ליכט, פּוכיק מאַשט פּאָטאַטאָעס אָנהייב מיט דריי פּאָטאַטאָעס (און טאָן ניט אָוווערכייפּ!)
עס זענען צוויי וויכטיק שליסלען צו מאַכן גוט מאַשט פּאַטייטאָוז. איינער, איר ווילן צו מאַכן זיכער די האַלב פּאַטייטאָוז זענען ווי טרוקן ווי מעגלעך איידער איר מאַץ זיי. און צוויי, מאַכן זיכער איר טאָן ניט אָוווערכיש די פּאַטייטאָוז, אָדער זיי וועלן קער זיך גלייסיק.
אין די קלאסישע קולינאַריש קונסט, די מארק פון גוט מאַשט פּאַטייטאָוז איז אַז זיי האָבן אַ גלאַט און יונאַפאָרמאַטי קאָנסיסטענסי, מיט קיין לאַמפּס.
אין פאַקטיש לעבן, אָבער, אַ ביסל לאַמפּס וועט געבן דיין מאַשט פּאַטייטאָוז אַ פּויעריש, כאַנמייד קוואַליטעט וואָס איז טאַקע ווונדערלעך.
אויך, קלאסישע מאַשט פּאַטייטאָוז ביסט שטענדיק פּילד, אָבער געלאזן די פּילז אויף פּאַטייטאָוז וועט לייגן געוועב און קאָלירן. עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס איר בעסער.
אַזוי בשעת עס זענען אַ ינפאַנאַט נומער פון ווערייישאַנז, די גרונט טעכניק דיסקרייבד אונטן וועט העלפן איר מאַכן גרויס מאַשט פּאַטייטאָוז יעדער צייַט. אבער ערשטער, רעדן וועגן וואָס מין פון פּאַטייטאָוז צו נוצן.
קלייַבן די רעכט פּאָטאַטאָעס
די בעסטער פּאַטייטאָוז צו נוצן פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז זענען הויך-קראָכמאַל פּאַטייטאָוז ווי ראַסעט פּאַטייטאָוז אָדער מיטל-קראָכמאַל פּאַטייטאָוז ווי יוקאָן גאָלד . די מינים פון פּאַטייטאָוז האָבן די לאָואַסט נעץ צופרידן, וואָס איז גוט ווייַל, ווי מיר דערמאנט פריער, מיר וועלן די פּאַטייטאָוז צו זיין ווי טרוקן ווי מעגלעך.
אַזוי טאָן ניט נוצן רויט פּאַטייטאָוז, ווייַס פּאַטייטאָוז אָדער קיין אנדערע סאָרט פון וואַקסי פּאַטייטאָוז פֿאַר געמאכט מאַשט פּאַטייטאָוז. פיגורע איינער גוט-סייזד קאַרטאָפל פּער מענטש. די טריט וואָס נאָכפאָלגן יבערנעמען מיר זענען קוקינג פיר פונט פון פּאַטייטאָוז.
ווי צו מאַכן מאַשעד פּאָטאַטאָעס:
- סקרוב און שיילן די פּאַטייטאָוז, דעמאָלט שנייַדן זיי אין קוואַרטערס. קוטטינג די פּאַטייטאָוז אין יונאַפאָרמז ברעקלעך מיטל זיי וועלן קאָכן יוואַנלי.
- ברענגען אַ טאָפּ פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן. נאָר קאָכן גענוג וואַסער צו דעקן די פּאַטייטאָוז. בוילינג מער וואַסער ווי דאָס וועט נאָר מאַכן עס נעמען מער צו קומען צו אַ קאָכן. אויך, נעמען 3 ounces פון פּוטער אויס פון די פרידזש און לאָזן עס באַקומען ווייך אין צימער טעמפּעראַטור.
- לייג די פּאַטייטאָוז צו די בוילינג וואַסער און מימער, אַנקאַווערד ביז זיי זענען גלייך ווייך, וואָס וועט נעמען וועגן 15 מינוט, דיפּענדינג אויף ווי גרויס די ברעקלעך זענען. בשעת די פּאַטייטאָוז זענען קוקינג, פּרעפּיט דיין ויוון צו 300 ף.
