פיל פון וואָס גייט אין מאכן די גאנץ פראנצויזיש פרייז האט צו טאָן מיט ינשורינג אַז די צענטער פון די פרייז זענען גאָר האַלב איידער די אַיסיידז באַקומען אויך ברוין. דער וועג מיר דערגרייכן וואָס איז דורך קוקינג די פרייז צוויי מאָל.
פריינג דיין פרייז צוויי מאָל זאל געזונט ווי אַ פּלאַץ פון אַרבעט. אבער אויב איר ווילן זיי ליכט און קריספּי, אַז ס וואָס איר האָט צו טאָן. אַנדערש, זיי וועלן אָדער זיין קריספּי אָבער אַנדערקוקט אין די מיטל, אָדער נאָר קלאָר גריסי און הינקען.
מיר דריקן די צוויי מאָל-פרייינג טעכניק אונטן, אָבער ערשטער לאָזן רעדן וועגן וואָס מין פון פּאַטייטאָוז צו נוצן.
הויך קראָכמאַל פּאַטייטאָוז ווי ידאַהאָ פּאַטייטאָוז (אויך גערופן ראָסעט פּאַטייטאָוז) זענען בעסטער ווייַל זיי זענען דענסערד און האָבן די מינדסטער סומע פון נעץ אין זיי. וואַקסי פּאַטייטאָוז וועט פּונקט ויספּאַסן ווען איר פּרעגלען זיי, ווייַל זיי האָבן מער וואַסער אין זיי און די וואַסער יוואַפּערייץ בשעת זיי קאָכן.
ווי באַלד ווי איר שנייַדן די פרייז, איר'ווע געגאנגען צו אַריבערפירן זיי צו אַ שיסל פון קאַלט וואַסער מיט אַ לעפל פון לימענע זאַפט צוגעגעבן. קאַט פּאַטייטאָוז וועט אָנהייבן צו דיסקאָלירן אויב זיי זענען יקספּאָוזד צו אָקסיגען פֿאַר לאַנג - אַפֿילו אויב זיי זענען אין וואַסער. (עס ס זויערשטאָף אין וואַסער, נאָך אַלע.) אבער אַ ביסל זויער אין די וואַסער העלפט האַלטן די פּאַטייטאָוז פייַן און ווייַס.
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און באַזייַטיקן קיין אויגן.
- קוואַדראַט אַוועק די קאַרטאָפל מיט דיין מעסער און רעפטל עס אין ¼-אינטש סלאַבז. איצט שנייַדן יעדער פּלאַטע אין ¼-אינטש סטריפּס. די פרייז זאָל זיין וועגן 3 אינטשעס לאַנג. אַריבערפירן זיי צו די קאַלט וואַסער ווי איר גיין.
- ווען די פרייז זענען שנייַדן, שווענקען זיי אונטער קאַלט וואַסער אין די שיסל ביז די וואַסער טורנס קלאָר. דער געדאַנק איז צו שווענקען אַוועק קיין וידעפדיק קראָכמאַל.
- לייג אנדערן לעפל פון לימענע זאַפט, און דעמאָלט אַ ביסל טעפּלעך פון ייַז - גענוג צו קילן די וואַסער ונ דורך. אַריבערפירן צו די פרידזש פֿאַר וועגן 30 מינוט. מיר טשיל די פּאַטייטאָוז ווייַל מיר ווילן צו האַלטן די אַרויס פון די פראנצויזיש פרייז פון באַקומען אויך ברוין צו געשווינד. טשילינג זיי העלפט די ין פון די פראנצויזיש פריז קאָכן אַלע די וועג דורך איידער די אַיסיידז באַקומען צו טונקל.
- איצט וואָלט זיין אַ גוט צייַט צו רעדן וועגן בוימל. אויב איר ווילן די קורץ ווערסיע פון דער געשיכטע, דאָ איר גיין: ריפרין פיסטאַשקע בוימל איז דער בעסטער ייל צו נוצן פֿאַר מאכן פראנצויזיש פרייז. איר קענען אויך נוצן קאַנאָלאַ אָדער סאַפלאַוער בוימל. אויב איר ווילן די לאַנגע ווערסיע פון די געשיכטע, זען פארוואס ביסט רעסטאָראַן פראנצויזיש פריי ווי קריספּי?
- ווייַטער מיר קומען צו די פאַקטיש קוקינג. מיר ווילן צו ברענגען די פראנצויזיש פרייז צוויי מאָל: אַמאָל בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור, אַזוי אַז די ין פון די קאַרטאָפל געץ האַלב; און דעמאָלט אַ צווייט מאָל בייַ אַ העכער טעמפּעראַטור, וואָס איז ווען די פרייז דרייען גאָלדען ברוין און קריספּי.
- איר קענען נוצן אַ היים טיף-פריער, אָדער נאָר היץ די ייל אין אַ האָלענדיש ויוון ניצן אַ זיסוואַרג אָדער פריינג טערמאָמעטער צו מאָניטאָר די טעמפּעראַטור ייל. איך נוצן די סאָרט אַז קלייפּס אַנטו די ברעג פון די טאָפּ אַזוי אַז עס טוט נישט רוק אַרום.
- דריינג די פריז פון די ייסעקטער וואַנע זיי ווע געווארן סאָוקינג אין און טרוקן זיי אין אַ ריין קיך האַנטעך. אַדדינג נאַס פּאַטייטאָוז צו די הייס ייל קען פאַרשאַפן עס צו ספּאַטער. איר 'רע אויך געגאנגען צו ווילן צו שטעלן אַרויף אַ פּאָר פון בויגן פּאַנס ליינד מיט דיק פּאַפּיר נירביי. ברוין פּאַפּיר שפּייַזקראָם באַגס אַרבעט גרויס פֿאַר דעם.
- קודם, היץ די ייל איבער מיטל-נידעריק היץ צו 325 ° ף. קאָכן די פּאַטייטאָוז אין די בוימל פֿאַר 6-8 מינוט, אָדער ביז זיי ווערן ווייך און זיי האָבן גענומען אַ ביסל גאָלדען קאָלירן.
- אַראָפּנעמען די פרייז פון די בוימל ניצן אַ דראָט ייגל סקימער (מאל גערופן אַ שפּין לעפל) און אַריבערפירן זיי צו די פּאַפּיר-ליינד פּאַנס צו פליסן. איר קענען ריפרידזשערייט זיי ווידער, ביז איר גרייט צו נוצן זיי, אָדער בייַ מינדסטער לאָזן זיי שטיין בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 15 מינוט. געדענקט צו קער אַוועק די היץ אונטער די בוימל אין דעם צייַט.
- איצט היץ די ייל צו 375 ° ף. צוריקקומען די פרייז צו די בוימל און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט אָדער ביז די פרייז זענען גאָלדען ברוין און קריספּי. דריינג אויף ריין פּאַפּיר, דעמאָלט זאַלץ ברייטער האנט און דינען רעכט אַוועק.