אַלע זאכן סטאַפט און וואַפּט

מיר קענען נישט רעדן וועגן טערקיש קוקינג אָן באַצאָלן ספּעציעל טריביוט צו די 'דאָלמאַ' (דאָולע-מאַה ') און' סאַרמאַ '(סאַר'-מאַה).

'דאָלמאַ' מיינט 'סטאַפט זאַך' און 'סאַרמאַ' מיטל 'אלנגעוויקלט זאַך. די זענען גענעראַל ווערטער פֿאַר פילע ווערייאַטיז פון וועדזשטאַבאַלז און בלעטער סטאַפט מיט פלייש און רייַז פילינגז.

א משפּחה אַפפאַיר

'דאָלמאַ' און 'סאַרמאַ' קענען זיין זייער צייט-אינטענסיווע צו צוגרייטן. זיי זענען יוזשאַוואַלי געמאכט מיט לאַווינג זאָרגן פון די דאַמע פון ​​די הויז.

מאכן זיי "די רעכט וועג" איז זייער סאַבדזשעקטיוו, אָבער עס איז אַ קשיא פון שטאָלץ פֿאַר כּמעט יעדער קאָכן.

מוטערס גרייס אַרויף טאכטער-אין-געזעץ און משפּחה מיטגלידער ריכטער איינער אנדערן שטיל אויף זייער 'דאָלמאַ' און 'סאַרמאַ'-געמאכט סקילז. אפילו פרייַערדיק פּרעזידענט סלימאַן דעמירעל ס פרוי איז באַרימט פֿאַר סטאַפינג און ראַפּינג איר אייגן דאָלמאַ און סאַרמאַ.

סטאַפט און אלנגעוויקלט גרינס קיילים זענען פּראָסט אין פילע קויסינז איבער מזרח אייראָפּע, די מעדיטערראַנעאַן און די מיטל מזרח. אין טערקיי, באַליבסטע וועדזשטאַבאַלז פֿאַר סטאַפינג אַרייַננעמען צוקיני, גלאָק פּעפּערז, טאַמייטאָוז, עגפּלאַנץ און אַניאַנז.

פֿאַר ווראַפּינג, די רובֿ פאָלקס זענען ווייַנשטאָק בלעטער, קאַלערד גרינז , שווייצער קאָרד, און קרויט.

עטלעכע ווי זיי הייס

ערשטער, לאָזן 'ס רעדן וועגן' דאָלמאַ 'געדינט ווי אַ הייס הויפּט קורס. אין דעם פאַל, וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט מיט אַ פלייש פילונג, דעמאָלט סטוד סלאָולי אין זייער אייגן דזשוסאַז. זיי זענען געדינט הייס טאַפּט מיט אַ דאַלאַפּ פון קלאָר יאָגורט. פארשיידענע גרינס 'דאָלמאַ' מאַכן אַ ווונדערלעך ליכט און פאַרביק מאָלצייַט, ספּעציעל פֿאַר פירמע.

צוגרייטונג פון די 'דאָלמאַ' ינוואַלווז עטלעכע טריט, אָבער עס קענען זיין שפּאַס. ערשטער, אַ קליין היטל איז דילייטלי שנייַדן פון די שפּיץ פון יעדער גרינס, דעמאָלט דער צענטער איז סקאָאָפּעד אויס מיט אַ קליין לעפעלע. נאָך סאָלטינג די ינסיידז, פשוט פּלאָמבירן די פּוסט וועדזשטאַבאַלז מיט דיין פלייש פילונג, פאַרבייַטן די היטל און פּאַרע צו שליימעס.

איינער פון אונדזער באַליבסטע הויפּט קורס 'דאָלמאַ' רעסאַפּיז ניצן זומער קאַבאַק און ערד רינדערנס איז גערופן 'קאַבאַק דאָלמאַס ı' (קאַה-באַהק 'דאָול-מאַה'-סו), אָדער סטאַפט זאַקיני.

סטאַפט פלייש, פּאָולטרי, און פיש

אויב איר ניטאָ ניט משוגע פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, אַלע זענען נישט פאַרפאַלן. איר נאָך האָבן די געלעגנהייַט צו געניסן 'דאָלמאַ' ווי אַ הייס הויפּט קורס.

האט איר וויסן אַז קאַץ פון פלייש און אָף סטאַפט מיט רייַז, בולגור, בשמים, און ניסלעך אויך פאַלן אין די 'דאָלמאַ' משפּחה?

באָנאָלע הינדל טייז, גאַנץ טשיקאַנז און וואַכטל, פיס פון לאַם און טינטפיש זענען בלויז עטלעכע ביישפילן פון די סאָף ווערייאַטיז פון מויל-וואָטערינג 'סטאַפט זאכן' אין טערקיש קוויזין.

פיש און סעאַפאָאָד זענען אויך געשמאַק סטאַפט די טערקיש וועג. פילינגז געמאכט מיט רייַז, אַלט - געבאַקן ברויט, פריש הערבס, טאַמייטאָוז און מאל קעז חן די טישן פון פילע רעסטראַנץ אין קאָוסטאַל שטעט.

איינער פון אונדזער פאַוואָריטעס איז 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), אָדער סטאַפט טאַמיד. עס איז אַ לאַגזשעריאַס שיסל פון די אַעגעאַן געגנט פון טערקיי געמאכט מיט זייער יקערדיק ינגרידיאַנץ.

קיל, קולער, קאַלט!

אויב איר 'רע שוין אַ פאָכער פון' דאָלמאַ, 'האַלטן אויף לייענען. איר וועט זיין צופרידן צו לערנען אַז קאַלט ווערייאַטיז פון 'סטאַפט זאכן' זענען פּונקט ווי וויכטיק און שעפעדיק ווי די הייס אָנעס.

