אלנגעוויקלט אין פּאַפּשוי כאַסקס ווי ביסל מתנות, טאַמאַלעס זענען אַנדינייאַבלי ענטייסינג. אבער פילע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז - בייַ מינדסטער יענע וואס זענען איצט טיפּיש אין די יו. עס. - נוצן לאַרד אין די פּאַפּשוי מאַסאַ (טייג), בשעת כאַזער איז אַ פאָלקס פילונג. פֿאַר קאָשער העאַדערס און די האַלאַל אָבסערוואַנט, וואָס נעמט זיי אַוועק די טיש.
אבער איבער מעקסיקא און לאַטייַן אַמעריקע, עס זענען קאַונטלאַס ווערסיעס פון די טאַמאַל, פון סייווערי צו זיס. און ווי ווי דזשיניטש באשטעטיקט אין איר קוקבוק מעקסיקאַן הייַנט , עס איז געווען קיין לאַרד אין מעקסיקא ביז די Spanish באַקענענ כאַזער צו די קוויזין. אַזוי דורך געמאכט די טאַמאַל מאַסאַ (טייג) מיט ייל "איר וועט זיין גענומען די טאַמאַלעס צוריק צו זייער רוץ."
די אָפּשיידנדיק פלייווערז פון אַ מעקסיקאַן מאָל סאָוס ינספּייערד די געווירץ רייַבן געוויינט אין דעם פּולד בריסקעט פילונג. אָליווע ייל ימפּרעסט אַ אָפּשיידנדיק טאַם צו די מאַסאַ, אָבער עס קאַמפּלאַמאַנץ די בריסקעט געזונט. (עס אויך מאכט די טאַמעס גאנץ פֿאַר אַ הונוקקאַ סימכע , ווען מאַסלינע ייל איז אַ יום טוּב שטערן.) שאָרטענינג טראגט אַ מער מילדלי פלייווערד מאַסאַ אַז סאַפטער און אַ ביסל גרינגער צו פאַרשפּרייטן, כאָטש עס איז אויך דרייער אַמאָל סטימד.
קאַשער ינגרידיאַנט עצות: לויט צו שטערן-ק און קרק, טרוקן פּאַפּשוי כאָוזאַז טאָן ניט דאַרפן קאָשער סערטאַפאַקיישאַן ; אויב איר האָט אינטערעסירט וועגן זייער קאָשער סטאַטוס, קאָנטראָלירן מיט אַ קאַסרוט אַגענטור אָדער טראַסטיד רבי.
עטלעכע בראַנדז פון האַרינאַ, אָדער רעגע פּאַפּשוי, זענען בנימצא מיט קאָשער סערטאַפאַקיישאַן. מייסעקאַ און פּאַן זענען וויידלי בנימצא אין סופּערמאַרקיץ. די לאַבעלינג קענען זיין קאַנפיוזינג, (די זעקל קען נישט זאָגן "מאַאַסאַ האַרינאַ" - קוק פֿאַר "מאַאַסאַ ינסטאַנטאַניאַ" אָדער "פּרעקאָידאַ") אָבער אויב די פּעקל רשימות אַ פאַרשיידנקייַט פון צוגרייטונג אָפּציעס אַרייַנגערעכנט "טאַמאַל," איר זאָל זיין גוט צו גיין.
האָבן לעבעדיק בריסקעט פילונג נאָך אַסעמבאַלינג דיין טאַמאַלעס? דאָ זענען אַ פּלאַץ פון געשמאַק (און ווייניקער אַרבעט-אינטענסיווע!) וועגן צו נוצן עס אַרויף .
