סטאַפט צוקיני בלומען , אָדער 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), זענען גרויס בייַשפּיל פון עסן בלומען און איינער פון מיין אַלע-צייַט באַליבט טערקיש' מייז, 'אָדער סטאַרטערס. אין טערקיש קוויזין, 'דאָלמאַ' מיטל עפּעס סטאַפט, און 'סאַרמאַ' מיטל עפּעס אלנגעוויקלט .
סטאַפט צוקיני בלומען האָבן אַ ליכט, יידל טאַם און קוק סטאַנינג אויף קיין טיש. דעם דעליקאַטי איז מערסט פּראָסט אין די Aegean מקומות פון טערקיי אין די פרילינג און זומער חדשים ווען צוקיני בלומען זענען פריש און שעפעדיק. עס איז געווען אויך דיסקלאָוזד דורך פילע מאָדיש רעסטראַנץ אין יסטאַנבול און אנדערע הויפּט שטעט.
אַלע טיפן פון 'דאָלמאַ' זענען אַ שטראַל פֿאַר טערקיש קוקס, אָבער סטאַפט זוקיני בלומען האַלטן אַ זייער קאַוואַטיד שטעלע צווישן "סטראָווערס און ראַפּערז," ווי זיי זענען זייער יידל, און איר מוזן באַקומען די מדרגה פון געווירץ נאָר רעכט ווי נישט יבערקערן די טאַם פון די בלומען.
אויב איר וואַקסן צוקיני אין דיין גאָרטן, קלייַבן דיין בלומען פריש און קאָכן דיין 'דאָלמאַ' רעכט אַוועק פֿאַר די מערסט אַמייזינג פלייווערז. איר קענען אויך קויפן צוקיני בלומען בייַ פילע פאַרם שטייט און פריש פּראָדוקציע מארקפלעצער. פרובירט דעם רעצעפּט פֿאַר סטאַפט צוקיני בלומען איך גרייטן אין שטוב.
וואָס איר דאַרפֿן
- 30 פריש צוקיני בלומען (אָדער
- קאָורגעטטע אָדער קירבעס בלומען)
- 1 גרויס ציבעלע (פיינלי דייסט)
- 1/2 טעפּל / 100 מל מאַסלינע בוימל
- 1/3 טעפּל / 100 גראַמז דאַר
- קורראַנץ (אָדער טונקל רייזאַנז)
- 1/3 טעפּל / 60 גראַמז
- פּיין ניסלעך
- 1 גרויס בינטל פריש
- דיל וויד (ספּריגז בלויז, דיק סטעמס אַוועקגענומען)
- 2 טעפּלעך / 400 גראַמז קורץ קערל ווייַס רייַז
- 3 צפּ. זאַלץ
- 1/2 tsp. שוואַרץ פעפער
- 3 צפּ. צימערינג
- 2 צפּ. allspice
- 2 טבספּ. צוקער
ווי צו מאַכן עס
- שלעפּן דיין קאַבאַק בלומען זייער דזשענטלי צו ויסמייַדן ברוזינג אָדער טירינג. דו זאלסט נישט וואַש זיי ווי דאָס וועט פאַרשאַפן די יידל פּעטאַלז צו שטעקן צוזאַמען.
- צוגרייטן דיין בלומען פֿאַר סטאַפינג דורך דזשענטלי רימוווינג קיין גרין בלעטער בייַ די באַזע. שטעלן זיי באַזונדער.
- איצט עס ס צייַט צו צוגרייטן די סטאַפינג. ערשטער, שטעלן אַ פּליטקע פּאַן אויף אַ מיטל פלאַם און פּרעגלען די אַניאַנז אין די מאַסלינע ייל ביז זיי זענען ווייך און רידוסט.
- לייג די סאָסנע ניסלעך און ברוין זיי.
- לייג אַלע די אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ און מישן געזונט.
- קאָך אין די וואַסער, דעמאָלט ברענגען צו אַ קאָכן. קאָווער און מליען איבער נידעריק היץ ביז די וואַסער איז כּמעט אַבזאָרבד. איר וועט וויסן עס ס גרייט ווען איר האָבן אַ שמעקנדיק געמיש פון העלפט-האַלב רייַז.
- אַמאָל דיין פילונג קאָאָלס אַראָפּ גענוג צו שעפּן, איר קענען נעמען סטאַפינג דיין בלומען. האַנדלינג יעדער בלום דזשענטלי, פּלאָמבירן די צענטער פון יעדער ניצן אַ קליין לעפל און פאַרלייגן די פּעטאַל עצות איבער די שפּיץ פון די סטאַפינג אַזוי זיי אָוווערלאַפּ, קאַווערינג די פילונג גאָר.
- צי דיין בעסטער נישט צו ויסקוקן די בלומען. איר דאַרפֿן צו לאָזן גענוג אָרט פֿאַר די רייַז צו יקספּאַנד בשעת זיי קאָכן. דו זאלסט נישט זאָרג, עס נעמט עטלעכע פיר צו באַקומען עס נאָר רעכט, אָבער אַמאָל דיין פינגער באַקומען געניצט עס, סטאַפינג איז גרינג!
- ווי איר שטאָפּן יעדער בלום, שטעלן זיי זייַט דורך זייַט ליינינג די דנאָ פון אנדערן פּליטקע פּאַן. איר קענען אָנהייבן אַ רגע שיכטע אויב נייטיק, אָבער בעכעסקעם זיי צו אַ איין שיכטע איז שטענדיק בעסטער.
- לייג גענוג וואַסער צו די פּאַן צו דעקן די סטאַפט בלומען, אָבער ניט מער. דריזזלע וועגן 2 טייבאַלספּונז פון עקסטרע-צעלקע מאַסלינע איבער די געמיש און לייגן עטלעכע עקסטרע זאַלץ צו די וואַסער.
- ברענגען די פּאַן צו אַ ווייך קאָכן, דעמאָלט מיד רעדוצירן די היץ צו נידעריק און דעקן. די בלומען זאָל סימער זייער דזשענטלי מיט די דעקן אויף ביז אַלע די וואַסער איז אַבזאָרבד.
- אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און לאָזן עס פאָרזעצן צו פּאַרע ביז עס קולז צו צימער טעמפּעראַטור. אויב אויך קאַנדענסיישאַן פארלאנגט אויף די דעקל, דעקן די פּאַן מיט פּאַפּיר טאַולז און נאָענט די דעקל איבער זיי לאָזן די בלומען פאָרזעצן צו פּאַרע.
- ווען די בלומען האָבן קולד, זיי וועלן ווערן פערמער און גרינגער צו באַזייַטיקן פון די פּאַן. אַראָפּנעמען יעדער דזשענטלי מיט דיין פינגער זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן עס, אָדער די אנדערע בלומען אַרום אים.
- אָרט יעדער 'דאָלמאַ' אויף אַ דעקאָראַטיווע געדינט שיסל שאפן אַ טראַפאַל הויפן, רייזינג זיי מיט עטלעכע מער מאַסלינע ייל און גאַרניש די טעלער מיט אַ ביסל פריש צוקיני בלומען, אויב געוואלט.
סטאַפט צוקיני בלומען, ווי אנדערע טערקיש סטאַפט און אלנגעוויקלט קיילים , האַלטן געזונט אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל טעג אַזוי איר קענען מאַכן זיי פאָרויס פון צייַט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 351 |
| גאַנץ פאַט | 14 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 625 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 51 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 9 ג |
| פּראָטעין | 11 ג |