טערקיש קוויזין איז געזונט באקאנט פֿאַר זייַן סטאַפט און אלנגעוויקלט גרינס קיילים גערופן 'דאָלמאַ' און 'סאַרמאַ.' קליינע גרין פּעפּערז סטאַפט מיט רייַז, שמאַכטן ניסלעך און קורראַנץ , בעסער באקאנט ווי 'ביבער דאָלמאַס ı' (בעע-בעיר 'דאָלע-מאַה'-סו), זענען איינער פון די מערסט פאָלקס.
זיי זענען גרינגער צו מאַכן ווי אנדערע סטאַפט און אלנגעוויקלט קיילים ווייַל די פּעפּערז טאָן ניט דאַרפֿן צו פיל צוגרייטונג. נאָר באַזייַטיקן די סטעמס מיט דיין גראָבער פינגער און זיי גרייט פֿאַר סטאַפינג.
אויב איר ניטאָ נייַ צו טערקיש קוויזין, דעם רעצעפּט איז אַ גוט אָרט צו אָנהייבן. איר וועט האָבן דיין ערשטער טעלער פון 'דאָלמאַ' גרייט אין קיין צייַט.
אויב איר ווי די ביטער טעם פון גרין פּעפּערז , איר וועט באשטימט הנאה דעם שיסל. צו האַלטן דאס פייַן און זיס, איר קענען פאַרגרעסערן די סומע פון צוקער צו דיין טעם צו פֿאַרבעסערן די פארביטערונג.
מאַכן זיכער איר קלייַבן קליין-סייזד פּעפּערז מיט דין סקינס. איר קענען אויך עקספּערימענט מיט פאַרשידענע מינים און פארבן פון פּעפּערז.
איר וועט דאַרפֿן אַ גרויס, פּליטקע טאָפּ מיט דעקל.
וואָס איר דאַרפֿן
- וועגן 12 קליין גרין פּעפּערז (מיט דין סקינס, פּאַסיק פֿאַר סטאַפינג)
- 1 גרויס ציבעלע (פיינלי דייסט)
- 1/2 טעפּל / 100 מילליאָנס
- איילבירטן אויל
- 2/3 טעפּל / 100 גראַמז דאַר
- קורראַנץ (אָדער טונקל רייזאַנז )
- 2/3 טעפּל / 60 גראַמז
- פּיין ניסלעך
- 1 גרויס בינטל קראָפּ וויד (פריש, ספּריגז בלויז, דיק סטעמס אַוועקגענומען)
- 2 טעפּלעך / 400 גראַמז ווייַס רייַז (קורץ קערל)
- 3 טיספּונז זאַלץ
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 3 טיספּונז צימערינג
- 2 teaspoons
- allspice
- 2 טייבאַלספּונז צוקער
- 2 טעפּלעך / 450 מילאַליז וואַסער
- 1 מיטל פּאָמידאָר (גראַטעד)
- 1 קליין פּאָמידאָר (שנייַדן אין פלאַך סקווערז, פֿאַר גאַרניש)
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, וואַש דיין פּעפּערז און באַזייַטיקן די סטעמס דורך דרינגלעך דיין גראָבער פינגער אויף די באַזע פון די סטעם. דעם וועט גרונט די סטעם און באַזע צו הייל ין דער פעפער, ליווינג אַ גאנץ לאָך אויף שפּיץ פֿאַר סטאַפינג. ויסמעקן אַלע זאמען און ווייַס מעמבריינז פון די ינסיידז פון די פּעפּערז און שטעלן זיי באַזונדער.
- איצט עס ס צייַט צו צוגרייטן די פילונג. ערשטער, שטעלן אַ פּליטקע פּאַן אויף אַ מיטל פלאַם און פּרעגלען די אַניאַנז אין די מאַסלינע ייל ביז זיי זענען ווייך און רידוסט.
- לייג די סאָסנע ניסלעך און ברוין זיי צוזאמען מיט די ציבעלע.
- לייג אַלע די אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ און מישן געזונט.
- טרער אין די וואַסער און גרייטיד פּאָמידאָר און ברענגען עס צו אַ קאָכן. קאָווער און מליען איבער נידעריק היץ ביז די וואַסער איז כּמעט אַבזאָרבד.
- אַמאָל דיין פילונג קאָאָלס אַראָפּ גענוג צו שעפּן, איר קענען נעמען פילונג די פּעפּערז. צולייגן די ליידיק פּעפּערז זייַט-דורך-זייַט אין די דנאָ פון אַ פאַן. מאַכן זיכער עס איז קיין ליידיק פּלאַץ לינקס צווישן די פּעפּערז. אויב עס איז, באַשטימען די פּעפּערז אין אַ קלענערער פּאַן אַזוי זיי שטיצן יעדער אנדערע און שטיין אַרויף.
- מיט אַ פאַרבייַסן לעפל, פּלאָמבירן יעדער פעפער מיט די רייַז געמיש ביז עס ריטשאַז די שפּיץ. דו זאלסט נישט פּאַקן די פילונג אַראָפּ אָדער אָוווערפיל דיין פּעפּערז. דער רייַז וועט דאַרפֿן גענוג אָרט צו יקספּאַנד בשעת קאָכן.
- אַמאָל איר ווע אָנגעפילט די פּעפּערז, דעקן די עפן פון יעדער מיט אַ קוואַדראַט פון פּאָמידאָר, הויט זייַט אַרויף. לייג גענוג וואַסער צו די פּאַן צו באַקומען האַלבway אַרויף די פּעפּערז. דריזזלע וועגן צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל איבער די פּעפּערז און לייגן עטלעכע עקסטרע זאַלץ צו די וואַסער.
- ברענגען די פּאַן צו אַ מילד קאָכן, דעמאָלט מיד רעדוצירן די היץ צו נידעריק. לאָזן די פּעפּערז סימינג זייער דזשענטלי מיט די דעקן אויף ביז רובֿ פון די וואַסער איז אַבזאָרבד.
- אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און לאָזן עס פאָרזעצן צו פּאַרע ביז עס קולז צו צימער טעמפּעראַטור. אויב אויך קאַנדענסיישאַן פארלאנגט אויף די דעקל, דעקן די פּאַן מיט פּאַפּיר טאַולז און נאָענט די דעקל איבער זיי לאָזן די פּעפּערז פאָרזעצן צו פּאַרע.
- ווען די פּעפּערז זענען קיל, זיי וועלן ווערן פערמער און גרינג צו באַזייַטיקן פון די פּאַן. אַראָפּנעמען יעדער דזשענטלי מיט דיין פינגער זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן עס.
- אָרט די פעפער 'דאָלמאַ' אויף אַ דעקאָראַטיווע געדינט שיסל שאפן אַ טראַפאַל הויפן, דריזזז זיי מיט עטלעכע מער מאַסלינע ייל און גאַרניש די טעלער מיט עטלעכע געהאַקט, פריש דיל וויד, אויב געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 284 |
| גאַנץ פאַט | 14 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 591 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 36 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 4 ג |