וויסקאָנסין האט לאַנג געווען פארשטאנען צו זיין די קעז מאכן מעקאַ פון די יו. עס. סור, גרויס טשיזיז זענען געמאכט איבער די לאַנד, האט איר וויסן אַז וויסקאָנסין מאכט איבער 25% פון די קעז אין דעם לאַנד?
Wisconsin איז פּראַדוסינג קעז פֿאַר איבער 175 יאר. דורך 1922 - איבער 2,800 קעז פאַבריקערס געווען אין Wisconsin, און עס געווארן אַ דעסטיניישאַן פֿאַר טשיזמייקערז און מילכיק פאַרמערס ימאַגראַנץ. אַלע פון די אייראפעישע לענדער זענען געווען רעפּריזענטיד, און אַזוי אַלע פון די קעז געמאכט סטיילז געווארן אַ טייל פון די קעז געמאכט קולטור (טאַקע, ליב, אַז פּנים איז נישט בדעה, אָבער איך געהאט צו לאָזן עס) אין וויסקאָנסין.
און נייַ ווערייאַטיז, אַזאַ ווי בריק און קאָלבי זענען באשאפן רעכט דאָ.
דורך 1945, מער ווי 1500 קעז פאבריקן אין Wisconsin האָט געשאפן וועגן 515 מיליאָן פונט פון קעז אַ יאָר. הייַנט עס זענען בעערעך 10,000 מילכיק פאַרמס מיט איבער 1.27 מיליאָן קאַוז שאפן אַ דורכשניטלעך פון 21,436 פונט פון מילך יעדער יאָר, און וויסקאָנסין טראגט מער ווי 600 ווערייאַטיז, טייפּס און סטיילז פון אמעריקאנער, אינטערנאַציאָנאַלער-נוסח און אָריגינעל טשיזיז. דער רעזולטאַט איז איבער 2,8000000000 פונט פון קעז יעדער יאָר.
און גאָר אַנאַפּרייזינגלי, דעם קעז איז גוט. דאָ זענען אַ ביסל פון די טשיזיז מיין משפּחה איז געווען אין לעצטנס (קלאַקווייז פון די פאָטאָ).
1. אָנגענעם רידזש רעזערוו
דעם קעז האט פּולד אין גורל פון אַקאַליידז. עס איז אַ געוואשן רינדערנס, בעאַופאָרט-נוסח קעז מיט אַ גלאַט קרימי געוועב און טאַם וואָס הינץ פון גראַסאַז און הערבס, וואָס איז פון קורס וואָס די קאַוז זענען געווען עסן בשעת זיי געמאכט די מילך צו מאַכן אונדזער קעז.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. דרייַיק פּלייַ
דעם יינציק קעז איז מיין באַליבט קידס. עס אַרייַננעמען אַ צונויפגיסן פון דרייַ פאַרשידענע מילקס-קו, שעפּס און ציג, און דעמאָלט דרייַ פאַרשידענע סטאַרטער קאַלטשערז זענען ינקאָרפּערייטיד, נישט אַז קיין פון דעם וואָלט ימפּרעסט מיין יינגלעך, אָבער זיי געדאַנק עס איז נאָר גרויס.
עס האט די קאָנסיסטענסי פון אַ קלאַסיש ווייַס טשעדדאַר, און אַ מילד, קרימי טאַם. האָקק ס טשיז קאָו, מינעראַל פּוינט, ווי, www.hookscheese.com
3. דונבאַרטאָן בלו
געמאכט מיט קו ס מילך און אַלט בייַ מינדסטער 90 טעג, דעם האַנדקראַפטעד קעז איז ווי אַן ערטי ענגליש-נוסח טשעדדאַר, אָבער מיט אַ סאַטאַל אָנצוהערעניש פון בלוי טאַם. איך'ד ווי צו נוצן דעם אין אַ מאַקאַראָנען און קעז פֿאַר אַ פּראַנאַונסט טשעדדאַר טאַם מיט אַ אָנצוהערעניש פון בלוי קעז, אָבער גאָרנישט אויך אָוווערפּאַורינג. ראָלעל קעז, שוללסבורג, ווי, www.roellicheese.com
4. פענעגרעעקעק גאָודאַ
דעם יינציק קעז איז געמאכט פון קו ס מילך מיט הערבס און זאמען ספּעקקלינג עס איבער. ביסל ביץ פון כראָמטשען פּונקטואַטע די ביסל זיס און נאַטי קעז - מער פון אַ דערוואַקסן קעז, אָבער זייער שפּאַס צו ניפּאַלז. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. בוטטערמילק בלוי אַפפינעע
געמאכט אין קליין באַטשאַז פון די פרעשאַסט מילך, דעם רייַך, קרימי בלוי איז אַ בלוי אַז איך וועל ווענדן צו איבער און איבער ווען איך בין קוקן פֿאַר אַ בלוי קעז. עס איז פּונקט די רעכט מדרגה פון מעלל-דרייסט טאַם, אַ ביסל פון זיסקייַט, אָבער נישט צו פיל, און קרעם. סמירד אויף אַ קראַקער מיט אַ רעפטל פון באַרנע, עס איז געווען הימל. עממי ראָט USA, מאַנראָו, ווי, www.rothcheese.com