערן צו פראנצויזיש טאָסט - איז יוזשאַוואַלי געדינט זיס, מיט קלעם אָדער צימערינג צוקער. אבער האָפּקען די צוקער און חתונה די צוויי, און איר האָבן אַ אַוועסאָמעלי בראַנטש-ווערט שיסל אַז וועט מקיים אַלע דיין פסח פרישטיק חלומות (און דעמאָלט עטלעכע).
רעצעפּט טיפּ: פידינג אַ מאַסע? די רעצעפּט איז לייכט געמערט, אָבער איר וועט מיסטאָמע דאַרפֿן צו פּרעגלען אין באַטשאַז. פּרעהעאַט די ויוון צו 200 ° פאַהרענהעיט. ווי איר ענדיקן פריינג יעדער פּעקל פון מאַטזאָ ברעי, אַריבערפירן עס צו אַ אָווענפּראָאָף טאַץ אָדער פּאַרמעט-ליינד באַקינג בויגן און אָרט אין די ויוון צו האַלטן וואַרעם. אויב איר פילן בעשאָלעם וועגן ארבעטן צוויי סקיללס, איר קענען פּריימינג אַ פּאָר פון באַטשאַז צוזאַמען, און שנייַדן אַראָפּ די קוקינג צייַט.
צי האָט איר וויסן? די ווערטער "לאַקס" און "סמאָוקט לאַקס" זענען אָפט געניצט ינערטשיינדזשאַבלי, אָבער זיי זענען נישט די זעלבע. סילקי-טעקסטשערד לאַקס איז ברינעד און געהיילט לאַקס בויך. ווייַל עס איז נישט סמאָוקט, עס איז אַ נעענטער קוזין צו גראַוולאַקס ווי עס איז נאָוואַ לאַקס, אן אנדער דזשודיש דעלי סטאַנדביי וואָס איז קאַלט סמאָוקט נאָך עס געץ ברינעד. Confused? קיין וועריז - איר קענען נוצן קיין פון די אויבן אין דעם רעצעפּט. אין פאַקט, איר קענען אַפֿילו נוצן הייס סמאָוקט לאַקס , וואָס האט אַ דרייער געוועב אָבער אַ גרויס סמאָוקי טאַם.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 שיץ מאַטזאָ
- 6 גרויס עגגס
- 4 ounces (1/4 פונט) s מוקט לאַקס אָדער לאַקס (בעערעך געהאַקט)
- 3 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
- 1 קליין ציבעלע (טריממעד, פּילד, און
- טינלי סלייסט )
- 1 לעפל ונסאַלטעד פּוטער (אָדער מאַסלינע ייל אויב געמאכט שיסל פּירוו)
- 1 גלעזל בעיבי אַרוגולאַ אָדער שפּינאַט (רינסעד און פּאַטיד טרוקן)
- 1/4 פונט (4 אונסעס) סמאָוקט לאַקס אָדער לאַקס, בעערעך געהאַקט
- אָפּטיאָנאַל: קאַפּערס
- אָפּטיאָנאַל: זויער קרעם
ווי צו מאַכן עס
1. ברעכן די מאַטזאָ אין 1 1 / 2- צו 2-אינטש ברעקלעך, און אָרט אין אַ גרויס קאַלאַנדער. רינען די מאַטזאָ אונטער לוקוואָרם פליסנדיק וואַסער פֿאַר 20-30 סעקונדעס, אָדער לאַנג גענוג אַז עס הייבט צו פאַרווייכערן, אָבער טוט נישט ווענדן מושי. שטעלן באַזונדער.
2. אין אַ גרויס שיסל, שלאָגן די עגגס. קלעם אין די מאַטזאָ און 3/4 פון די געהאַקט לאַקס אָדער סמאָוקט לאַקס, באַשטעטיקן באַזונדער די מנוחה פון די פיש פֿאַר גאַרניש. לאָזן די מאַטזאָ-יי געמיש צו רוען בשעת איר סוט די אַניאַנז.
3. אין אַ גרויס, טיף סקעלעט שטעלן איבער מיטל-הויך היץ, וואַרעם 3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. לייג די ציבעלע און סוט ביז עס איז ווייך, טראַנסלוסאַנט, און אָנהייב צו ברוין אין ספּאַץ, וועגן 5-7 מינוט.
4. לייג די פּוטער (אָדער נאָך מאַסלינע בוימל), און קאָך ביז עס מעלץ. גיסן די מאַטזאָ-יי געמיש אין די פּאַן, ארבעטן אין באַטשאַז אויב נייטיק, און לאָזן צו קאָכן אַנדיסטערבד פֿאַר וועגן קסנומקס-קסנומקס מינוט, אָדער ביז דער געמיש סטאַרץ צו שטעלן. צעוואָרפן די בעיבי גרעענס יוואַנלי איבער די מאַטזאָ און קאָכן פֿאַר וועגן 30 סעקונדן מער.
5. ניצן אַ ספּאַטשולאַ, ברעכן די מאַטזאָ געמיש אין גרויס ברעקלעך און אָנהייבן צו קער זיי צו קאָכן אויף די אנדערע זייַט. פאָרזעצן צו קאָכן, סטערינג און טורנינג אָפֿט, ביז די יי איז האַלב דורך, די גרינז זענען ווילטיד, און די מאַטזאָ טורנס קרוכלע און ברוין אין ספּאַץ.
6. אַריבערפירן די מאַטזאָ ברע צו אַ טאַץ. גאַרניש מיט די רעזערווירט לאַקס אָדער סמאָוקט לאַקס, און שפּריצן מיט קאַפּערס, אויב געוואלט. דינען מיט סמעטענע אויף די זייַט אויב איר'ד ווי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 381 |
| גאַנץ פאַט | 25 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 12 ג |
| קאַלעסטעראָל | 272 מג |
| סאָדיום | 149 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 16 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 23 ג |