פּאָאַטשעד פיש איז אַ פּשוט און געשמאַק שיסל וואָס קענען זיין געשווינד און לייכט. פּאָאַטשינג איז אַ גוט טעכניק פֿאַר קוקינג דאַר פיש ווי טילאַפּיאַ, דאָרש, פּאָדעשווע, האַדדאָקק, סנאַפּער אָדער האַליבוט, ווי געזונט ווי פאַטי פיש ווי לאַקס אָדער פאָרעל.
פּאָאַטשינג ייַנגעמאַכץ נעץ און מוסיף טאַם אָן אַדינג פעט - כאָטש איר זאל וועלן צו דינען פּאָאַטשעד פיש מיט אַ סאָוס. דער אופֿן געוויזן דאָ רופט פֿאַר מאכן אַ פּשוט סלעאָוט é סאָוס פון די פּאָאַטשינג פליסיק.
אַלטערנאַטעלי, איר קענען צוגרייטן אַ גרונט ווייַס ווייַן סאָוס אין שטייַגן צו דינען מיט די פּאָוטשט פיש. פֿאַר מער סאָוס געדאנקען, דאָ איז אַ רשימה פון סאָסיז פֿאַר פיש און סעאַפאָאָד .
ווי פֿאַר די פּאָאַטשינג פליסיק זיך, איך ווי צו צוגרייטן אַ פּשוט הויט בוילאַן, וואָס איז אַ פלייווערפאַל, עראַמאַטיק, אַ ביסל אַסידיק פליסיק אַז טאַקע מוסיף אַ פּלאַץ פון טאַם צו די פיש אָן אָוווערפּאַורינג עס. דאָ ס אַ יקערדיק פּלאַץ בוילאַן רעצעפּט .
דאָ ס ווי:
- צוגרייטן 1 גאלאן פון הויף בוילאַן . אויב פּאַטטשינג אַ גאַנץ פיש, לאָזן פּלאַץ בוילאַן צו קילן. פֿאַר פיליץ אָדער אנדערע קליין פּאָרשאַנז, די פּאָאַטשינג פליסיק זאָל זיין הייס.
- מאַכן אַ סעריע פון פּליטקע, דיאַגאָנאַל קאַץ אויף די הויט זייַט פון די פיש פיליץ. די קאַץ פאַרהיטן די פילעט פון קערלינג בעשאַס די ליטשינג פּראָצעס. איר קענען פּאָאַטש די פיליץ פלאַך אָדער פאַרלייגן זיי אין האַלב (הויט זייַט).
- אויב איר 'רע פּיטשינג אַ גאַנץ פיש, שטעלן די פיש אין די קאַלט הויף בוילאַן און דעמאָלט ברענגען עס צו אַ מליען. די פליסיק זאָל גאָר דעקן די פיש.
- אַנדערש (פֿאַר פיליץ אָדער אנדערע קליין פּאָרשאַנז), באַהאַלטן די הויט בוילאַן צו אַ מליען אין אַ סטראָקפּאָט אָדער זופּ טאָפּ. ווען די פליסיק ריטשאַז 160 ° F ווי געמאסטן מיט אַ רעגע לייענען טערמאָמעטער, דזשענטלי לייגן די פיש צו די פליסיק. די פליסיק זאָל גאָר דעקן די פיש. דו זאלסט נישט לאָזן עס קאָכן; די פליסיק זאָל בלייַבן צווישן 160 ° F און 180 ° F. אין די געהעריק טעמפּעראַטור, איר זאָל זען זייער ביסל באַבאַלז.
- קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט אָדער ביז די פיש איז נאָר געטאן אָן זייַענדיק אָוווערקוקט. קערפאַלי באַזייַטיקן די פיש. אויב דיין סאָוס איז שוין צוגעגרייט, אַריבערפירן פיש צו אַ טעלער, מאַנטל מיט סאָוס און דינען. אויב איר פּלאַן צו מאַכן אַ טאַלאַנט פון די קוקינג פליסיק, האַלטן די פיש באדעקט און וואַרעם ווען איר טאָן די ווייַטער שריט.
- אַריבערפירן וועגן פיר טעפּלעך פון די פּאָאַטשינג פליסיק צו אַ באַזונדער פאַן. אַראָפּרעכענען דורך וועגן העלפט, דעמאָלט ווייזן די ריזאַלטינג פליסיק אין אַ פּשוט פּוטער-מעל ראָוקס צו מאַכן אַ וועלוט סאָוס . סאָוס די פיש און דינען רעכט אַוועק.
עצות:
- אַנשטאָט אַ פּלאַץ בוילאַן, איר קענען ויסווישן פיש אין אַ געמיש פון האַלב פיש לאַגער , האַלב ווייַס ווייַן. נאָר מאַכן זיכער עס איז גענוג פליסיק צו דעקן די פיש.
- ווען פּאַטטשינג אַ גאַנץ פיש אַזאַ ווי אַ פאָרעל, ייַנוויקלען עס אין טשעעסעקלאָטה אַזוי אַז עס טוט נישט קערל בשעת קוקינג.
- ווי אַ אָלטערנאַטיוו צו די דיאַגאָנאַל קאַץ טעכניק דיסקרייבד אין שריט 2, איר קענען זעמל די פיליץ אין ביסל ספּייראַלז גערופן פּאַופּיעטטעס . אָנהייב בייַ די גרויס סוף און ראָולד די פאַליי צו די שפּיץ, מאכן זיכער די הויט איז אויף די ין פון די זעמל.
- אַנשטאָט פון פּאָטשינג אין אַ סטראָקפּאָט אָדער זופּ טאָפּ, איר קענען נוצן אַ ספּעציעל פיש פּאָאַטשער מיט אַ געשטעל פֿאַר האלטן די פיש. דעם לעץ איר לייכט באַזייַטיקן די פיש פון די פּאָאַטשינג פליסיק אָן דאַמידזשינג עס. די פיש פּאָאַטשער ס לאַנג, ענג פאָרעם מאכט פּאָאַטשינג גאַנץ פיש גרינגער, און אויך לעץ איר פּאַטש אין די ויוון פֿאַר אַפֿילו באַהיצונג.