קטעפאַ (אָדער קטיפאַ ) איז אַ טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן פאַרבייַסן מאל גערופן "מילך באַסטילאַ." ראָונדס פון קריספּי וואַרקאַ געבעקס זענען לייערד אין אַ סטאַק מיט סוויטאַנדיד געפּרעגלט אַלמאַנדז און אַ קאַסטערד סאָוס ( קרים אַנגלאַיסע אָדער קרים פּאַטיססיערע ) סענטיד מיט מאַראַנץ בלום וואַסער . קעפאַ קען אויך זיין צוגעגרייט מיט אַ מילך סאָוס טיקאַנד מיט פּאַפּשוי קראָכמאַל אָדער רייַז מעל גאַנץ ווי יי יאָוקס, אָבער איך פיל בעסער די ריטשער קאַסטערד.
פריש סיזאַנאַל פרוכט, ספּעציעל בעריז, קענען זיין צוגעגעבן צווישן יעדער שיכטע אָדער געדינט איבער די שפּיץ ווי אַ גאַרניש.
טראַדישאַנאַלי די וואַרקאַ איז געפּרעגלט איידער פֿאַרזאַמלונג; אָבער, די געבעקס טייג קענען זיין באַטערד און בייקט אַנשטאָט. די יענער איז מיין ייבערהאַנט, אָבער ביידע מעטהאָדס זענען דיסקרייבד אונטן.
פילאָו טייג אָדער פרילינג זעמל ראַפּערז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די וואָרקאַ .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט
- warqa
- 3 טעפּלעך גרינס ייל פֿאַר פריינג (אָדער צעלאָזן פּוטער, פֿאַר באַקינג)
- 2 cups
- געפּרעגלט אַלמאַנדז
- 1/4 טעפּל פּאַודערד צוקער
- פֿאַר די קרים אַנגלאַיסע קוסטאַרד סאָס:
- 3 טעפּלעך מילך
- 6 יי יאָוקס
- 1/2 טעפּל צוקער
- 1 אָדער 2 טיספּונז וואַניל
- 2 teaspoons
- מאַראַנץ בלום וואַסער (אָדער געשמאַק)
- אָפּטיאָנאַל גאַרניש: פּאַודערד צוקער
- אָפּטיאָנאַל גאַרניש: צימערינג
- אָפּטיאָנאַל גאַרניש: פריש פרוכט
ווי צו מאַכן עס
רובֿ פון די פּרעפּ אַרבעט קענען זיין געטאן אין שטייַגן; דער פאַרבייַסן וועט זיין פארזאמלט און פּלייטאַד נאָר פריערדיק צו דינען.
צוגרייטן די אַלמאָנדס
- גרינד געפּרעגלט, קולד אַלמאַנדז אויף דויפעק מאָדע אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער ביז פיינלי געהאַקט אָבער נישט פּאַודערי. אַריבערפירן די אַלמאַנדז צו אַ שיסל און פאַרבינדן זיי מיט די פּאַודערד צוקער. קאָווער און שטעלן באַזונדער ביז דארף. קען זיין געמאכט איינער אָדער צוויי טעג אין שטייַגן.
מאַכן די קרעמע אַנגלאַיסע (קוסטאַרד סאָס)
- שטעלן אַ שפּינאַט איבער אַ היץ-דערווייַז שיסל. אָרט די מילך אין אַ פאַן איבער מיטל-הויך היץ און לאָזן עס צו קוים דערגרייכן אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון די היץ. בשעת די מילך איז באַהיצונג, וויסקאַס צוזאַמען די צוקער און די יאָוקס אין אן אנדער היץ-דערווייַז שיסל. ביסלעכווייַז און סלאָולי גיסן די הייס מילך אין די יי יאָוקס, ווהיסקינג קעסיידער. גיסן די יי און מילך געמיש צוריק אין די טאָפּ און קאָכן איבער מיטל-נידעריק היץ, סטערינג קעסיידער, ביז די סאָוס טיקאַנז גענוג צו דעקן דעם צוריק פון אַ לעפל. (באַמערקונג: דו זאלסט נישט לאָזן די קאַסטערד סאָוס דערגרייכן אַ מליען ווען עס טיקאַנז.) שפּאַנונג דער סאָוס און גערודער אין די וואַניל און מאַראַנץ בלום וואַסער. שטעלן די קרים אַנגלאַיסע באַזונדער צו קילן. קאָווער און קעלט ביז דארף. קען זיין געמאכט אַ טאָג אין שטייַגן.
