פּויליש סמאַלעק (סמאַה-לעץ) איז אַ זאַלץ פאַרשפּרייטן געמאכט פון רענדערד ווייַס כאַזער פעט פלייווערד מיט ציבעלע, קנאָבל, בשמים און מאל געהאַקט עפּל אַז ווערייאַטיז פון געגנט צו געגנט. מאל סקוואַרקי (כאַזער קראַקלינגז) זענען מוסיף פֿאַר עקסטרע קראַנטש.
אין די אַלט טעג, פּויערים סמאַלעק ווי אַ מין פון ינסאַליישאַן קעגן די קעלט וועטער. הייַנט, עס איז אָפט געדינט מיט האַרץ ברויט ווי אַ פולשטענדיק סטאַרטער אַפֿילו בייַ די מערסט עלעגאַנט רעסטראַנץ.
עס איז אָפט געדינט אין אַ סקופּט-אויס ברויט שיסל אָדער ברויט לאַבן און, אין די מאַונטאַנאַס זאַקאָפּאַנע געגנט, עס איז אָפט באגלייט דורך מאָוקאָול , אַ גרידדעד קאַרטאָפל פּאַנקייק, וואָס איז זייער אַנדערש פון געפּרעגלט קאַרטאָפל פּאַנקייקס אָדער פּלאַקקי זיעמ ía וויסזאַנע .
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 1/4 פונט ווייַס כאַזער פעט (אָדער
- בלאַט לאַרד , דייסט)
- 2 גרויס אַניאַנז (פיינלי געהאַקט)
- 4 קלאָוועס קנאָבל (פיינלי געהאַקט)
- 1/2 פונט סאָנענע (אָדער פאַטי בייקאָן, דייסט)
- 2 גרויס טאַם apples (פּילד, קאָרעד און דאַקט קליין)
- 1/8 לעפעלע פעפער אָדער (צו טעם)
- 1 לעפעלע זאַלץ (אָדער געשמאַק)
- Optional: 1 teaspoon marjoram
ווי צו מאַכן עס
- מאָל די דאַקט ווייַס כאַזער פעט און שטעלן עס אין אַ גרויס סקילאַט. פּרעגלען ביז פעט איז טראַנספּעראַנט, סטערינג טייל מאָל.
- לייג די ציבעלע, קנאָבל, און בייקאָן, און סאָטע ביז בייקאָן איז גאָלדען ברוין און די פעט האט רענדערד אויס.
- לייג די apples און צייַט צו טעם מיט אַפּשאַנאַל מאַרדזשאָראַם, און פעפער און זאַלץ צו געשמאַק. זיין אָפּגעהיט מיט די זאַלץ ווייַל די בייקאָן קענען זיין געזאָלצן. אבער איר מוזן לייגן גענוג פֿאַר די סמאַלעק צו האָבן גוט טאַם.
- אַריבערפירן צו אַ סטאָנעוואַרע ראַק אָדער היץ-קעגנשטעליק סלוי. לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור ביז פעט האט סאַלידאַפייד. דערנאך קראָם, באדעקט, אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן.
- דינען דאָס פאַרשפּרייטן אויף קאָרן ברויט מיט סלייסט ציבעלע אויף שפּיץ און פּיקאַלז אויף די זייַט, אויב געוואלט, און אַ סטימינג הייס באַפאַלן פון זיס אָדער ספּיקעד טיי. טאָן ווי די פּויליש טאָן און הנאה דעם נאָך אַ קאַלט-וועטער אַקטיוויטעטן ווי סקיינג, סלעדינג אָדער שליטן רידעס ( קוליג ).
לאַרד איז בעסער פֿאַר איר ווי איר טראַכטן
אויב איר טראַכטן לאַרד איז מער אַנכעלטי ווי פּוטער, ניט-כיידראַדזשאַנייטיד לאַרד האט ווייניקער סאַטשערייטאַד פעט, מער אַנסאַטשערייטיד פעט, און ווייניקער קאַלעסטעראַל ווי פּוטער און קיינער פון די טראַנס פעט געפונען אין פראָסטינג און מאַרגאַרינע.
Rendered Pork Fat פאָלקס צווישן רובֿ סלאַווס
סמאַלעק איז ניט יינציק צו פויליש קוויזין, אין אונגעריש, עס איז באקאנט ווי דיסזנ ó זס í ר בשעת ליטהואַניאַנס זאָגן טאַוקאַי . קאארדינאטן, סערבאנען און סלאוואניעס זאגן מאס , טשעקס און סלאוואקס זאגן סאדלאָ . בולגאַריעס זאָגן סווינסקייַאַ מאַס , און רומאַניאַנס זאָגן עפּעס . אין רוסלאַנד און אוקריינא, סלייסיז פון כאַזער פעט באקאנט ווי סאַלאָ זענען געגעסן אָן זייַענדיק רענדערד. און, פון קורס, רענעוועד הינדל פעט איז באקאנט ווי שמאַלץ אין די ייִדיש קולטור.
Smalec Substitute
רובֿ מענטשן ופפירן כאַזער פעט צו מאַכן סמאַלעק וואָס איז פאַרשפּרייטן אויף קאָרן ברויט און ספּרינגקאַלד ליבעראַלי מיט זאַלץ. אבער אין עטלעכע משפחות, די ציבעלע-פלייווערד קאַנאַלייזד דריפּפּינגס אַז ביסט אַ בייפּראַסט פון אַ כאַזער ראָוסט מיטאָג זענען געניצט ווי אַ מאַכן-טאָן פאַרטרעטער. דער טאַם איז געשמאַק.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 499 |
| גאַנץ פאַט | 29 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 12 ג |
| קאַלעסטעראָל | 142 מג |
| סאָדיום | 844 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 12 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 46 ג |