דער פּנים פון אַוסטראַליאַן עסנוואַרג איז אלץ טשאַנגינג. עס איז דייווערס און ינאַווייטיוו. עס ינקאָרפּערייץ געבוירן פּראָדוצירן און פּראָדוצירן באַקענענ דורך די פילע קאַלטשערז לעבעדיק אין אויסטראַליע הייַנט.
פוסיאָן קוקינג
אויסטראַלישע עסנוואַרג באַראָוערז פלייווערז פון טייַלענדיש, כינעזיש, יאַפּאַניש, ינדיאַן, פראנצויזיש, דייַטש, לעבאַנעסע, וויעטנאַמעזיש און מעדיטערראַנעאַן קוויזין, צווישן אנדערע. די ינפלואַנסיז האָבן פּערמיישאַלייטיד אין אַלע לעוועלס פון עסן, פון די ערשטיק קלאַס דיינינג יסטאַנבאַנז צו די היגע פיש און טשיפּ שאַפּס וואָס געדינט טייַלענדיש זיס טשילי סאָוס מיט אַלץ איז איצט די קלאַל.
מיט אַ שעפע פון ינקאַמפּעראַבאַל פריש פּראָדוצירן, אַוסטראַליאַן שעפס זענען פּושינג די קולינאַריש באַונדריז און קרבן דינערז יינציק פלייווערז ינפיוזד מיט קולטור דייווערסיטי.
מאָדערן אויסטראַליע איז אַ קולינאַריש קראַפט צו זיין רעקאַנד מיט. אָבער, עס האט נישט שטענדיק געווען אַזוי. ביז לעפיערעך לעצטנס, אַוסטראַליאַן עסנוואַרג איז געווען ניט דעם דייווערס אָדער דעם גלאַמאָראָוס. אין פאַקט, עס איז געווען בלויז אין די לעצטע צוואַנציק יאר, וואָס שעפס אנגעהויבן צו פיוסינג פלייווערז צו פּראָדוצירן וואָס איז באקאנט ווי מאָדערן אַוסטראַליאַן אָדער "מאָד-אָז".
פלייש
בשעת רינדערנס, הינדל, און כאַזער זענען וויידלי קאַנסומד, די פּאָפּולאַריטעט פון געבוירן מיץ אַזאַ ווי קאַנגאַראָאָ איז ינקריסינג. קאַנגאַראָאָ איז אַ טונקל, ווייטי פלייש וואָס איז הויך אין אייַזן און נידעריק אין פעט און קאַלעסטעראַל. עס איז בעערעך פאַרגלייַכלעך צו ווענזאָן.
לאם איז אַ באַליבסטע צווישן אויסטראַלישע. לאם טשאָפּס, קוטלעץ, ראַקס און בראָטן זענען וויידלי קאַנסומד.
סעאַפאָאָד
ווי אַן אינזל פאָלק, אַוסטראַליאַ באָוץ אַ זעט פון סעאַפאָאָד אַזאַ ווי ויסטערז, אַבאַלאָנע, האָמאַר, פּראָוונס, און ראַק.
מאַרינע פישעריז זענען געהאָלפֿן דורך די רייַך קאַלט קעראַנץ פון אַנטאַרקטיקאַ. ווייל קאָולדיינז אויף ביידע די אינדיאַנישער און פּאַסיפיק אָושאַנז, ווי געזונט ווי ינלענדיש טייַך סיסטעמען און וועטלאַנדז, אַוסטראַליאַ באָוס אַ ברייט קייט פון געבוירן פיש מינים.
עטלעכע פון די מערסט באַרימט פרעשוואָטער מינים אַרייַננעמען באַרראַמונדי, מוררייַ קאָד און אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּערטש.
די אָסעאַנס דערווייַל טראָגן Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor and Orange Roughy.
British Beginnings
די טראדיציאנעלן אויסטראַלישע אָפּצאָל פון נאַטירלי גענומען זייַן רוץ פון די מער באַשיידן און האַרציק ענגליש דיעטע. בריטיש ימאַגראַנץ זענען אריבערגעפארן צו די קאָלאָניעס און געבראכט זייער רעסאַפּיז מיט זיי. די קאַמפּרייזד פון ראָוסטיד אָדער סטימד מיץ, ברעדז, פּודדינגז און פּיעס.
אַרויף צו וועגן די 1970 ס, אַוסטראַליאַן משפחות געגעסן אַ "פלייש און דרייַ וועג" דיעטע וואָס טיפּיקאַללי קאָנסיסטעד פון לאַם, רינדערנס אָדער הינדל, און וואָרצל וועדזשטאַבאַלז.
דער אייראפעישער ינפלוקס
אין די 1940 ס '50' און '60 ס אויסטראַליע געזען אַ נייַ כוואַליע פון ימאַגריישאַן פון אייראָפּע און די מעדיטערראַנעאַן. די פּנים אַוסטראַליאַן קוויזין וואָלט קיינמאָל זייַן די זעלבע. די ימאַגראַנץ געבראכט מיט זיי מאָדנע און ווונדערלעך זאכן ... ווי קנאָבל!
