לערנען מער וועגן די פּיצאַ וואָס איז געבוירן אין נאַפּלעס, איטאליע
נעפּאַליטאַן פּיצאַ, אָדער פּיצאַ נאַפּאָלעטאַנאַ , איז אַ טיפּ פון פּיצע וואָס איז געבוירן אין נאַפּלעס, איטאליע. נעאַפּאָליטאַן פּיצע איז צוגעגרייט מיט פּשוט און פריש ינגרידיאַנץ: אַ טייג, רוי טאַמאַטאָוז, פריש מאָזזאַרעללאַ קעז, פריש באַסיל, און מאַסלינע ייל-קיין פאַנטאַזיע טאַפּינגז. איינער פון זייַן דיפיינינג טשאַראַקטעריסטיקס איז אַז עס איז אָפט מער סאָוס ווי קעז, געלאזן די מיטן פון די פּיראָג נאַס אָדער סאַגי און ניט קאַנדוסיוו צו זיין געדינט דורך די רעפטל.
דעריבער, נעאַפּאָליטאַן פּיצאַז זענען בכלל שיין קליין (וועגן 10-12 אינטשעס), מאכן זיי נעענטער צו די גרייס פון אַ פּיצע. נעפּאַליטאַן פּיצאַז זענען האַלב אין זייער הויך טעמפּעראַטורעס (800 F-900 F) פֿאַר קיין מער ווי 90 סעקונדעס.
געשיכטע פון נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ
פּיצאַ ווי מיר וויסן עס הייַנט (טייג טאַפּט מיט טאַמאַטאָוז און קעז) איז געווען ינווענטאַד אין נאַפּלעס, איטאליע. איידער די 1700s, פלאַטברעאַדס געווען אָבער קיינמאָל טאַפּט מיט טאַמאַטאָוז - איצט אַ דיפישאַנט כאַראַקטעריסטיש פון פּיצאַ. טאָמאַטאָעס זענען געבראכט צו אייראָפּע אין די 16 יאָרהונדערט דורך עקספּלאָרערז אומגעקערט פון פּערו, אָבער זיי זענען געמיינט צו זיין סאַמיק דורך פילע אייראפעער, ביז די פעראָו פּויער אין נאַפּלעס אנגעהויבן צו העכערן זייער פלאַטברעאַד מיט אים אין די שפּעט 18 יאָרהונדערט. די שיסל באַלד געווארן פאָלקס, מיט די וויזאַטערז צו נאַפּלעס זוכן אויס די פּורער קוואַרטאַל צו פּרובירן די היגע ספּעציאַליטעט.
מאַרינאַראַראַ פּיצאַ, וואָס טוט נישט האָבן קעז, איז אַזוי גערופן ווייַל עס איז געווען טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט דורך "לאַ מאַרינאַראַ," די סעאַמאַן ס פרוי פֿאַר איר מאַן ווען ער אומגעקערט פון פישערייַ טריפּס אין די בייַ פון נאַפּלעס.
בעקער ראַפפאַעלע עספּאָסיטאָ, וואס געארבעט אין די נאַפּלעס פּיזזעריאַ "פּיעטראָ ... און עס איז וויכטיק," איז בכלל קרעדאַטאַד מיט שאפן מאַרגהעריטאַ פּיצאַ, איצט באקאנט ווי דער קלאַסיש נעאַפּאָליטאַן-נוסח פּיצאַ. אין 1889, מלך ומבערטאָ איך און מלכּה מאַרגעריטאַ פון סאַוווי באזוכט נאַפּלעס און עספּאָסיטאָ בייקט אַ פּיצאַ געהייסן אין כּבֿוד פון די מלכּה וועמענס פארבן מירערד די איטאַליעניש פאָן: רויט (טאַמאַטאָוז), ווייַס (מאָזזאַרעללאַ), און גרין (באַסיל בלעטער) .
