דעם זיס מאָראָקקאַן געבעקס נעמט זייַן נאָמען פון אַ טראדיציאנעלן פּרעזענטירונג פון קאָילינג געבעקס-אלנגעוויקלט מאַנדל פּאַפּ אין אַ שלאַנג-ווי פאָרעם. מ'האַנטשאַ קענען זיין גאַנץ גרויס פֿאַר געדינט אין געזעלשאַפטלעך גאַדערינגז; געסט הנאה דעם געבעקס דורך ברייקינג אַוועק קליין פּאָרשאַנז פון די ויסווייניקסט טייל פון דער שפּול.
אַלטערנאַטיוועלי, מ'האַנטשאַ קענען זיין שייפּט אין קליין, יחיד-סייזד קוילז, אָדער פשוט צוגעגרייט ווי קליין סטיק-ווי לענגינגז פון אלנגעוויקלט מאַנדל פּאַפּ. דאָ, אָבער, איך בין יקספּליינינג דעם אופֿן פֿאַר מאכן אַ גרויס געבעקס אַזאַ ווי אַז געוויזן. (דו זאלסט נישט זיין ינטימידייטיד דורך די לאַנג ינסטראַקשאַנז - עס ס גרינגער ווי איר טראַכטן.) זען די עצות ונטער אויב איר ווילן צו יחיד מיני פּייסטריז.
פאַרשידענע ווערסיעס פון טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן מאַנדל פּאַפּ קענען זיין געניצט פֿאַר די פילונג. איך בין סאַגדזשעסטינג די איין מיין שוועסטער-אין-געזעץ געלערנט מיר פֿאַר נוצן פֿאַר מאַנדל ברואָואַץ ; עס איז אַ ביסל מער אַרבעט צו מאַכן ווי עס רופט פֿאַר פריינג העלפט פון די אַלמאַנדז , אָבער די מי איז געזונט-ריוואָרדיד אין טערמינען פון טאַם און געוועב. צו שפּאָרן צייַט, איר קענען ויסמייַדן אַז שריט און נאָר נוצן אַלע בלאַנטשעד אַלמאַנדז אַנשטאָט.
וואַרקאַ איז די טראדיציאנעלן פּאַפּיר-דין געבעקס געניצט אין מאָראָקקאָ; זען די טרינקגעלט אין די סוף פון די רעצעפּט אויב איר וואָלט ווי צו נוצן די פילאָ טייג אַנשטאָט.
די בייקט געבעקס קענען זיין דעקערייטאַד מיט אַ ברייטהאַרציק דאַסטינג פון פּאַודערד צוקער, אָדער עס קען זיין געגעבן אַ בראַשינג פון וואַרעם האָניק נאכגעגאנגען דורך אַ גאַרניש פון ערד אָדער סלייסט אַלמאַנדז.
אויך פּרובירן מאכן סאַוואָרי מ'האַנטשאַ מיט קעפטאַ און גרינס פילונג .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די אַלמאָנד פּאַסטע:
- 17 oz. (500 ג)
- בלאַנטשעד, פּילד אַלמאַנדז
- 1 גלעזל (225 ג) גראַנולאַטעד צוקער, אָדער צו טעם
- 1/4 לעפעלע ערד צימערינג, אָדער צו טעם
- קליינטשיק קנאַקן פון מאַסטיק אָדער
- גומע אַראַביש פּודער
- 1/4 טעפּל (60 ג) ונסאַלטעד פּוטער, סאָפאַנד
- 2 צו 3 טייבאַלספּונז (40 מל)
- מאַראַנץ בלום וואַסער
- פֿאַר אַסעמבלינג די געבעקס:
- 10 מיטל-סייזד (9 "צו 10" דיאַמעטער) וואַרקאַ בלעטער
- 1 יי יאָוק, אַ ביסל געשלאגן, פֿאַר סילינג
- 3 1/2 oz. (100 ג) ונסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן
- יי וואַש פון 1 יי געשלאגן מיט 1 לעפל וואַסער אָדער מילך
- פֿאַר גאַרנישינג די געבעקס:
- 1 גלעזל פון האָניק געמישט מיט אַ ביסל מאַראַנץ בלום וואַסער
- קאָאַרסעלי ערד (אָדער סלייסט אַלמאַנדז אָדער פּאַודערד צוקער און ערד צימערינג)
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די אַלמאָנד פּאַסטע
1. אויב איר זענען סטאַרטינג מיט גאַנץ, רוי אַלמאַנדז, בלאַנטש און שאָלעכץ זיי. לאָזן זיי צו טרוקן, דעמאָלט פּרעגלען האַלב פון די בלאַנטשעד אַלמאַנדז אין פּליטקע גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען זיי. אַראָפּנעמען און דינען די אַלמאַנדז אין אַ זילבער אָדער פּאַפּיר טאַולז.
