לאַקס איז אַזאַ אַ געזונט פיש און אַזוי ווערסאַטאַל אין דער קיך, די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר עס זענען סאָף. וואָס מאכט דעם שיינע פיש אַזוי גרויס צו קאָכן מיט עס איז כעריז ביוטאַפלי מיט אַזוי פילע פלייווערז, און איז ספּעציעל גוט מיט די אָנעס דאָ אין דעם מיזרעכדיק-נוסח לאַקס פאַרנומען.
א פּאַסטעך איז אַזאַ אַ גרויס שיסל ווי עס איז ווונדערלעך פריש פון די ויוון, אָבער גלייַך ויסגעצייכנט געדינט קאַלט אין אַ לאָנטש קעסטל אָדער ווי אַ האַנט-געהאלטן פֿאַרבייַסן. איר קענען מאַכן זיי טעלער סייזד, ווי עס שיינט דאָ, ביניען פֿאַר קליין הענט, אָדער ביגער פֿאַר קאַטינג און סלייסינג גרויס ברעקלעך פֿאַר דיין געסט אויב איר'רע פארווארפן אַ מיטאָג פּאַרטיי. עס איז טאַקע אַרויף צו איר.
ניצן לאַקס ברעקלעך, אָדער אויב איר קענען נישט קויפן די, דעמאָלט נוצן אַ פאַליי. נאָר מאַכן זיכער אַז אויב איר זענט ניצן אַ פאַליי, איר באַזייַטיקן די הויט און פלייק די פיש, אָדער שנייַדן אין קליין ברעקלעך איידער סטאַרטינג די רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 12 אַז. / 320 ג. בלאָז געבעקס (גרייט ראָולד)
- מעל פֿאַר דאַסטינג
- 6 אָז./180 ג. לאַקס פאַליי ברעקלעך
- 1 פריש אַנוואַקסיד לייַם (געוואשן)
- 1 לעפעלע סומאַק
- 1 לעפעלע פריש ינגבער (גרייטיד)
- 2 טייבאַלספּונז סילאַנטראָו (אָדער קאָריאַנדער בלעטער, פיינלי געהאַקט)
- פינטל ים זאַלץ
- קנאָבל שוואַרץ פעפער (פרעשלי ערד)
- 4 טייבאַלספּונז סמעטענע
- 1 פֿרייַ קייט יי (געשלאגן)
ווי צו מאַכן עס
- קאַרעפוללי אַנטהאַלטן די בלאָז געבעקס אַנטו אַ אַרבעט ייבערפלאַך סטימד לייטלי מיט מעל. דורכשניט 4 (5-אינטש דיאַמעטער) קרייזן. שטעלן די אין די פרידזשידער צו טשיל בשעת איר צוגרייטן די פילונג.
- אָרט די לאַקס ברעקלעך אין אַ שיסל, טשעק קערפאַלי צו מאַכן זיכער עס זענען קיין ביינער.
- זעסט די שאָקל פון די לייַם, דעמאָלט קוועטשן דעם זאַפט אין אַ קליין קאַנטיינער און האַלטן צו איין זייַט.
- לייג די לייַם פּעסט, סומאַק, ינגבער און 1 לעפל פון די סילאַנטראָו צו די לאַקס. מישן קערפאַלי אָן ברייקינג אַרויף די לאַקס אויך פיל. לייג 2 טיספּונז פון לייַם זאַפט, די זאַלץ און פעפער, און גערודער ווידער.
- אָרט צוויי קרייזן פון בלאָז געבעקס אַנטו אַ גריסט באַקינג בויגן און באַרשט מיט געשלאגן יי.
- טיילן די לאַקס מישן צווישן די צוויי קרייזן געלאזן אַ 1/2 אינטש גרענעץ.
- שנייַדן אויס אַ 1/4-אינטש קרייַז אין דעם צענטער פון די צוויי רויק געבעקס דיסקס, דעמאָלט דזשענטלי אויסשטרעקן איבער די פילונג צו טרעפן די דנאָ. נעמט די עדזשאַז צוזאַמען מיט דיין פינגער און גראָבער פינגער צו פּלאָמבע און מאַכן אַ דעקאָראַטיווע ענדיקן.
- פּאָפּ די פּאַסטיעס צוריק אין די פרידזשידער צו קאַלט פֿאַר 20 מינוט.
- דערווייַל, פּרעשער די ויוון צו 400 פ / 200 C.
- אַראָפּנעמען די פּאַסטיעס פון די פרידזשידער. ניצן אַ קאַווע לעפל, אָדער אַ קליינטשיק לייקע, גיסן אַ לעפעלע פון זויער קרעם דורך די הויפט לאָך פון יעדער געבעקס - אויב די פילונג איז בלאַקינג די לאָך, יזיי אַוועק ניצן די סוף פון אַ לעפל- דעמאָלט באַרשט יעדער פּייסטי ברייטער האנט מיט געשלאגן יי.
- קאָכן אין די צענטער פון די ויוון פֿאַר 35-40 מינוט, אָדער ביז די געבעקס איז פּושט אַרויף און גילדענע ברוין. די קרעם קען בלאָז אַ ביסל און קומען אויס פון די שפּיץ פון די געבעקס, אָבער טאָן ניט זאָרג.
- מישן די רוען זויער קרעם מיט די רוען סילאַנטראָו און אַ ביסל לייַם זאַפט צו געשמאַק. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און קראָם אין די פרידזשידער ביז דארף.
- אַמאָל די פּאַסטיעס זענען האַלב, אַראָפּנעמען פון די ויוון. זיי קענען זיין געגעסן הייס מיט עקסטרע זויער קרעם און אַ רעפטל פון לייַם, אָדער לאָזן צו גיין קאַלט. (נאָר מאַכן זיכער אַז איר זענען נאָך די גיידליינז פֿאַר ריפרידזשעריישאַן לעפטאָוווערז , ווי איר טאָן נישט וועלן צו מאַכן זיך קראַנק פון ימפּראַפּער סטאָרידזש.)
באַמערקונג: די פּאַסטיעס קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט אַרויף צו ווו זיי זענען פארזאמלט צו זיין שטעלן אין די פרידזש צו טשיל, אָבער אין דעם פונט קען זיין פאַרפרוירן אַנשטאָט צו ענדיקן שפּעטער.
אַמאָל דיפראָסטאַד. פאָרזעצן דורך לייגן די קרעם און קאָכן ווי דירעקטעד אויבן.