בעשאַס (סקרעפּינע וויטוס) איז אַ טיפּ פון בוים אַז וואקסט אין סאָוטהעאַסט אזיע. בעת בלעטער האָבן אַ זיס, יינציק טאַם, און די גרין פאַרב פון זייער בלעטער מאכט פֿאַר פאַרביק קיילים און דיזערץ. בשעת הינדל איז געמאכט דורך מאַרינאַטינג די הינדל אין אַ סאָוס, דעמאָלט פאקטיש פּאַקן די הינדל ברעקלעך אין די בלאַט בלאַט (דעם שריט איז אַפּשאַנאַל) פֿאַר אַ פאַרביק, פלייווערפאַל שיסל וואָס איז שיין צו דינען ווי אַ פארניכטונג אָדער הויפּט שיסל בייַ אַ טאָפּלוקק אָדער פּאַרטיי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פּעקל פון אַ טוץ הינדל פליגל ("דרומלען", אָדער קליין הינדל דרומסטיקס)
- אָפּטיאָנאַל: 1 פּאַקקאַגינג פֿאַר בלעטער (יוזשאַוואַלי געפונען אין די פריזער אָפּטיילונג פון דיין היגע אַסיאַן עסנוואַרג קראָם)
- 1 טעפּל ייל (פֿאַר טיף-פריינג, קאַנאָלאַ מעשים געזונט, אָדער איר קענען באַרביקיו די הינדל)
- פֿאַר יוואָניאַ מאַראַנץ סאָוס:
- 1/2 קענען קאָקאָסנוס מילך (גוט קוואַליטעט דיק)
- 2 צפּ. קאָריאַנדער זאמען (ערד, מאָל זיי זיך אין אַ
- קאַווע מילכל פֿאַר דער בעסטער טאַם)
- 2 צפּ. סוי סאָוס (טונקל)
- 2 טבספּ. פיש סאָוס
- 2 טבספּ. ויסטער סאָוס
- 2-3 קנאָבל קלאָוועס
- 1 גאַלאַנגאַל (אָדער ינגבער גראָב-גרייס, פּילד און סלייסט)
- 1/2 אַ לייַם (סקוויזד פֿאַר זאַפט)
- 1/2 tsp. בשעת פּאַפּ (בנימצא אין אַ קליינטשיק פלאַש אין אַסיאַן גראָסערס און עסנוואַרג סטאָרז)
- אָפּטיאָנאַל: 1 טשילי (גרין אָדער רויט, מינסט)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט אַלע מאַרינייד / סאָוס ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, אָדער נאָר צעהאַקן און גערוען אַלץ צוזאַמען דורך האַנט. באַמערקונג אַז איר זאָל זיין לינקס מיט אַ סאָוס וואָס איז גאַנץ גרין אין קאָלירן.
- געשמאַק-פּרובירן די סאָוס פֿאַר זאַלץ און געווירץ. אויב ניט געזאָלצן גענוג, לייגן אַ ביסל מער פיש סאָוס. אויב אויך געזאָלצן, לייגן אַ ביסל מער לייַם זאַפט. אויב אויך געווירציק, לייגן מער קאָקאָסנוס מילך. און אויב עס איז נישט גענוגיק, לייגן מער טשילי.
- גיסן 1/3 פון די סאָוס איבער הינדל און מישן צו פאַרבינדן. לאָזן צו מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה איידער קוקינג, אָדער פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק. באַמערקונג אַז די מער די הינדל מאַרינאַטעס, די מער "גרין" עס וועט דערשייַנען. דעם איז אַ גוט צייכן, ווי עס מיטל די הינדל איז ינפיוזד מיט די טאַם און קאָליר פון די בעשאַס.
- גיסן די מנוחה פון די סאָוס אין אַ שיסל אָדער קאַנטיינער. דעם וועט זיין געוויינט שפּעטער ווי אַ טונקען (אויב איר פּלאַן צו לאָזן די הינדל מאַרינירן יבערנאַכטיק, דעקן סאָוס און קראָם אין די פרידזשידער).