האַלאַל-פרענדלי עצה:
בשעת די מאַדער-פֿרייַ פּאַפּשוי מאַסאַ איז האַלאַל, די בריסקעט איז נישט, ווייַל אַז חלק פון דעם רעצעפּט כולל ווייַן. צו מאַכן דעם רעצעפּט טאָוטאַלי כאַל, פאַרבייַטן די ווייַן מיט נאָך גרינס בוט אָדער הינדל לאַגער.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די בריסקעט:
- 2 1/2 צו 3 פונט רינדערנס בריסקעט (פּרעפעראַבלי 2 שנייַדן)
- 1/4 טעפּל טונקל ברוין צוקער
- 2 טייבאַלספּונז ונסוועעטעד קאַקאַאָ פּודער
- 1 לעפל זיס פּאַפּריקאַ
- 1 לעפל אַנטשאָו טשילי פּודער (אָדער סמאָוקט פּאַפּריקאַ)
- 2 טיספּונז קומין
- 1 לעפעלע אָרעגאַנאָ
- 1/2 לעפעלע צימער
- 1/8 לעפעלע קייען פעפער
- 1 מיטל געל ציבעלע (פּילד און טריממעד)
- 6 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און סמאַשט)
- 1 טעפּל טרוקן רויט ווייַן (אָדער האַלב-זיס)
- 1/2 טעפּל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
- פֿאַר די מאַסאַ:
- 1 גלעזל עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל (אָדער ניט-כיידראַדזשאַנייטיד גרינס פאַקינג, אַזאַ ווי ספּעקטרום אָרגאַניק)
- 3 1/2 cups of tea (instant cornfields, such as masseca or PAN)
- 1 1/2 טיספּונז באַקינג פּודער
- 1/2 לעפעלע ים זאַלץ (אָדער קאָשער זאַלץ)
- 2 1/4 טעפּלעך גרינס בוט (אָדער הינדל לאַגער)
- צו אַסעמבאַל די טאַמאַלעס:
- 22-26 דאַר דאַרף פּאַפּשוי כאַסקס
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, מאַכן די בריסקעט: פּרעהעאַט די ויוון צו 325 עף. אָרט די בריסקעט אויף אַ גרויס טעלער. אין אַ מיטל שיסל, וויסק צוזאַמען די ברוין צוקער, קאַקאַאָ פּודער, פּאַפּריקאַ, אַנטשאָו טשילי פּודער אָדער סמאָוקט פּאַפּריקאַ, קומין, אָרעגאַנאָ, צימערינג און קייען פעפער. רייַבן די בשמים אַלע איבער די ייבערפלאַך פון די בריסקעט.
- אָרט האַלב פון די אַניאַנז אין אַ ראָוסטינג פּאַן. לייג די בריסקעט און שפּיץ מיט די רוען אַניאַנז און קנאָבל. אין אַ פליסיק מעסטן גלעזל אָדער קליין שיסל, וויסקאַס צוזאַמען די ווייַן, פּאָמידאָר פּאַפּ, און מאַסלינע בוימל. גיסן איבער די בריסקעט. דעקן מיט פויל און באַקן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 2 שעה.
- קערפאַלי אַריבערפירן די בריסקעט צו אַ קאַטינג ברעט. שנייַדן די קערל אין סלייסיז סלייסיז 1/4-אינטש אָדער טינער. אָרט די בריסקעט צוריק אין די פּאַן, סאַבמערדזשינג עס ווי פיל ווי מעגלעך אין די סאָוס. קאָווער, און צוריקקומען צו די ויוון פֿאַר 1-1 1/2 שעה מער, אָדער ביז די פלייש איז גאָפּל ווייך. (אויב איר זענען ניצן אַ ווייניקער ערשטער שנייַדן בריסקעט אָדער גראָז פידינג פלייש , איר דאַרפֿן צו קאָכן עס אַפֿילו מער.קאָנטראָל אין 30 מינוט ינטערוואַלז ביז די פלייש איז גרינג צו שעד מיט אַ גאָפּל.)
- צוגרייטן די פּאַפּשוי כאַזז: ווען די בריסקעט איז כּמעט געטאן, ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן. לייג די פּאַפּשוי כאַסץ, פּושינג זיי אַראָפּ מיט אַ לעפל צו סאַבמערדזש. אַראָפּנעמען פון די היץ, און לאָזן די כוס אין די וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט, אָדער ביז זיי זענען פּליאַבלע.
