Tahini, אויך גערופן טאַהינאַ אין עטלעכע לענדער, איז אַ פּאַפּ געמאכט פון ערד סעסאַמי זאמען. עס איז אָפט בלענדיד אין אנדערע פודז, אַזאַ ווי הוממוס . Tahini סאָוס איז אַ געמאכט מיט טאַהיני, יוזשאַוואַלי דורך אַדינג לימענע און אַ ביסל אנדערע ינגרידיאַנץ. איר קענען פֿאַרשפּרייטן צווישן טאַהיני און טאַהיני סאָוס דורך די גרעב. Tahini איז יוזשאַוואַלי גאַנץ דיק, בשעת טאַהיני סאָוס איז דין - ווי אַ קאַנדאַמאַנט - און קענען לייכט אויסגעגאסן אָדער פאַרשפּרייטן אויף סאַנדוויטשיז און אנדערע פודז.
Tahini Paste
טיהיני איז דער יסוד פֿאַר פילע מיטל מזרח רעסאַפּיז ווי הוממוס און באַבאַ גהאַנאָוש. לימאָר לאַניאַדאָ טיריטשע, געשריבן אין "כערעטז", אַ הויפּט ישראל טעגלעך צייַטונג, רופט טאַהיני די "מלכה פון ישראל קוויזין." די פּאַפּיר אָפפערס די יידל טיטל אויף טיהיני ווייַל פון זייַן "יינציק קאָמבינאַציע פון כעלטיער מידות, טאַם, און דאָמינאַנט פּערזענלעכקייט, צוזאמען מיט אַ פיייקייַט צו לייכט אַרייַנציען אַזאַ טייסץ ווי זויער, זיס, און געווירציק." Tiroche says.
אַימעע אַמיגאַ און לייז סטיינבערג שרייבט אין די זעלבע פּאַפּיר פאַרשטייען די געשיכטע פון טאַהיני: "די וואָרט טאַהיני איז באזירט אויף די העברעיש און אַראַביש וואָרט טטשינאַ, וואָס מיטל ערד, אַ רעפֿערענץ צו דעם פּראָצעס דורך וואָס די סעסאַמי זאמען זענען ערד אין אַ פּאַפּ. " סעסאַמי זאמען זענען טאָוסטאַד איידער זייַענדיק ערד צווישן ריזיק מילסטערז, ןעמעלבארפ מיט אַ דיק, קלעפּיק, ייליק פּאַפּ. "אין כּמעט אַלע קוויזינז וואָס מאַכן נוצן פון דעם עסנוואַרג, מאַניאַפאַקטשערערז, שעפס און היים קוקס נוצן דעם פּאַפּ צו מאַכן טאַהיני סאָוס.
Tahini Sauce
טיהיני סאָוס איז טינער ווי טאַהיני און איז געניצט אין פּיטאַ סאַנדוויטשיז, מאַריניידז, און דיפּס. איר קענען קראָם עס אין אַ ערנסט קאַנטיינער אין די פרידזשידער און עס וועט האַלטן פֿאַר וועגן צוויי וואָכן. צו מאַכן טאַהיני סאָוס, אָנהייבן מיט טאַהיני פּאַפּ, לייגן לימענע, און טאָמער קנאָבל, מאַסלינע ייל און אַ קניפּ פון זאַלץ און מישן.
איר קענען נוצן טאַהיני אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים אַזאַ ווי בראַקאַלי מיט טאַהיני , סאַמאַק ביי טאַהיני (פיש מיט טאַהיני) און רינדערנס שאַוואַרמאַ ווי געזונט ווי אַ טונקען פֿאַר וועדזשטאַבאַלז.
איינער פון די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ אין הוממוס, אנדערע ווי טשיקקפּעאַס, איז טאַהיני. אויב איר אָפט מיטל מזרח רעסטראַנץ און עסן הוממוס, איר וויסן אַז הוממוס טייסץ אַנדערש אין פארשידענע יטעריז. עטלעכע טייפּס פון כאַמוס האָבן אַ שטאַרק לימענע טאַם, עטלעכע האָבן אַ אָוווערוועלמינג קנאָבל טאַם, און עטלעכע הוממוס האט אַ געווירציק טאָן. די ינקלוזשאַן פון טאַהיני קריייץ דעם ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז.
ווער עסן טאַהיני?
ווי אנגעוויזן, עס ס 'פאקטיש טאַונזי סאָוס אַז איז געניצט כּמעט וניווערסאַלי אין אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז. אויב איר באַזוכן ישראל, איר וועט זען נאַטיוועס און טוריס לאַדלינג טאַהיני סאָוס איבער פּיטאַס פּאַקט מיט פאַלאַפעל , וועדזשטאַבאַלז און מאל אַפֿילו פרייז. Wikipedia ווייזט אַז טאַהיני-באזירט סאָסיז זענען וויידלי געניצט אין קוויזינז אין אַרמעניאַ, טערקיי, יראַק, סיפּרעסס, גריכנלאנד, מזרח אזיע - ווו שעפס טאָן די טאַמיני פּאַפּ געמישט מיט לאָקשן - און אַפֿילו אין ינדיאַ. אָבער, אויב איר ווילן צו געפֿינען טאַהיני אין די פאַרייניקטע שטאַטן, אָדער אין פּאַפּ אָדער סאָוס פאָרעם, איר וועט געפֿינען עס אין מיטל מזרח, גריכיש און ינדיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז. עס איז אויך בנימצא אָנליין און אפילו בייַ גרויס קעסטל סטאָרז.