דעם רעצעפּט פֿאַר קאַרש קעז קערב איז געמאכט מיט גרינג בלאָז געבעקס און איז אַ גאנץ בראַנטש אָדער פרישטיק געבעקס. דעם וואָלט פאַלן אין די וויעננאָיסעריע (פראנצויזיש פֿאַר "וויעננעסע ספּעשאַלטיז") קאַטעגאָריע פון באַקינג, צוזאמען מיט קוואָאַסטאַנץ, בריאָטשע, ווייטיק אָו טשאָקלאַט, דאַניש, און אנדערע. די טריץ קענען זיין געפונען אויף די פרישטיק בופפעץ בייַ פיטער האָטעלס און אין בייקעריז אין מזרח אייראָפּע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 רעצעפּט
- בליץ פּאַף געבעקס
- פֿאַר די קעז פילונג: (מאכט 2 טעפּלעך)
- 12 ounces סאָפענעד קרעם קעז
- 6 טייבאַלספּונז גראַניאַלייטאַד צוקער
- 1/3 טעפּל cornstarch
- 3/4 לעפעלע לימענע
- zest
- 3/4 לעפעלע מאַראַנץ פּינטעלע
- 1 לעפעלע וואַניל
- 2 גרויס עגגס
- פֿאַר די אַפּריקאָס גלייז: (מאכט 2 טעפּלעך)
- 3/4 טעפּל אַפּריקאָס קלעם
- 3/4 גלעזל וואַסער
- 3/4 טעפּל פּאַפּשוי סירעפּ
- 1/3 טעפּל קאָניאַק
- פֿאַר די קאַרש פילונג: (מאכט 2 טעפּלעך)
- 2 טייבאַלספּונז cornstarch
- 1/2 טעפּל קאַרש זאַפט אָדער וואַסער, צעטיילט אין נוצן
- 1/2 טעפּל צוקער, אָדער מער ווי דארף
- 3/4 לעפעלע
- לימענע זאַפט
- 1/4 לעפעלע צימער
- 1/8 לעפעלע
- מושקאַט
- 1/8 לעפעלע זאַלץ
- 3 טעפּלעך פּיטיד זויער טשעריז (פריש, פאַרפרוירן, אָדער דזשאַררד)
- 1 לעפל פּוטער
ווי צו מאַכן עס
- צו מאַכן די בליץ בלאָז געבעקס: אויף אַ לייטלי פלערד ייבערפלאַך אָדער מירמלשטיין, ראָלל טייג אין אַ 20 קס16-אינטש גראָדעק. ניצן אַ שאַרף געבעקס ראָד אָדער מעסער, שנייַדן טייג אין 20 (4-אינטש) סקווערז. אָרט סקווערז אויף פּאַרמעט-ליינד באַקינג בויגן און ריפרידזשערייט ביז פעסט, וועגן 10 מינוט.
- צו מאַכן די קעז פילונג: אין אַ מיטל שיסל, קרעם צוזאַמען קרעם קעז, צוקער, cornstarch, לימענע און מאַראַנץ זעסץ, און וואַניל ביז זייער גלאַט און ליכט. לייג עגגס און קלאַפּן ביז גלאַט. קיין לעפטאָוווער פילונג קענען זיין ריפרידזשערייטיד אין אַ באדעקט קאַנטיינער פֿאַר אַרויף צו 2 טעג.
- צו פאָרעם אַ קאָרב: פאָלד 4-אינטש סקווערז פון טייג אין האַלב צו מאַכן אַ דרייַעק. שטעלט דעם דרייַעק אַזוי דער פארשלאסן פונט פון די דרייַעק איז אַוועק פון איר. ניצן אַ שאַרף מעסער צו מאַכן אַ שנעל פּאַראַלעל צו די צוויי קירצער זייטן פון די דרייַעק. די קאַץ זאָל קומען ין 1/4 אינטש פון די פונט אָבער זאָל נישט שנייַדן לעגאַמרע דורך די פונט. די צוויי קאַץ מאַכן די קאַנט פֿאַר די קאָרב.
- עפענען די דרייַעק און באַרשט זייער לייטלי מיט יי וואַש. פאַרלייגן איינער קאָרב רימען איבער צו שורה אַרויף מיט די פאַרקערט זייַט. איבערחזרן מיט די רגע קאַנט. לייג 1 לעפל פון די קעז פילונג צו יעדער קאָרב. אַריבערפירן צו די באַקינג בויגן און קאַלט פֿאַר עטלעכע מינוט בשעת איר היץ די ויוון צו 425 דיגריז. באַקן קערב ביז גילדענע ברוין, וועגן 20 מינוט. אַריבערפירן צו קאָאָלינג ראַקס און באַרשט מיט וואַרעם אַפּריקאָס גלייז בשעת נאָך וואַרעם.
- צו מאַכן די אַפּריקאָס גלייז: אין אַ פאַן, פאַרבינדן קלעם, וואַסער, פּאַפּשוי סירעפּ, און קאָניאַק. ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ, סטערינג ביז קלעם איז גאָר צעלאָזן. שפּאַנונג דורך אַ דראָט מעש זיפּ אין אַ שיסל. ניצן בשעת נאָך וואַרעם. קיל לעפטאָוווערז און ריפרידזשערייטיד אין אַ באדעקט קאַנטיינער פֿאַר אַרויף צו 3 וואָכן.
- צו מאַכן די קאַרש פילונג: אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן קאָרנסטאַרטש מיט 1/4 גלעזל קאַרש זאַפט אָדער וואַסער, סטערינג ביז קאָרנערסטאַרטש איז גאָר צעלאָזן. אין אַ מיטל פאַן, פאַרבינדן ריינדזשינג קאַרש זאַפט אָדער וואַסער, צוקער, לימענע זאַפט, צימערינג, מושקאַט, און זאַלץ. ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ, סטערינג ביז צוקער איז צעלאָזן. לייג פּאַפּשוי געמיש און צוריקקומען צו אַ קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז טיקאַנד און גלאַט, וועגן 3 מינוט. לייג טשעריז און מליען ביז טשעריז זענען זייער ווייך, 5-6 מינוט. לייג מער צוקער אויב נייטיק. אַראָפּנעמען פילונג פון היץ און קאָך אין פּוטער ביז עס מעלץ. אַריבערפירן צו אַ שיסל שטעלן אין אַ ייַז וואַנע און קיל, סטערינג טייל מאָל. אַמאָל די פילונג האט ריטשט אָרט טעמפּעראַטור, עס איז גרייט צו נוצן אָדער קראָם אין אַ באדעקט קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר 10 טעג.
- לעפל 1 לעפל קאַרש פילונג אין יעדער קאָרב. קיל קאָרב גאָר פֿאַר געדינט.
מקור: "ברעאַקפאַסץ & בראַנטשעס" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 257 |
| גאַנץ פאַט | 12 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 5 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 3 ג |
| קאַלעסטעראָל | 64 מג |
| סאָדיום | 117 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 31 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 4 ג |