רייַז-אָנגעפילט 'דאָלמאַ' זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ טייל פון די מיז טיש, אָדער ווי אַ זייַט שיסל אַקאַמפּאַניינג די הויפּט קורס.

זיי שטריכן נאַטי, כאָולסאַם פילינגז געמאכט מיט רייַז אָדער בולגור, אַניאַנז, ניסלעך, דאַר פירות, און בשמים. יעדער געגנט פון דער מדינה, און אין פאַקט יעדער משפּחה, מאַכן זייער רייַז פילונג נאָר אַ ביסל דיפערענטלי.

קאַלט 'דאָלמאַ' זענען קאָכן און געדינט מיט ברייטהאַרציק אַמאַונץ פון מאַסלינע בוימל. די ייל העלפט די רייַז און אנדערע ינגרידיאַנץ בינדן בשעת קוקינג און מוסיף צו די ווונדערלעך טאַם.

מער ייל איז דריזזאַלד איבער די שפּיץ איידער געדינט. דעם העלפט האַלטן די 'דאָלמאַ' פליישיק און פייַכט. עס אויך פּרעזערוועס די שיסל, אַזוי עס האלט מער אין די פרידזשידער.

קליין גרין בעל פּעפּערז און עגפּלאַנץ זענען עטלעכע פון ​​די מערסט אָפט סטאַפט וועדזשטאַבאַלז האַלב אין מאַסלינע בוימל. סטאַפט מילז, אָדער 'האַלב דאָלמאַס ı' (מיטן יעאַה 'דאָלע-מאַה'-סו), זענען אויך געמאכט מיט די זעלבע שמעקנדיק רייַז פילונג און געדינט ווי אַ פארגרעסער איידער פיש מילז.

סטאַפט קאַבאַק בלומען , געהאלטן אַ נאַש, אויך נוצן די זעלבע פילונג.

פון סטופפינג צו ווראַפּפּינג

איצט, ביסט איר גרייט צו רירן אויף פון סטאַפינג צו ווראַפּינג? אויב אַזוי, לאָזן אַ ביסל מער וועגן 'סאַרמאַ,' אָדער 'אלנגעוויקלט זאכן.'

פילע קיילים אלנגעוויקלט אין ווייַנשטאָק בלעטער אָדער אנדערע גרין, ליפי וועדזשטאַבאַלז נוצן די זעלבע פילינגז ווי זייער סיבלינגז, די 'דאָלמאַ.' דעם איז אמת פֿאַר ביידע הייס און קאַלט ווערייאַטיז פון 'סאַרמאַ.'

פֿאַר בייַשפּיל, די שמעקנדיק רייַז פילונג געניצט צו צוגרייטן ווייַנשטאָק בלעטער אין מאַסלינע ייל איז די זעלבע פילונג מיר נוצן אין אונדזער רעצעפּט פֿאַר סטאַפט מוסיס.

וויסן צו צוגרייטן 'סאַרמאַ' קענען נעמען אַ ביסל צייַט, אָבער עס איז אויך ווערט די מי. אַמאָל איר לערנען ווי צו ייַנוויקלען, איר וועט געווינען גיכקייַט און בטחון. דעריבער, איר וועט זיין כוקט ווי מיר זענען.

מיר פאקטיש קוק פאָרויס צו דער צייַט מיר פאַרברענגען פּאַרבאָילינג בלעטער, קאַטינג זיי אין גאנץ שאַפּעס און ווראַפּינג זיי אַרום ביסל ביץ פון פילונג ביז זיי אַלע קוקן גאנץ.

אַזוי ווי טאָן איר באַשליסן וואָס צו ייַנוויקלען? דעם אָפט דעפּענדס אויף די צייַט פון יאָר און ווו איר פּאַסירן צו זיין.

ווייַנשטאָק בלעטער און ווייַס קרויט 'סאַרמאַ' זענען מער געוויינטלעך אין די אַעגעאַן און מעדיטערראַנעאַן מקומות. לעבן די שווארצע ים, אנדערע ליפי וועדזשטאַבאַלז ווי קאַלערד גרינז און שווייצער קאַק ראַפּינג אַלץ פון לאַם און רינדערנס, שמעקנדיק פילינגז פון רייַז אָדער בולגור - אַפֿילו סאַרדינז.

ווי איר גייט מזרח, די פילינגז באַקומען רידדערז און ספּיסיער. רייַז און שמאַכטן ניסלעך זענען סיזאַנד מיט פּאַפּריקאַ, ערד סומאַק און עטלעכע פּאָמידאָר אָדער רויט פעפער פּאַפּ פֿאַר אַ געווירציק דרייַ.

וואָס צו סטאַף און ראַפּ

אויב איר האָבן קאָנפליקט צו באַשליסן ווי צו אָנהייבן, אַנטדעקן די היגע סופּערמאַרק אָדער גרעענגראָסער צו זען וואָס פריש וועדזשטאַבאַלז און בלעטער זענען בנימצא. מיר נאָך אַנטדעקן נייַע זאכן צו זיין סטאַפט און אלנגעוויקלט.

שפּיץ: אויב איר קענען נישט געפֿינען פריש בלעטער פֿאַר ווראַפּינג, איר קענען שטענדיק קויפן ווייַנשטאָק בלעטער אין ראָסל. זיי זענען יוזשאַוואַלי געפונען לעבן די פּיקאַלז אָדער אין די גריכיש אָדער עטניק פודז אָפּטיילונג פון דיין סופּערמאַרק.