מיט דער איטאַליעניש, גריכיש און דייַטש מיגראַטיאָן, געקומען מאַקאַראָנען, עספּרעסאָ, הזיתים און געווירציק, געהיילט מיץ. ניו מעטהאָדס פון באַקינג ברעדז זענען באַקענענ צוזאמען מיט קעז און ווינעמאַקינג פֿאַר וואָס אויסטראַליע איז איצט באַרימט.
די אַסיאַן קאָנטריבוטיאָן
זינט די 1980 ס, אַסיאַן יממיגראַטיאָן איז געווען פיל מער פאַרשפּרייט, איצט געמאכט אַרויף כּמעט 6% פון די באַפעלקערונג. אויסטראַלישע 'אַפּעטיט פֿאַר אַסיאַן עסנוואַרג האט דערוואַקסן אויך. אַוסטראַליאַן שעף האָבן ינקאָרפּערייטינג בשמים, קאָקאָסנוס מילך, ינגבער און לעמאָנגראַסס פון ינדיאַ, טשיינאַ, יאַפּאַן און סאָוטהעאַסט אזיע.
צוריק צו די פיוטשער: דרעאַמטימע פוסיאָן
אויסטראַליע האט קומען אַ לאַנג וועג, אין שנעל צייַט, אויף זייַן קולינאַריש נסיעה. אַוסטראַליאַן שעף האָבן געפירט די וועלט צו אַנטוויקלען זייער סקילז און האָבן קומען היים בלויז צו געפינען ינספּיראַציע אין זייער אייגן צוריק הויף.
דעם ינספּיראַציע איז קומענדיק פון די רידיסקאַוויי פון די יונעס-אַלט קוויזין פון די ינדיגענאָוס אויסטראַלישע. פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, אַבאָריגינאַל מענטשן סערווייווד און פלערישט אויף די פירות פון דער ערד.
פלייש אַרייַנגערעכנט קאַנגגערו, קליין מאַרפּלאַפּאַלז, עמוס, קראַקאַדיילז, דוגאָנגס (אַ גרויס מאַרינע מאַמאַל ענג שייַכות צו די ים קו) און טערטאַלז. פיש און שעלפיש זענען בנימצא צו שבטים לעבעדיק דער הויפּט אַרום די ברעג געביטן. עס זענען געבוירן פירות, עטלעכע פון וואָס זענען געמאכט אין די רעסטעראַנץ פֿאַר די ערשטער מאָל, אַזאַ ווי "קוואַנדאָנגס," אויך באקאנט ווי אַ "ווילד פערשקע" אָדער "פאַרבייַסן פערשקע" און די "ריבעררי," אַ טערפּקע-זשורעכלינעס פרוכט.
New Zealand Food is similar to Australian food: both their roots are in British and Irish foods. עס זענען דיפעראַנסיז, אָבער. מאַוריס (ינדיגענאָוס ניו זילאַנדערס) און ימאַגראַנץ פון אנדערע פּאַסיפיק אינזלען מאַכן אַ באַטייַטיק פּראָפּאָרציע פון די באַפעלקערונג. דעריבער, עס איז אַ שטאַרק פּאָלינעסיאַן השפּעה אין ניו זילאַנד קוויזין. אלטע סטאַפּאַלז ווי "קומאַראַ" (אַ זיס קאַרטאָפל), שפּילן אַ גרויס ראָלע אין די קיווי לעצטנס, אנדערע אינטערנאַציאָנאַלע פלייווערז, ספּעציעל פון דרום מזרח אזיע, זענען פיוזד מיט מער טראדיציאנעלן ניו זילאַנד רעסאַפּיז.
פּראָדוצירן
מיט אַ זעט פון פריש סעאַפאָאָד, מיץ, מילכיק און וועדזשטאַבאַלז, ניו זילאַנדערס שטעלן אַ גרויס טראָפּ אויף ניצן היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקציע.
Kiwifruit
ניו זילאַנד איז אויך באקאנט פֿאַר קיוויפרויט. כאָטש קיוויפרויט איז נישט געבוירן צו ניו זילאַנד, עס איז אַ זייער פאָלקס פרוכט גערעטעניש. קיוויפרויט, אויך באקאנט ווי "קיווי", איז געקומען פון טשיינאַ און, פֿאַר אַ מאָל, איז געווען באקאנט ווי "כינעזיש גוסבעריז." קיוויפרויט איז געווען אנגענומען ווי די נייַ נאָמען פֿאַר די פרוכט, ווען ניו זילאַנד אנגעהויבן צו אַרויספירן זיי אין די 1950 ס.
