עס ס אַ סיבה טרוסקאַווקע און ראַבאַרבער זענען אַזוי קאַמאַנלי פּערז צוזאַמען. פֿאַר סטאַרטערס, זיי ביידע קומען אין צייַט אין דער זעלביקער צייַט, מאכן זיי די קלאַסיש טעם פון פרילינג און פרי זומער. רהובאַרבס זינגי טאַנג איז די שליימעסדיק דערגאַנג צו די שמעקנדיק זיסקייַט פון פליישיק, צייַטיק סטראָבעריז.
ראַבאַרבער איז מערסט קאַמאַנלי באהאנדלט ווי אַ זויער "פרוכט" און סוויטאַנד אין קיילים ווי דעם קאַמפּאָטע ווי געזונט ווי פּיעס, אָבער עס איז, אין פאַקט, די ליפלעקסקס פון אַ גרינס. די גרין טיילן פון די בלעטער זענען טאַקסיק, וואָס איז וואָס איר קיינמאָל זען ראַבאַרבער סטאָקס פֿאַר פאַרקויף מיט די בלעטער אַטאַטשט. ווען רייפּ, די סטאָקס ראָזעווע ראָזעווע, כאָטש זיי זענען צומ עסן ווען גרין ווי געזונט, מיט דער זעלביקער טאַם.
דער קאַמפּאָטע איז סאָרט פון ווי אַ פויל קלעם . נאָר קאָכן די ראַבאַרבער און סטראָבעריז מיט עטלעכע צוקער נאָר ביז זיי ברעכן אַראָפּ, מאכן אַ ווייך, ספּאָונאַבלע פאַרשפּרייטן. עס ס פאַביאַלאַס איבער ייַז קרעם, פונט שטיקל , אָדער אַפֿילו מיט עטלעכע פריש סטראָבעריז און קרעם.
דעם רעצעפּט קענען זיין לייכט דאַבאַלד.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 פונט ראַבאַרבער בלאַט סטאָקס
- 2 טעפּלעך סטראָבעריז (געוואשן און
- כאַלד )
- 3/4 צו 1 1/4 טעפּלעך צוקער (זען טאָן אין ינסטראַקשאַנז)
ווי צו מאַכן עס
- וואַשן און כאַל די סטראָבעריז, דעמאָלט רעפטל זיי אין האַלב, אָדער אין קוואַרטערס אויב זיי זענען גרויס.
- קאַק די ראַבאַרבער סטאָקס . אין די סוף, איר זוכט פֿאַר 2 טעפּלעך יעדער פון כאַפּט סטראָבעריז און ראַבאַרבער.
- אין אַ מיטל טאָפּ, פאַרבינדן די סטראָבעריז און ראַבאַרבער איבער נידעריק היץ. לייג ¾ טעפּל צוקער. קעסיידער קעסיידער ביז אַלע פון די צוקער איז צעלאָזן.
- פאָרזעצן צו קאָכן, סטערינג אָפט, ביז די ראַבאַרבער ברעקלעך אָנהייב צו פאַלן באַזונדער. ווען דער קאַמפּאָוט איז וועגן ווי דיק ווי applesauce, קער אַוועק די היץ.
- געשמאַק, און לייגן נאָך צוקער אויב איר פאַרלאַנג מער זיסקייַט. האַלטן אַ ליכט האַנט מיט די צוקער, כאָטש; אויך פיל זיסקייַט וועט בלאַדזשאַן ראַבאַרבער ס אָפּשיידנדיק טאַם. אויב איר טאָן לייגן נאָך צוקער, דרייַ די היץ צוריק צו נידעריק און קאָך קעסיידער ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן.
- פּלאָמבירן ריין קאַנינג דזשאַרז מיט די טרוסקאַווקע-ראַבאַרבער קאַמפּאָוז, ליווינג העלפט אַ אינטש פון כעדפאַסע. עס איז ניט נייטיק צו סטעראַלייז די דזשאַרס פֿאַר דעם רעצעפּט.
- טאַפּט די דנאָ פון יעדער סלוי דזשענטלי אָבער פעסט אויף די דלאָניע פון דיין האַנט צו באַפרייַען די קאַמפּאָוט און באַפרייַען קיין לופט באַבאַלז, אָדער לויפן אַ ריין ספּאַטשולאַ אָדער טשאַפּסטיק אַרום די ינלענדיש פּעריפעריע פון די סלוי צו באַפרייַען קיין טראַפּט לופט.
- סקראַן אויף קאַנינג לידז. פּראָצעס אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע פֿאַר 10 מינוט. (סטרויערן די צייַט אויב איר זענט קאַנינג בייַ הויך הייך .)
Variations:
ניצן האָניק אַנשטאָט צוקער: קלייַבן אַ מילד, לייטלי בונט האָניק אַזאַ ווי מאַראַנץ קווייט אָדער קלאָווער . ניצן 1/3 ווייניקער האָניק ווי די צוקער גערופן אין דעם רעצעפּט.
לייג פריש אָדער קריסטאַלליזעד ינגבער: גינגער פּערז וואַנדערפאַלי מיט ראַבאַרבער. לייג 1-2 טיספּונז גרייטיד פריש ינגבער אָדער 1 לעפל פיינלי געהאַקט קריסטאַלייזד (געצוקערט) ינגבער צו דעם רעצעפּט.
קער די קאַמפּאָוט אין טרוסקאַווקע ראַבאַרבאַר סאָרבעט: טשיל די קאַמפּאָוט אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק (8-12 שעה), אָדער ווי לאַנג ווי 24 שעה. פּראָצעס אין אַ ייַז קרעם מאַשין לויט די מאַנואַל ינסטראַקשאַנז.