אַפישאַל סערטיפיקאַטיאָן
די אַססאָסיענסיאָן וועראַסע פּיצאַ נאַפּאָלעטאַנאַ (וופּן) איז געגרינדעט אין 1984 אין נאַפּלעס, איטאליע צו באַווייַזן די פּיזזעריאַז וואָס נוצן די געהעריק אלטע קינסטלער טראדיציעס פון עכט נאַפּאָליטאַן פּיצע. זיי האָבן עטלעכע באדערפענישן (זען ווייטער) וואָס מוזן זיין באגעגנט צו געווינען סערטאַפאַקיישאַן, וואָס מוזן זייַן געווענדט צו אַ רעסטאָראַן. זיי איצט האָבן אַן אמעריקאנער צווייַג און עס זענען איצט אַ ביסל הונדערט רעסטעראַנץ אין איטאליע און אַרום דער וועלט וואָס זענען וופּן סערטאַפייד.
אָריגינאַל נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ באדערפענישן
אַ אָטהענאַל נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ איז אַ קראַסט געמאכט פון אַ טייג וואָס איז געמאכט מיט העכסט ראַפינירט איטאַליעניש טיפּ 0 אָדער 00 ווייץ מעל (לייענען מער וועגן מעלטינג טייפּס ), נעאַפּאָליטאַן אָדער פריש ברעווער ס הייוון (ניט טרוקן הייוון), וואַסער און זאַלץ. דער טייג מוזן זיין נידיד דורך האַנט אָדער מיט אַ נידעריק-גיכקייַט מיקסער און געשאפן דורך האַנט, אָן די הילף פון אַ ראָולינג שטיפט. דער טייג איז טאַפּט מיט רוי, פּינידע סאַן מאַרזאַנאָ טאַמאַטאָוז פון איטאליע, פיאָר די לאַטיי , וואָס איז מאָזזאַרעללאַ קעז געמאכט פון קו ס מילך, אָדער מאָזזאַרעללאַ די בופאַלאַ , וואָס איז מאָזזאַרעללאַ קעז געמאכט פון די מילך פון וואַסער בופפאַלאָוז, יוזשאַוואַלי אויפשטיין אין די קאַמפּאַניאַ און לאַזיאָ מאַרללאַנדז אין איטאליע. עס ס טאַפּט אַוועק מיט פריש בייסאַל און עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל. די ינגרידיאַנץ מוזן זיין אַלע-נאַטירלעך און פריש.
די פּיצאַ איז בייקט פֿאַר 60-90 סעקונדעס (באַקינג צייַט קענען נישט יקסיד 90 סעקונדעס) אין אַ מינימום 800 ו שטיין ויוון מיט אַ האָלץ פייַער.
נעאַפּאָליטאַן פּיצע וואַריאַטיאָנס
עס זענען דרייַ באַאַמטער וועריאַנץ:
• פּיצע מאַרינאַראַ , וואָס איז טאַפּט מיט פּאָמידאָר, קנאָבל, אָרעגאַנאָ און עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל.
• פּיצאַ מאַרגהעריטאַ , וואָס איז טאַפּט מיט פּאָמידאָר, סלייסט פריש מאָזזאַרעללאַ, פריש באַסיל, און עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל.
• פּיצאַ מאַרגהעריטאַ עקסטרע , וואָס איז טאַפּט מיט פּאָמידאָר, סלייסט מאָזזאַרעללאַ די בופאַלאַ, פריש באַסיל, און עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל.
נעפּאַליטאַן-סטייל פּיצאַ
פילע רעסטראַנץ און פּיזזעריאַז מאַכן נעאַפּאָליטאַן-נוסח פּיצאַ וואָס טוט נישט אַדכיר צו די שטרענג כּללים פון די וופּן פאַרבאַנד אָדער וואָס זענען פשוט נאָר נישט סערטאַפייד ווייַל זיי קיינמאָל געווענדט. נעאַפּאָליטאַן-נוסח פּיצאַ טיפּיקלי באשטייט פון אַ דין און ווייך סקאָרינקע (אויב עס איז האַלטנאַס רעכט אין הויך טעמפּעראַטור, די סקאָרינקע וועט בלאָז אַרויף און זיין טשאַד אין ספּאַץ) וואָס איז טאַפּט מיט אַ פּשוט פּאָמידאָר סאָוס, פריש מאָזזאַרעללאַ קעז און פריש באַסיל .
איר קענען אַפֿילו מאַכן עס אין שטוב מיט דעם נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ רעסיפּע .