- היץ וועגן העלפט אַ גלעזל פון קרעם אין אַ קליין פאַן, און האַלטן עס וואַרעם. אין אַ באַזונדער פאַן, היץ וועגן אַ גלעזל פון גאַנץ מילך. עס איז גוט צו היץ די מילך און קרעם, אַזוי אַז מיר טאָן ניט קילן די פּאַטייטאָוז. אָבער טאָן: איר קענען מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז ניצן בוטטערמילק און / אָדער סמעטענע אין אָרט פון די קרעם און מילך. אין דעם פאַל, איר טאָן נישט וועלן צו היץ אָדער איינער. נאָר לאָזן זיי קומען צו צימער טעמפּעראַטור.
- ווען די פּאַטייטאָוז זענען ווייך, פליען זיי אין אַ מעטאַל קאַלאַנדער און שאָקלען אַוועק קיין וידעפדיק וואַסער. איצט, שטעלן די קאַלאַנדער אויף אַ בלאַט פּאַן אָדער באַקינג בלאַט און אַריבערפירן עס צו די ויוון. לאָזן די פּאַטייטאָוז פּאַרע טרוקן אין די הייס ויוון פֿאַר 3-4 מינוט.
- אין דעם פאַל, איר קענען צעטרעטן די פּאַטייטאָוז מיט אַ קאַרטאָפל מאַשער, כאָטש אַ קאַרטאָפל מאַשער, ווי איר מיסטאָמע וויסן, איז געבונדן צו לאָזן אַ ביסל לאַמפּס. אויב איר טאָן ניט טראַכטן אַ ביסל לאַמפּס, אַ קאַרטאָפל מאַשער וועט אַרבעטן פייַן. אויב איר ווילן אַ זייער גלאַט געוועב, איר קענען נוצן אַ פּאַטייטאָוז שפּייַזער אָדער אַ שפּייַז מיל . ביידע פון די מכשירים וועט באַקומען אַלע די לאַמפּס אָן אָווערוואָרקינג די סטאַרטשעס. (זען די טאָן ונטער פֿאַר אַ טעכניק פֿאַר מאכן פּוטער אין אַ שטיין מיקסער.)
- לייג די סאָפאַנד פּוטער און הייס קרעם (אָדער צימער טעמפּעראַטור סמעטענע) און גערודער מיט אַ ווודאַן לעפל.
- איצט גערופֿן אין די הייס מילך (אָדער אָרט-טעמפּעראַטור בוטטערמילק) ביז די פּאַטייטאָוז זענען מאָיסטאַנד גענוג. איר טאָן ניט וועלן זיי צו זיין אויך שטרענג אָדער אויך ראַני.
- צייט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ און פרישלי ערד ווייַס פעפער.
- סוף, וויסק דורך האַנט מיט אַ דראָט וויסק פֿאַר בלויז אַ ביסל סעקונדעס, ביז די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען פּוכיק. צי ניט יבערנאַכטיק. דינען רעכט אַוועק.
מאַכן מאַשעד פּאָטאַטאָעס אין אַ סטאַנד מיקסער
א שטיין מיקסער איז אַ גרויס געצייַג פֿאַר מאכן פּאַטיד. איר נאָר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערכיש די פּאַטייטאָוז. נאָך קוקינג די פּאַטייטאָוז און דריינג זיי אין די ויוון ווי דיסקרייבד אויבן, טאָן די פאלגענדע:
- צולייגן די רודער אַטאַטשמאַנט פון דיין שטיין מיקסער און אַריבערפירן די האַלב פּאַטייטאָוז צו די שיסל פון די מיקסער. מישן אויף די לאָואַסט גיכקייַט ביז רובֿ פון די לאַמפּס זענען ניטאָ.
- איצט באַזייַטיקן די רודער אַטאַטשמאַנט און צולייגן דעם בייַטש אַטאַטשמאַנט. פונט פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, ביז די פּאַטייטאָוז זענען גאָר פּורעעד. צי ניט יבערנאַכטיק!
- לייג די באַטער, קרעם און מילך ווי דיסקרייבד אויבן, מיקסינג בייַ די לאָואַסט גיכקייַט ביז די מאַשט פּאַטייטאָוז האָבן די קאָנסיסטענסי איר ווילן. דערנאך צייַט צו טעם און געבן די פּאַטייטאָוז איינער לעצט שנעל פלייש, נאָר צו פּלעצל זיי אַרויף. דינען רעכט אַוועק.