- מאַכן די מאַסע: אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער פיטאַד מיט אַ רודער אַטאַטשמאַנט, שלאָגן די מאַאַסאַ האַרינאַ און ייל אויף מיטל גיכקייַט פֿאַר 2 מינוט. (אויב איר זענען ניצן פאַרקרימט אַנשטאָט פון בוימל, שלאָגן עס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער צולייגן די מאַסאַ). לייג די באַקינג פּודער און זאַלץ, און פאָרזעצן ביטינג פֿאַר 2-3 מינוט, אָדער ביז געזונט-ינקאָרפּערייטיד. סלאָולי לייגן די יויך, און פאָרזעצן ביטינג פֿאַר 7-10 מינוט, אָדער ביז די מאַסאַ איז פּוכיק און פּולז אַוועק לייכט פון די זייַט פון די שיסל. קאָווער מיט אַ פלייש טיי האַנטעך און שטעלן באַזונדער צו מנוחה פֿאַר 10 מינוט.
- צעטל די רינדערנס: ווען די בריסקעט איז געטאן, לאָזן עס צו קיל פֿאַר וועגן 10 מינוט. ניצן צוויי פאָרקס, פּיצל די פלייש. (אויב איר מאַכן די בריסקעט אין שטייַגן, פאַרשטיקן עס, דעקן און ריפרידזשערייט אַרויף צו 2 טעג איידער פאָרזעצן מיט שריט 4, אויבן).
- צוזאַמען די טאַמאַלעס: דריינג די פּאַפּשוי כאַזז און טרוקן טרוקן. טרער דין סטריפּס פון אַלע זייער קליין, גרויס אָדער טאָרן כוס צו נוצן ווי טייז. האַלטן אַ כאַסק מיט די שפּיציק סוף פייסינג איר. לעפל וועגן 1/2 טייבאַלספּונז פון מאַסאַ אין די כאַסק און פאַרשפּרייטן עס אין אַ 3 קס 4-אינטש גראָדעק, געלאזן בייַ מינדסטער אַ 1 1/2 אינטש גרענעץ אין די שפּיץ און דנאָ פון די כאַסק, און אַ 1-אינטש גרענעץ אויף די זייטן.
- לעפל וועגן 1 1/2 טייבאַלספּונז פון די בריסקעט פילונג אַראָפּ די צענטער פון די מאַסאַ. פּול אַרויף די זייטן פון די פּאַפּשוי כאַסק צו העלפן ענקלאָוז די פילונג אין די מאַסאַ. פאַרלייגן איבער אַ לאַנג זייַט פון די כאַסק, ציען אַרויף די דנאָ, דעמאָלט פאַרלייגן איבער די אנדערע זייַט. נעמען איינער פון די דין סטריפּס פון כאַסק און בונד עס אַרום די טאַמאַל צו זיכער. שטעלן באַזונדער. פאָרזעצן אַסעמבאַלינג טאַמעס מיט די רוען הוסקס, מאַסאַ, און בריסקעט. אין דעם פאַל, איר קענען אָדער פּאַרע די טאָמאַלעס, אָדער שטעלן זיי אין פאַרשלעסלען שפּיץ פריזער באַגס און פרירן פֿאַר אַרויף צו 1 חודש. (אויב ייַז קאַלט, טאָן ניט צעלאָזן איידער סטימינג.)
- פּאַרע די טאַמאַלעס: לייגן בייַ מינדסטער 2-3 אינטשעס פון וואַסער צו די דנאָ פון אַ לאַגער טאָפּ פיטאַד מיט אַ דאַמפער אַרייַנלייגן, מאכן זיכער אַז די וואַסער מדרגה איז ונטער דעם טאָן און וועט נישט פאַרבינדן די טאָמאַלעס. שטעלן די טאַמעס עפענען זייַט אַרויף אין די קאָרב. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק, און דעקן מיט אַ טיי האַנטעך-אלנגעוויקלט דעקל. פּאַרע פֿאַר 1-1 1/2 שעה, לייגן מער וואַסער אויב די טאָפּ הייבט צו לויפן טרוקן. עפענען אַ טאַמאַלע נאָך 45 מינוט צו קאָנטראָלירן פֿאַר דאָננעסס - ווען די מאַסאַ איז פעסט און ניט מער סטיקס צו די כאַסק, די טאָמאַלעס זענען גרייט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1032 |
| גאַנץ פאַט | 43 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 25 ג |
| קאַלעסטעראָל | 276 מג |
| סאָדיום | 1,014 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 49 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 105 ג |