טאַרהאַנאַ איז אַ טראדיציאנעלן, געווירציק טערקיש זופּ פּראָסט איבער אַנאַטאָליאַ. עס איז אויך די נאָמען פֿאַר די טרוקן דויפעק געמאכט פון אַ פערמענטעד געמיש פון קלאָר יאָגורט, מעל, און וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר די זופּ.
טאַרהאַנאַ איז אַ העפטן אין פילע טיילן פון טערקיי. טאַרהאַנאַ זופּ איז צוגעגרייט דורך מיקסינג די געוואלט סומע פון קראַמבאַלד טאַראַנאַ מיט בוילינג וואַסער, מילך, פּוטער און בשמים און קוקינג עס איבער אַ נידעריק פלאַם.
טאַרהאַנאַ פּודער איז צוגעגרייט דורך מיקסינג קלאָר יאָגורט , מעל און גרייטיד וועדזשטאַבאַלז ווי רויט פעפער, פּאָמידאָר, און ציבעלע אין אַ דיק פּאַפּ אַז איז לינקס צו פערמענט פֿאַר עטלעכע טעג. דער פּאַפּ איז דעמאָלט צעטיילט, דאַר און קראַמבאַלד צו מאַכן טאַרהאַנאַ פּודער.
איר קענען קויפן טאַרהאַנאַ פּודער אין רובֿ טערקיש גראָסעריעס און מיטל מזרח מארקפלעצער. פילע קוקס, ספּעציעל יענע אין דאָרפיש געביטן, בעסער צו מאַכן זייער אייגן טאַרהאַנאַ. דעם איז יוזשאַוואַלי געטאן אַמאָל אַ יאָר אין די זומער ווען דריינג די דויפעק איז גרינג.
אויב איר ווילן צו מאַכן און קראָם דיין אייגן טרוקן טאַראַנאַ, נאָכגיין דעם פּשוט רעצעפּט איך נוצן אין שטוב. עס מאכט אַ פּלאַץ פון ימפּאַלסיז, אַזוי האָבן עטלעכע גרויס גלאז סטאָרידזש דזשאַרז אויף האַנט, אָדער מאַכן קלענערער דזשאַרז צו געבן ווי גיפס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט רויט פּעפּערז (זיס)
- 1 פונט אַניאַנז
- 1 פונט טאַמייטאָוז
- 4 טעפּלעך וואַסער
- 16 אונז טשיקקפּעאַס (האַלב אָדער קאַנד, ויסגעשעפּט)
- 16 אונז יאָגורט (קלאָר)
- 2 פונט מעל
- 1 פּאַקן הייוון (אַקטיוו, טרוקן)
- 1 לעפל זאַלץ
- 1 לעפעלע הייס רויט פעפער (פלאַקעס)
- 1 לעפעלע שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
- ריין די וועדזשטאַבאַלז און שטעלן זיי אין אַ גרויס פאַן מיט וואַסער. קאָכן זיי ווייך ביז זייער ווייך. דריינאַדזש זיי, דעריבער לייגן די האַלב טשיקקפּעאַס און פּיוריי די געמיש אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. אויב די געמיש איז אויך וואָטערי, לאָזן זיצן אין אַ זייער פייַן דראָט זייַער פֿאַר אַ ביסל מינוט צו לאָזן וידעפדיק וואַסער דריפּן אַוועק.
- שטעלן די וואַרעם גרינס פּיוריי אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. לייג די יאָגורט און מישן ונ דורך. מישן אין די אַקטיוו טרוקן הייוון און בשמים.
- איצט נעמען די מעל זייער סלאָולי און ארבעטן עס גאָר אין די געמיש מיט דיין הענט. פאָרזעצן דעם פּראָצעס ביז אַלע די מעל אין געמישט אין יוואַנלי און איר האָבן אַ גלאַט טייג.
- קאָווער די שפּיץ פון די שיסל מיט עטלעכע קלינגען ייַנוויקלען און אַ האַנטעך און שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 5 טעג. קאָנטראָלירן די טייג יעדער טאָג און גערודער עס צו האַלטן די פערמאַנטיישאַן אַפֿילו.
- אויף די 5 טאָג, אַראָפּנעמען דעם האַנטעך און קלינגען ייַנוויקלען און צונעמען די געמיש געזונט. עס זאָל האָבן אַ זויער אַראָמאַ און זייַן העל מאַראַנץ אין קאָלירן.
- צעטיילט די טייג אַרויף דורך פּלייסינג גרויס ספּונפולס אויף באַקינג שיץ באדעקט מיט ניט-שטעקן באַקינג פּאַרמעט. לאָזן די שיץ אין אַ טרוקן אָרט ביז איין זייַט פון די פּאַטיז איז גאָר טרוקן. פליפּ זיי איבער און לאָזן די אנדערע זייטן צו טרוקן.
- נאָך די פּאַטיז קוק טרוקן, איר קענען אָנהייבן צו צעברעכן זיי מיט דיין פינגער. די סענטערס וועט נאָך זיין פייַכט, אַזוי לאָזן מער צייַט פֿאַר די קאָאַרסעלי קראַמבאַלד טאַראַנאַ צו טרוקן ווייַטער.
- איבערחזרן די קראַמבאַלינג און דריינג פּראָצעס עטלעכע מאל ביז די ברעקלעך זענען קליין גענוג צו לייגן דורך אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער פייַן זיפּ.
- אַמאָל איר האָבן אַ פּלאַץ פון פייַן פּודער, פאַרשפּרייטן עס אויס אויף די טאַץ און פאָרזעצן צו טרוקן עס, שיפטינג די פּודער מיט דיין הענט טייל מאָל.
- אין די סוף איר זאָל האָבן אַ פייַן דויפעק אַז איז גאָר טרוקן. ווי לאַנג ווי איר ניטאָ זיכער עס איז ונטערשלאַק דאַר, איר קענען קראָם די דויפעק אין גלאז קאַנטיינערז פֿאַר מער ווי 1 יאָר מיט קיין ריפרידזשעריישאַן דארף.
- צו מאַכן טינט זופּ, פשוט קאָכן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון די דויפעק אין הייס מילך אָדער וואַסער ביז עס טיקאַנז, און לייגן פּוטער, זאַלץ, און בשמים צו טעם.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 53 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 1 מג |
| סאָדיום | 207 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 2 ג |