מאָראָקקאַן אָקאַר, זוקיני און טאָמאַטאָ טאַגינע רעסיפּע

איבער די מיטל מזרח און די מעדיטערראַנעאַן, איר וועט טרעפן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים אַז פּאָר אָקראַ און טאַמייטאָוז. אין דעם מאָראָקקאַן טאַגינע רעצעפּט, צוקיני איז מוסיף צו די מישן, פּראַוויידינג קאַמפּלעמענטאַרי טאַם און אַ בייַטנ לויט דער ריי גרינס פֿאַר די וואס קען ניט זיין ווילד וועגן אָקראַ.

אָקראַ טאַגינעס זענען קאַמאַנלי צוגעגרייט מיט רינדערנס אָדער לאַם; הינדל קען זיין געוויינט אַנשטאָט אָבער איר וועט וועלן צו רעדוצירן די ליקווידס און סטרויערן קוקינג צייַט אַקאָרדינגלי. פילע מענטשן בעסער בייבי אָדער יונג אָקראַ; אויב ניצן גרעסערע, מער פּאָדס, איר קענען שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך אָבער געלאזן די פּאָדס בעשאָלעם אַלאַוז פֿאַר ניסער פּרעזענטירונג און ראַדוסאַז די סומע פון ​​מיוקילאַדזש באפרייט. די דזשעלאַטאַנאַס מיוקילאַגע אקטן ווי אַ נאַטירלעך טיקנינג אַגענט, אָבער עטלעכע געפֿינען זייַן קאָנסיסטענסי צו זיין אַנפּלעזאַנטלי שלייַמט. סאָוקינג די אָוקראַ אין אַ וואַסער און עסיק וואַנע העלפט רעדוצירן אַז ווירקונג.

אין מאָראָקקאָ, איר וועט הערן אָקראַ ריפערד צו ווי. אַז טערמין קענען זיין קאַנפיוזינג, ווי אנדערש אין די אַראַביש גערעדט וועלט די זעלבע וואָרט איז געניצט צו אָפּשיקן צו אַ מאַלאָוו- ווין גרין וואָס אויך ריליסיז מוקילאַגע ווען האַלב.

קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער . געבן דאָס מאָל צוויי מאָל אויב קוקינג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ און דרייַיק דאָס מאָל אויב פּאַמעלעך קוקינג אין אַ טאַגינע . דינען די פאַרבינדן מיט קראַסטי מאָראָקקאַן ברויט ( כאָבז ) פֿאַר סקופּינג אַרויף די פלייש, סאָוס און וועדזשטאַבאַלז.

אויך פּרובירן פעז סטייל שרימפּ, רינדערנס און אָקראָ זופּ און מאָראָקקאַן טאַגין מיט פּיז און אָקראַ.

וואָס איר דאַרפֿן

• 1 לב (וועגן 500 ג) לאַם (אָדער רינדערנס, שנייַדן אין 3-אינטש ברעקלעך)
• 1 לב אָקראַ (פריש, טריממעד און סאָוקט, אינסטרוקציעס אונטן)
• 1 לב פריש צוקיני (טייל פּאַרע לענגטווייז)
• 1/3 טעפּל גרינס (אָדער מאַסלינע ייל, טייל פּוטער, אויב געוואלט)
• 4 גרויס (אָדער 6 מיטל) טאַמאַטאָוז (צייַטיק)
• 1 גרויס ציבעלע (געהאַקט מיטל)
• 5 צו 6 קלאָוועס קנאָבל (פיינלי געהאַקט אָדער מינסט)
• 2 טייבאַלספּונז סילאַנטראָו (כאַפּט פריש)
• 2 טייבאַלספּונז פּעטרעשקע (געהאַקט פריש)
• 1 לעפל ינגבער
• 2 טיספּונז זאַלץ, אָדער צו טעם
• 1 לעפעלע פעפער
• 1 לעפעלע טורמעריק
• Pinch פון
• זאַפרען פֿעדעם (קראַמבאַלד)
• 1 טעפּל עסיק (פֿאַר סאָוקינג די אָקראַ)