2. שטעלן די געפּרעגלט און אַנפאָרסט אַלמאַנדז אין אַ עסנוואַרג פּראָצעס צוזאמען מיט די צוקער. פּראָצעס ביז זייער פּאַודערי, דעמאָלט פאָרזעצן פּראַסעסינג אַ ביסל מער ביז די געמיש הייבט צו ווענדן צו אַ פּאַפּ.
3. אַריבערפירן די ערד אַלמאַנדז צו אַ שיסל. דורך האַנט, אַרבעט אין די צימערינג, גומע אַראַביש, פּוטער און מאַראַנץ בלום וואַסער. ניד ביז אַלע ינגרידיאַנץ זענען יוואַנלי קאַמביינד אין אַ גלאַט מאַנדל פּאַפּ.
4. נעמען אַ האַנדפול פון די מאַנדל פּאַפּ און קוועטשן עס אין אַ קלאָג פאָרעם. זעמל די לאָגס צוריק און אַרויס אויף דיין אַרבעט ייבערפלאַך צו מאַכן אַ לאַנג שטעקן פון פּאַפּ די גרעב פון דיין גראָבער פינגער אָדער אינדעקס פינגער. צי ניט טאַפּער די ענדס. איבערחזרן מיט די רוען מאַנדל פּאַפּ.
פאָרעם און באַקן די M'hancha Pastry
1. פּרעהעאַט דיין ויוון צו 350 ° F (180 ° C). שורה אַ גרויס באַקינג פּאַן מיט פּאַרמעט פּאַפּיר.
2. אַרייַן דיין קייַלעכיק וואַרקאַ בלעטער אין אַ ציכטיק סטאַק און טרים גלייַך אַריבער די שפּיץ און דנאָ מיט אַ שאַרף מעסער אָדער שער צו מאַכן רעקטאַנגגיאַלער-שייפּט געבעקס בלעטער.
3. אויף אַ גרויס אַרבעט ייבערפלאַך, צולייגן דרייַ אָדער פיר רעקטאַנגגאַלז פון געבעקס כאָריזאַנטאַלי, אָוווערלאַפּינג יעדער גראָדעק מיט וועגן 2 אינטשעס (5 סענטימעטער) פון געבעקס טייג. ניצן יי יאָוק צו פּלאָמבע די אָוווערלאַפּט עדזשאַז פון טייג. די קוילעלדיק לענג פון די אָוווערלאַפּינג געבעקס בלעטער זאָל אַקאַמאַדייט האַלב פון דיין מאַנדל פּאַפּ לאָגס.
4. באַרשט די פארבונדן געבעקס בלעטער מיט צעלאָזן פּוטער. לויף לאגלען פון מאַנדל פּאַפּ צוזאמען די גאנצע לענג פון די דנאָ ברעג פון די געבעקס. דרוק די לאָגס צוזאַמען אין אַ איין לאַנג זעמל. לאָזן אַ ביסל ליידיק פּלאַץ פון געבעקס נאָך די לעצט קלאָץ אויף די רעכט זייַט; דעם וועט לאָזן אַ קליין לענג פון פּוסט געבעקס צו זיין טאַקט אונטער די מ'האַנטשאַ אַמאָל עס ס שייפּט.
5. קערפאַלי אַרייַן די מאַנדל פּאַפּ אין די וואַרקאַ געבעקס דורך ראָולינג אַרויף פון די דנאָ צו די שפּיץ.
ווען די ראָלל איז קימאַט פאַרטיק, באַרשט די לעצטע אינטש אָדער צוויי יקספּאָוזד געבעקס טייג אין די שפּיץ מיט יי יאָוק, דעמאָלט פאָרזעצן ראָולינג צו די שפּיץ ברעג צו פּלאָמבע.
6. סטאַרטינג פון די לינקס סוף, קערפאַלי שפּול די אלנגעוויקלט מאַנדל פּאַפּ; פּרובירן צו ויסמייַדן קראַקינג די געבעקס ווי איר אַרבעט. די פּוסט סוף פון די געבעקס טייג זאָל איצט זיין בייַ די זייער ברעג פון די ויסווייניקסט שפּול. באַרשט די פּוסט שטיק פון געבעקס מיט יי יאָוק און טאַק עס אונטער די שפּול, דרינגלעך צו פּלאָמבע עס צו די דנאָ.
7. איבערחזרן מיט די רוען לאָגס פון מאַנדל פּאַפּ און געבעקס טייג. איר קענען דעריבער לייגן דעם נייַ לענג פון אלנגעוויקלט מאַנדל פּאַפּ צו די יגזיסטינג שפּול, אָדער פאָרעם אַ רגע, באַזונדער געבעקס.
