ליבהאבערס פון גריכיש עסנוואַרג וועט געפֿינען דעם רעצעפּט פֿאַר סאָפפריטאָ לעגאַמרע געשמאַק. סאָפפריטאָ איז גריכיש נוסח קאַלבפלייש אין ווייַס ווייַן סאָוס. הערבס אַזאַ ווי ראָוזמערי און פּעטרעשקע און סאַקיאַלאַנט קייַלעכיק סטייק סטריפּס געבן דעם שיסל זייַן טאַנאַלייזינג טאַם. אין גריכיש, סאָפפריטאָ (פּראַנאַונסט אַזוי-פֿרייַ-טאַש) איז ספּעלד ווי סי.
דאס איז איינער פון די שפּיץ קיילים רעקאַמענדיד צו די גריכיש אינזל פון קאָרפראַ (קערקיראַ) און איז געדינט אין מאָנאָליטהי רעסטאָראַן, לעבן אַטשאַראַוויס, קאָרפו. אַזוי, עס איז אַ עכט גרין ענטרע. מאַמאַ ס קיך איז צווישן די פאַנס פון דעם רעסטאָראַן ס רעצעפּט.
דער מאָלצייַט איז טיפּיש געדינט מיט רייַז אָדער פּאַטייטאָוז. נעמען דיין קלייַבן, באזירט אויף דיין פּערזענלעך ייבערהאַנט אָדער דייאַטערי באדערפענישן. אויב איר ליידן פון אַ געזונט צושטאַנד אַזאַ ווי צוקערקרענק, איר זאל וועלן צו גיין מיט אַ ברוין רייַז צו פאַרמייַדן דיין בלוט צוקער פון ספּיקינג, ווי עס איז מסתּמא מיט סטאַרקיער ווייַס רייַז אָדער פּאַטייטאָוז. איר קען אויך פרעגן דיין מיטאָג געסט וואָס זייער ייבערהאַנט איז אָדער מאַכן ביידע רייַז און פּאַטייטאָוז צו געבן די מיטאָג פּאַרטיי צוויי אָפּציעס.
דעם סאָפפריטאָ רעצעפּט איז דיזיינד צו דינען זעקס מענטשן. אויב איר'ד ווי צו מאַכן עס פֿאַר מער, איר דאַרפֿן צו טאָפּל אָדער דרייַיק די ינגרידיאַנץ. אויב איר'רע אַ נייַ קאָכן אָדער נייַ צו מאַכן גריכיש עסנוואַרג און נישט זיכער איר קענען ציען דעם שיסל אַוועק, איר קענען אויך רופן עטלעכע גריכיש רעסטראַנץ אין דיין שטאָט צו זען אויב זיי דינען סאָפפריטאָ. דעם וועט לאָזן איר צו האָבן אַ געדאַנק פון וואָס די שיסל זאָל געשמאַק ווי איידער איר פּרובירן צו מאַכן עס זיך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 1/3 פונט פון קייַלעכיק ביפסטייק (טינלי סלייסט)
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל (געהאַקט)
- 1 שאָס פון גלאז פון עסיק
- 1 שאָס טרוקן ווייַס ווייַן
- 1 בינטל פון פריש פּעטרעשקע (בלעטער און ווייך סטעמס, געהאַקט)
- 1 ספּרינג ראָסעמאַרי
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1 צפּ. פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
- 2 טבספּ. פון מאַסלינע בוימל
- מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג
- 1 גלעזל מעל (פֿאַר דרעדזשינג)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ פריינג פּאַן גרויס גענוג צו האַלטן די סטריפּס פון פלייש לענגקטס, לייגן 1/3 אינטש פון ייל און ברענגען עס צו הויך היץ. איר וועט וועלן צו נוצן עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן.
- ווייַטער, איר וועט שטעלן די מעל אויף אַ גרויס טעלער און דרעדזש די סטריפּס פון פלייש. דעמאָלט, ברוין די פלייש אויף ביידע זייטן. אָרט די סטריפּס אין אַ גרויס טאָפּ און שטעלן זיי באַזונדער.
- אין אַ ריין פריינג פּאַן, לייגן 2 טייבאַלספּונז פון ייל און קאָכן עס אין מיטל היץ. אַמאָל אַז ס געטאן, סוט די קנאָבל און די פּעטרעשקע.
- ווען דער קנאָבל סטאַרץ צו טוישן קאָלירן און די פּעטרעשקע ווילס, לייגן די פעפער, זאַלץ, ווייַן און עסיק. קנאָבל קענען ברענען זייער לייכט. אַזוי, נעמען זאָרגן נישט צו אָוווערקוק עס. צונויפגיסן די קאַנקאַקשאַן פון הערבס און סיזאַנינגז געזונט און גיסן איבער די פלייש. דאס גיט די שיסל זייַן טאַנטאַלייזינג טאַם. דעריבער, לייגן גענוג וואַסער צו די טאָפּ צו נאָר קוים דעקן די פלייש.
- האלטן די כאַנדאַלז (איר זאל דאַרפֿן אָווען מיץ, אויב עס ס הייס), שאָקלען די טאָפּ דזשענטלי צו מישן ינגרידיאַנץ אָן סטערינג. קאָווער און קאָכן איבער מיטל-נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה און 15 מינוט.
- אין די פונט ווו עס קומט צו אַ קאָכן, לייגן די ראָוזמערי און שאָקלען די טאָפּ דזשענטלי.