ווי צו מאַכן עס

פּרעפּ די וועגעטאַבלעס

1. באַפרייַען די סטעם און שפּיץ פון יעדער אָקראַ פּאָד. אַראָפּנעמען פוז פון עלטער, גרעסערע פּאָדס דורך דזשענטלי סקראַבינג אונטער פליסנדיק וואַסער. וואַשן און פליען די אָקראַ, דעמאָלט שטעלן אין אַ שיסל און דעקן מיט איין טעפּל פון וואַסער און איין גלעזל פון עסיק. שטעלן באַזונדער צו ווייקן פֿאַר 30-60 מינוט. דריינג און פּונקט טרוקן ונ דורך ווען גרייט צו נוצן.

2. באַפרייַען די סטעם פון יעדער צוקיני און טייל גרייט דורך פּילינג עטלעכע דין סטריפּס פון די לענג פון די צוקיני, שאפן אַ סטרייפּט ווירקונג.

קלענערער צוקיני זאל זיין לינקס גאַנץ; גרעסער צוקיני זאל זיין שנייַדן אין האַלב לאָודווייז. שטעלן באַזונדער ביז גרייט צו נוצן.

3. שאָלעכץ, פלייש און פיינלי צעהאַקן די טאַמייטאָוז אָדער זוימען און רייַבן זיי. שטעלן באַזונדער.

צו קאָכן אין אַ פּאָט אָדער דרוק קוקער

1. איבער מיטל היץ, ברוין די פלייש, ציבעלע, קנאָבל, ייל און בשמים אין אַ גרויס טאָפּ אָדער דרוק קוקער.

2. לייג די טאַמאַטאָוז, פּעטרעשקע און סילאַנטראָו. קאָווער און מליען פֿאַר 10-15 מינוט.

3. לייג 2 1/2 cups to 3 cups of water. פאַרגרעסערן די היץ און ברענגען צו אַ קאָכן. אויב ניצן אַ טאָפּ , דעקן, רעדוצירן היץ און מיקסער פֿאַר 60-90 מינוט, ביז די פלייש איז כּמעט געטאן. אויב ניצן אַ דרוק קוקער , דעקן און קאָכן מיט דרוק פֿאַר וועגן 30 מינוט.

4. ינטעראַפּט די קוקינג צו לייגן די אָקראַ (און אַ ביסל וואַסער אויב נייטיק). קאָווער און ברענגען צוריק צו אַ מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט (אָדער ברענגען צוריק צו דרוק פֿאַר וועגן 10 מינוט), ביז די אָקראַ איז ווייך אָבער נאָך האלטן זייַן פאָרעם.

5. לייג די צוקיני און פאָרזעצן סיממערינג, טייל באדעקט, ביז ווייך.

6. רעדוצירן די סאָוס ביז דיק. צולייגן אויף אַ געדינט טאַץ אָדער טאַגוין און דינען.

צו קאָכן אין אַ טראַדישאַנאַל טאַגין

1. אין אַ גרויס טאַגינע געשטעלט אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ, גערוטן די פלייש, אַניאַנז און קנאָבל אין די בוימל, דרייסט די פלייש עטלעכע מאָל צו ברוין אויף אַלע זייטן. זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען די קנאָבל.

2. לייג די טאַמייטאָוז, הערבס און בשמים. קאָך צו פאַרבינדן דעמאָלט דעקן. אַמאָל סיממערינג, קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט.

3. שטעלט דעם פלייש אין דעם צענטער פון דער טאַגינע און צולייגן די אָקראַ און צוקיני אַלע אַרום. לייג 1 1/2 cups of water, cover and allow the tagine to slowly reach a mimmer.

פאָרזעצן קוקינג אָן סטערינג פֿאַר וועגן 3 שעה (לאַם זאל נעמען מער), לייגן אַ ביסל מער וואַסער אויב איר דאַרפֿן, ביז די פלייש איז זייער ווייך און דער סאָוס איז רידוסט.

4. דינען די שיסל גלייַך פון די טאַגינע טראדיציע איז צו עסן קאַמיונאַקלי פון די פאַרבינדן, ניצן ברעקלעך פון ברויט אין לו פון יוטענסאַלז.