8. אַריבערפירן די ראָולד געבעקס צו דיין צוגעגרייט באַקינג פּאַן. באַרשט די שפּיץ און זייטן מיט צעלאָזן פּוטער דעמאָלט באַרשט מיט די יי וואַש. באַקן די צוגעגרייט געבעקס אין די מיטן פון די פּרעהעאַטעד ויוון ביז גאָלדען ברוין, וועגן 30-40 מינוט. (באַמערקונג: איך האב געזען עטלעכע רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר ינווערטינג די געבעקס און צוריקקומען צו די ויוון צו ברוין די דנאָ, אָבער עס קען זיין טריקי צו טאָן און עס ס 'נישט טאַקע נייטיק.) אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון און גאַרניש ווי געוואלט.
צו גאַרניש מיט האָניק און אַלמאַנדז
1. היץ דער האָניק אין אַ קליין פאַן ביז הייס און דין. קאָך אין אַ קליין ספּונפול אָדער צוויי פון מאַראַנץ בלום וואַסער.
2. באַרשט ווי פיל האָניק סירעפּ ווי געוואלט איבער די נאָך-וואַרעם געבעקס און גאַרניש מיט געהאַקט אָדער סלייסט אַלמאַנדז. לאָזן צו קאָכן איידער געדינט.
צו גאַרניש מיט פּאַודערד שוגער
1. לאָזן די שלאַנג פּייסטריז צו קיל, דעמאָלט ברייטער האנט סיפט פּאַודערד צוקער איבער די שפּיץ.
2. אויב געוואלט, ערד צימערינג קען זיין מוסיף צו די גאַרניש, אָדער דורך דאַסטינג לייטלי איבער די פּאַודערד צוקער אָדער דורך עריינדזשינג דין לינז פון צימערינג אַריבער די שפּיץ.
נאָטעס און עצות
1. צו מאַכן מ'האַנטשאַ אין שטייַגן , גאָר פאָרעם די געבעקס, אַרייַנגערעכנט בראַשינג מיט די יי וואַש. ראַפּט און פאַרפרוירן, דעמאָלט באַקן דעם טאָג פון געדינט, אַלאַוינג עקסטרע מאָל אויב פּלייסינג די געבעקס אין די ויוון גלייַך פון די פריזער.
2. צו נוצן פילאָל טייג אַנשטאָט פון וואַרקאַ , נאָכגיין די אויבן אופֿן אופֿן, אָבער נוצן צוויי אָדער דרייַ לייַערס פון פיללאָ פֿאַר יעדער איין שיכטע פון וואַרקאַ, געדענקען צו באַרשט יעדער שיכטע מיט צעלאָזן פּוטער. האַלטן אַניוזד פיללאָ אונטער אַ פייַכט האַנטעך ביז גרייט צו נוצן עס.
3. צו פאָרעם מיני מ'האַנטשאַ , טיילן די מאַנדל פּאַפּ אין 20 פּאָרשאַנז. פאָרעם יעדער אין אַ שמאָל צילינדער אַ ביסל מער ווי דיין מיטן פינגער. שנייַדן די קייַלעכיק וואַרקאַ שיץ אין העלפט, באַרשט יעדער האַלב מיט פּוטער, דעמאָלט פאַרלייגן יעדער שטיק אין האַלב צו מאַכן אַ וועדזש. נעמען אַ פאָולדיד וועדזש פון געבעקס און לייגן עס אין פראָנט פון איר, ברייט ויסבייג אין די דנאָ. שטעלן אַ קלאָץ פון מאַנדל פּאַפּ צוזאמען די דנאָ (אויב נייטיק, ראָולד עס צוריק און אַרויס צו ילאָנגגייט עס צו קימאַט ברייט פון דיין געבעקס) און זעמל עס אַרויף איך די געבעקס צו די פונט, ניצן יי יאָוק צו פּלאָמבע די פונט צו די ראָולד געבעקס . קויל די אלנגעוויקלט מאַנדל פּאַפּ און אָרט אויף די צוגעגרייט באַקינג פּאַן. איבערחזרן מיט די רוען מאַנדל פּאַפּ און געבעקס, דעמאָלט באַרשט אַלע מיט צעלאָזן פּוטער און דעמאָלט יי וואַשן. באַקן און גאַרניש ווי דירעקטעד.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 3225 |
| גאַנץ פאַט | 220 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 75 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 100 ג |
| קאַלעסטעראָל | 300 מג |
| סאָדיום | 115 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 300 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 31 ג |
| פּראָטעין | 60 ג |