א פעסטיווע פּורים סעודה (סעודה) איז אַ רייכער טייל פון דער יום טוּב סימכע. נעמען ינספּיראַציע פון די מעגיללאַה ס באַשטעטיקן אין אלטע פּערסיאַ מיט אַ מאָלצייַט ינספּייערד דורך די מדינה ס געשמאַק קוויזין. די רעסאַפּיז אַרייַננעמען אַ מישן פון פּשוט און מער אַרבעט-אינטענסיווע קיילים. איר קענען מאַכן די גאנצע מעניו, אָדער סעלעקטירן נאָר אַ שיסל אָדער צוויי - אָדער וועג, איר זענט אין פֿאַר אַ געשמאַק סעודה אַז ס 'זיכער צו שטעלן איר אין אַ פייַערלעך שטימונג.
01 פון 05
אַוואַקאַדאָו און מילגרוים סאַלאַד מיט קומין-ליים ווינאָגרעץ (Pareve)© Miri Rotkovitz מילגרוים, קימין און לייַם זענען אַלע וויכטיק טאַם מאָוטיפס אין פּערסיש קוויזין, אַזוי אָנהייבן מיט אַ פּשוט סאַלאַט וואָס פֿעיִקייטן אַלע דרייַ: שפּיץ בעיבי גרינז אָדער קרייַטעכץ סאַלאַט מיט סלייסט אַוואָקאַדאָ און מילגרוים אַרילז (זאמען), דעמאָלט אָנטאָן דעם סאַלאַט מיט אַ פּשוט Cumin- Lime Vinaigrette .
02 פון 05
פּערסיש בראָטן טשיקקען (פלייש)קרעדיט: Joanne Schmaltz / Getty Images שטרענג גערעדט, דאָס איז נישט אַ טראדיציאנעלער פּערסיש רעצעפּט. אבער די קאָמבינאַציע פון סאַפראַן און סיטרוס, אַזוי וויכטיק צו וואָס וואַנדערפאַלי קאָמפּלעקס קוויזין, ינפיוז פּשוט ראָוסטיד הינדל מיט פאַביאַלאַס טאַם. מיר ווי צו נוצן קלעמענטינעס אין דעם רעצעפּט ווייַל זייער קוואַליטעט און זויער הערות עקאָו די טאַם פּרינציפּן פון פּערסיש קוויזין. אויב זיי זענען נישט אין צייַט, איר קענען פאַרבייַטן אַ קליין מאַראַנץ.
03 פון 05
Khoresh Bademjan: פּערסיש פּאַטלעזשאַן און טאָמאַטאָ סטאַוו (Pareve or Dairy)© Miri Rotkovitz כאָרעש, (מאל ספּעלד כאָרעדט) אָדער סטאַוו, איז אַ הויפּטשטאָט פון פּערסיש קוויזין. בשעת Khoresh Bademjan, אָדער Eggplant Stew, אָפט כולל פלייש, דעם ווערסיע איז וועגאַן. (די אַפּשאַנאַל יאָגורט קרייַטעכץ סאָוס איז אַ געשמאַק אַקאַמפּנימאַנט אויב איר סקיפּינג די הינדל און געדינט אַ וועגעטאַריער מעניו.)
04 פון 05
טאַה-דיג רעסיפּעטאקע, אַ קראַסטי, קרונטשי שיכטע פון רייַז פון די דנאָ פון די טאָפּ, איז דער בעסטער טייל פון אַ רייַז שיסל צו פילע פּערסיאַנס. עס נעמט פיר צו באַקומען אַ שיין גילדענע שיכטע פון רייַז, אָבער סאַאַד פייַעד אָפפערס פּשוט ינסטראַקשאַנז פֿאַר טריינינג דיין האַנט בייַ די שיסל. זיין איז אַ גרונט רעצעפּט; עס איז אויך ווונדערלעך מיט גורל פון קראָפּ, האַלב לימאַ בינז, און סאַפראַן וואַסער צוגעגעבן צו די שיסל ווי געזונט. וואַפּט דיין טאָפּ דעקל אין אַ פאָלדעד טיי טאַולז (מאַכן זיכער צו האַלטן אויב ווייַט פון די היץ) צו העלפן אַרייַנציען וואַסער און צו ענשור אַ קריספאָלד.
05 פון 05
Hazelnut Raspberry האַמאַנטאַסטשען (Pareve or Dairy)© Miri Rotkovitz מלכּה אסתר, די העלדין פון די פּירים געשיכטע, איז געווען געזאָגט אויף זאמען, לעגיומז, און ניסלעך בעת לעבעדיק אין מלך אַשאַשווערשאָס 'ס פּאַלאַץ, אין סדר צו האַלטן קאָשער. די האָזנ ניסל מאַלענע כאַמאַנטאַסטשען באַצאָלן געבוקט צו איר השתדלות. קאָקאָסנוס בוימל, אלא ווי מאַרגאַרינע, האלט די געבעקס פּערוו און ענכאַנסיז די נוטינעסס פון די האָזענע ניסלעך. אויב איר קענען געפֿינען ערד האָזענע ניסלעך (מאל גערופן האָזנענוט מעל אָדער האָזנענוט מאָלצייַט), פילן פֿרייַ צו נוצן זיי אַנשטאָט פון דיין אייגן! (און אויב איר 'רע סקיפּינג די הינדל אין טויווע פון אַ וועגעטאַריער מאָלצייַט, די רויז וואסער פּיסטאַטשיאָ האַמאַנטאַסטשען וועט דורכפירן די פּערסיש פלייווערז דורך פאַרבייַסן.)