טעטשניקוועס צו כעזשבן פלייש

אין קולינאַריש טערמינען, כעזשבן מיטל צו שנייַדן סליץ אויף די ייבערפלאַך פון אַ שטיק פון עסנוואַרג. די מערסט פּראָסט נוצן פון סקאָרינג אַרייַננעמען קליין יונאַפאָרמל קאַץ אין ברעקלעך פון רוי פלייש און די טיף סלאַשיז וואָס באַצירן די שפּיץ פון ברויט ליב בשעת לאָזן סטים אַנטלויפן.

פֿאַר פלייש, די מעסער בלייד זאָל דורכנעמען בלויז וועגן 1/8 צו 1/4 אינטש טיף. אין אַלגעמיין, כעזשבן מאַרקס זאָל זיין ספּייסיד בעערעך 1 אינטש באַזונדער. פון דאָרט, איר קענען לייגן אַ קראָסשאַטטש מוסטער, אַרייַנשטעלן געהאַקט אַראָמאַטיקס אַזאַ ווי קנאָבל אָדער ינגבער, אָדער דריקן אַ טרוקן געווירץ רייַבן אין די ביסל פּאַקאַץ.

סקאָרינג פלייש איידער איר קאָכן עס רעזולטאַטן אין אַ גרעסער ייבערפלאַך געגנט יקספּאָוזד צו די היץ, לידינג צו מער אפילו קוקינג און ענקערידזשינג די מאַיללאַרד אָפּרוף וואָס פירט צו אַ אַפּילינג בראַונד סקאָרינקע. מיט טאַפער קאַץ פון ביפסטייק אַזאַ ווי פלאַנגק, סקאָרינג די פלייש סייווערז די לאַנג פייבערז וואָס מאַכן עס האַרדער צו קייַען.

פאַטטיער קאַץ פון פלייש אַזאַ ווי קאַטשקע נוץ פון סקאָרינג, וואָס אַלאַוז וידעפדיק פעט צו פליסן. סקאָרינג אויך מאכט עס גרינגער פֿאַר מיץ צו אַרייַנציען מאַריניידז. מיט גאַנץ פיש, טיף סקאָרז אַראָפּ צו די ביין לאָזן היץ צו געשווינד דערגרייכן די צענטער פלייש, רידוסינג די ליקעליהאָאָד פון אַ אָוווערקוקעד יקסטיריער און אַנדערקוקט ינלענדיש. סקאָרינג הויט-אויף פיש פיליץ האַלטן זיי פון קערלינג; אַ ביסל מינוט אין די פריזער מאכט עס גרינגער צו קאָנטראָלירן די טיפקייַט פון דיין קאַץ פֿאַר סאָפטער פיש אַזאַ ווי פּיאַטע. א ספּיראַליש-שנייַדן שינקע, מאל מאַרקאַטיד ווי אַ יום טוּב שינקע אָדער אַ שטאָט שינקע, דיספּלייז אַ מער עקסטרעם בייַשפּיל פון סקאָרינג, וואָס קאַץ די פלייש דורך צו די ביין פֿאַר גרינגער געדינט.

ניצן אַ שאַרף מעסער ווען איר כעזשבן פלייש פֿאַר אַ ריין שנייַדן; נודנע ניסלעך, אויסערדעם זייַענדיק געפערלעך, לאָזן ראַגד עדזשאַז. אָנהייבן מיט אַ דיאַגאָנאַל שנייַדן מוסטער, דעמאָלט קער די פלייש 90 דיגריז צו לייגן אַ קראָסשאַטטש.