טאַמאַרillo
די "טאַמאַרילאָ," אָדער "בוים טאָמאַטאָ" איז אַ רויט אָדער געל סובטראָפּיקאַל פרוכט וואָס איז העכסט פאָלקס צווישן קיוויס. טאַמאַריללאָס, ינטערעסטינגלי, זענען ביידע זיס און טערפּקע. זיי זענען געניצט אין טשאַטנייס, געגעסן מיט ייַז קרעם, און בלענדיד מיט מייַאָנעז (זייער ניצט זענען כּמעט אָנ אַ סאָף).
פלייש
הינדל איז די מערסט וויידלי-קאַנסומד פלייש אין ניו זילאַנד. אָבער, עס איז נישט פֿאַר זייַן הינדל אַז ניו זילאַנד איז באקאנט. ניו זילאַנד לאַם איז וועלט-באַרימט. פיל פון די מדינה איז ידעאַל פֿאַר רייזינג שעפּס און פיך מיט אַ זעט פון פּאַסטעכיש לאַנד. ניו זילאַנדערס אויך האָבן אַ געשמאַק פֿאַר ווענזאָן.
לאם פיעסעס אַ גרויס ראָלע אין די קיווי דיעטע ווו די זונטאג לאַם ראָוסט איז אַ משפּחה ינסטיטושאַן. די לאַם וואָס איז געגעסן הייַנט, אָבער, איז פיל ווייניקער ווי די לאַם וואָס איז קאַנסומד דורך פריער דורות. דער טעם פֿאַר האָגגעט און שעפּס, מיט העכער פעט אינהאַלט ווי לאַם, איז ריפּלייסט מיט דעם טעם פֿאַר אַ סוויטער, מילדער פלייש.
סעאַפאָאָד
ווי אַן אינזל פאָלק, עס זאָל נישט זייַן חידוש אַז די ניו זילאַנד דיעטע איז רייַך אין סעאַפאָאָד.
"פּיפּיס" ביסט אַ טיפּ פון קליין קלאַם. אנדערע געבוירן שעלפיש אַרייַננעמען "פּאַואַ" (אַבאַלאָנע), די באַרימט "בלאַף ויסטערז," אויך באקאנט ווי "Flat Oysters" אָדער "Mud Oysters," און New Zealand's Green-lipped mussels. די "קאַיראַ", אַ געבוירענער פרעשוואָטער קררייַפיש, איז פּרייסט פֿאַר זייַן יידל, זיס פלייש.
ניו זילאַנד ס לאַקעס און סטרימז אויך ריימז מיט פאָרעל (רעגנבויגן, ברוין און ברוק) אין ביידע צפון און דרום אינזלען. New Zealand Whitebait זענען אויך פּראָסט און זייער פאָלקס - זיי זענען קלענערער און שווימער ווי זייער ענגליש און כינעזיש קאַונערפּאַרץ.
מאַרינע פישעריז אַרייַננעמען Yellowtail קינגפיש, סנאַפּער, בלוי מאַאָמאַאָ, מאַרלין, סוואָרדפיש, יוחנן דאָרי, טראַוואַלי, קאַהאַוואַי (אַוסטראַליאַן לאַקס), גריי מוללעט, בלו קאָד און באַס. עס זענען עטלעכע טונאַ פישעריז אַרייַנגערעכנט אַלבאַקאָרע, סקיפּדזשאַקק, ביגעע, Yellowfin און סאָוטהערן בלועפין.
British Beginnings
ווי אַוסטראַליאַ, ניו זילאַנד טראדיציאנעלן עסנוואַרג געפינט זייַן רוץ אין די אַניוועסדיק לאַנד קוקינג פון די בריטיש יסלעס. סעטאַלערז געבראכט מיט זיי רעסאַפּיז ווי שעפּס פּיראָג, סקאָנעס, פּאַטיד מיץ און שטיין קייקס.
פּאָלינעסיאַן ינפלוענסע
איידער די אָנקומען פון סידלערס פון די בריטיש יסלעס, מאַיסיס צוגעגרייט עסנוואַרג ניצן מעטהאָדס אַזאַ ווי סטימינג, סמאָוקינג, ראָוסטינג אָדער דריינג.
טראָץ באגרענעצט קוקינג רעסורסן, זיי זענען אַדעפּט אין פּריפּערינג "האַקאַרי", ריזיק באַנגקוואַץ, ווו פיס וואָלט קאָכן פֿאַר שעה אויף הייס שטיינער ניצן די טראדיציאנעלן " האַנגי ."
מאַאָריס זענען העכסט באָקע אין גייעג, פישערייַ און געוואקסן קראַפּס פון פּאַטייטאָוז און "קומאַראַ," אויך באקאנט ווי די זיס קאַרטאָפל.
אויף דעם אָנקומען פון די סעטאַלערז, מאַאָריס זענען שנעל צו אַדאַפּט נייַ מעטהאָדס פון קוקינג און ויספאָרשן די ניצט פון פרעמד פלייווערז.