צוגרייטן די געבעקס
- לייגן דיין ונקאָקקעד געבעקס שיץ אין איין אָדער צוויי סטאַקס. ניצן אַ קליין שיסל אָדער שיסל ווי אַ פירער, שנייַדן אויס קרייזן פון טייג 4 "צו 5" אין דיאַמעטער. גאַנטלי צעטיילן די קרייזן פון טייג אין טאָפּל לייַערס, און פּרעגלען אָדער באַקן די טייג ביז קרוכלע. דעם קענען זיין געטאן עטלעכע אָדער מער שעה אין שטייַגן פון געדינט.
- צו פּרעגלען די טייג: שטעלן אַ מעטאַל זויער איבער אַ שיסל, און פּלאַסט אַ באַקינג בלאַט מיט פּאַפּיר טאַולז. היץ 1/4 "פון בוימל אין אַ טיף סקאַלעט מיט מיטל היץ, רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק, און צונויפרעכענען די טאָפּל-שיכטע קרייזן פון טייג איינער אין אַ צייַט פֿאַר נאָר 15 סעקונדעס אָדער אַזוי, טורנינג עטלעכע מאל מיט טאָנגז ביז די טייג טורנס אַ בלאַס גילדענע ברוין.טראָגן די קאָכן טייג צו די זילבער, באַשטעטיקן עס גלייַך ווי פלאַך צו לאָזן פֿאַר מאַקסימום דריינג פון ייל. צו די באַקינג בלאַט ליינד מיט פּאַפּיר טאַולז.
- צו באַקן די געבעקס: פּרעהעאַט אַ ויוון צו 375 ° F (190 ° C). לייטלי באַרשט די טאָפּל-לייערד קרייזן פון טייג מיט צעלאָזן פּוטער און אָרט אין אַ איין שיכטע אויף אַ באַקינג בלאַט. באַקן נאָר ביז ליכט גאָלדען ברוין, וועגן 10 מינוט. וואַך קערפאַלי צו ויסמייַדן בראַונינג די טייג. אַריבערפירן די קרוכלעד געבעקס צו אַ געשטעל צו קילן.
אַסעמבאַל די קטעפאַ
- קפטאַ איז יוזשאַוואַלי עריינדזשד אין שטיק פון פינף אָדער זעקס לייַערס. אויב נייטיק, שייַעך-קרוכלע די געפּרעגלט אָדער בייקט געבעקס אין געדינט צייַט אין אַ 350 ° ף (180 ° C) ויוון פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- שטעלן יחיד געדינט קיילים. אָרט אַ שיכטע פון קרוכלע געבעקס אַנטו יעדער טעלער. Top די געבעקס מיט עטלעכע קאַסטערד סאָוס און אַ שפּריצן פון די געפּרעגלט, סוויטאַנד אַלמאַנדז. לייג אנדערן שיכטע פון געבעקס און שפּיץ מיט קאַסטערד סאָוס און אַלמאַנדז. איבערחזרן ביז דיין אָנלייגן איז דער געוואלט הייך. אויב געוואלט, גאַרניש די טעלער אָדער קטעפאַ מיט צימערינג, פּאַודערד צוקער אָדער פריש פרוכט. דינען מיד.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 642 |
| גאַנץ פאַט | 34 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 19 ג |
| קאַלעסטעראָל | 221 mg |
| סאָדיום | 140 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 61 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 28 ג |