- אויב ניצן לאַנזשעריי לעאַוועס : נאָך די הינדל איז געטאן מאַרינאַטינג, נעמען אַ לאַנג בשעת בלאַט אין דיין האַנט און נוצן עס צו "ייַנוויקלען" די דראַמסטיק אָדער הינדל שטיק. אָנהייב ראַפּינג עטלעכע אינטשעס אַראָפּ די בלאַט צו לאָזן גענוג עקסטרע פֿאַר טייינג ענדס צוזאַמען ווען איר טאָן. דער בלאַט דאַרף ניט דעקן דעם הינדל גאָר. אָנהייב און סוף די ראַפּינג אין די סוף פון די דראַמסטיק (אויף די ביין). אויב איר האָדעווען די הינדל, אַראָפּוואַרפן קיין רוען מאַרינייד. אויב גרילינג, ראַטעווען די מאַרינייד צו בייט די הינדל.
- אויב פּרעגלען די טשיקקען : גיסן 1 גלעזל אָדער מער קאַנאָלאַ ייל אין אַ קליין צו מיטל-גרייס פריינג פּאַן איבער מיטל-הויך היץ (ייל זאָל זיין בייַ מינדסטער 1 אינטש טיף). ווען ייל סטאַרץ צו "שלאַנג" אַריבער די דנאָ פון די פּאַן, פּרובירן דיפּינג אַ ווינקל פון איינער פון די פליגל אין די פּאַן. אויב די ייל סטאַרץ צו סיזזלע, עס איז הייס גענוג. אויב גאָרנישט כאַפּאַנז, די ייל דאַרף מער צייַט צו היץ אַרויף.
- אַמאָל ייל איז הייס גענוג, רעדוצירן היץ צו מיטל. ניצן צאָן צו שטעלן דעם הינדל אין די בוימל. אויב די ייל ספּלאַטטערס אָדער "פּאַפּס", פּרובירן צו רעדוצירן די היץ אָדער לייגן אַ קליין ים זאַלץ צו די בוימל.
- דרייַ די הינדל ברעקלעך נאָך 5 מינוט צו קאָכן די אנדערע זייַט. הינדל וועט נעמען 10-10 מינוט צו קאָכן, דיפּענדינג אויף די נומער פון ברעקלעך און די היץ פון דיין בוימל. הינדל איז געטאן ווען עס טורנס גילדענע ברוין און סטי בלעטער האָבן פארקערט ברוין און קריספּי-קוקן.
- אויב גריללינג אויף די באַרביקיו: אָרט הינדל ברעקלעך איבער אַ הייס גרילל און קאָכן ביז די דזשוסאַז לויפן קלאָר און סטייינג בלעטער האָבן פארקערט ברוין און קריספּי-קוקן.
- דינען הינדל צוזאַמען מיט די סאָוס איר געמאכט פריער. דעם סאָוס קענען זיין געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אָדער דזשענטלי העאַטעד אַרויף (1 מינוט איבער מיטל היץ). שפּיץ: דו זאלסט נישט אָוווערכיט אָדער קאָכן די סאָוס, ווי איר וועט פאַרלירן רובֿ פון די טאַם און נוטריאַנץ .
- אויב געדינט ווי אַ פארגרעסער, שטעלן די סאָוס אין אַ שיסל אין די צענטער פון דיין געדינט טאַץ פֿאַר דיפּינג. אויב אַן ענטרי, דינען מיט שעפע פון טייַלענדיש דזשאַסמינע רייַז, דער סאָוס געדינט אויף דער זייַט.
- צו עסן, אַנוואָנט די סטראָבעריז פון די הינדל שטיק (אויב ניצן) און אַוועקוואַרפן. טונקען די הינדל אין די סאָוס און עסן. דעם מאכט אַ גוואַלדיק פּאַרטיי פינגער עסנוואַרג! אָדער גיסן עטלעכע פון די סאָוס איבער די הינדל און רייַז.