טעמפּוראַ עצות

טעמפּוראַ איז אַ יאַפּאַניש שיסל פון באַטערד און טיף-געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד. זיי זענען בעסטער געדינט הייס מיט זאַלץ אָדער טעמפּערואַ דיפּינג סאָוס , קאַמאַנלי גאַרנישט מיט גרייטיד דאַיקאָן ראַדיש.

פּראָסט ינגרידיאַנץ צו פּרעגלען זענען שרימפּ, טינטפיש , גרין גלאָק פעפער, פּאַטלעזשאַן, זיס פּאַטייטאָוז, פּאַטייטאָוז, קאַבאָטשאַ , מער, מאַשרומז און שיסאָ (פּעריללאַ). פילע ינגרידיאַנץ צו מאַכן טעמפּעראַטור קענען זיין לייכט געפונען אין דיין היגע שפּייַזקראָם סטאָרז.

דער טריק צו גאנץ טעמפּעראַטור איז צו באַקומען די טייג ווי ליכט ווי מעגלעך בשעת האַלטן עס פייַן און קריספּי. אויב איר וויסן עטלעכע עצות, עס איז נישט אַזוי שווער צו מאַכן געשמאַק טעמפּעראַטור אין שטוב. דורך ווייַטערדיק אַ ביסל טריט איר קענען דערגרייכן רעסטאָראַן-קוואַליטעט טעמפּעראַטור אין דיין אייגן קיך.

די טייג

• ניצן קאַלט אָדער ייַז וואַסער פֿאַר די טייג. דעם איז וויכטיק צו פאַרמייַדן די טייג פון אַבזאָרבינג אויך פיל בוימל.
• ניצן שטיקל מעל אַנשטאָט פון אַלע-ציל. דער נידעריקער אינהאַלט פון פּראָטעין העלפט מינאַמייז די פאָרמירונג פון גלוטען אין די טייג וואָס פּריווענץ אַ ברויט סקאָרינקע.
• דו זאלסט נישט צוגרייטן די טייג איידער צייַט - עס איז בעסער צו מאַכן די טייג רעכט צו פרידזשידער .
• דו זאלסט נישט איבער מישן די טייג - איר טאַקע ווילן צו זיין עפּעס לומפּי. ניצן אַ ביסל טשאַפּסטיקס אין אַ מין פון סטאַבינג באַוועגונג וועט העלפן פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ אָן מיקסינג אויך פיל. דעפיניטלי טאָן ניט נוצן אַ וויסק - דאָס וועט אַקטאַווייט די גלוטאַנז און מאַכן אַ טשיווי קאָוטינג.

• דו זאלסט נישט מאַנטל די ינגרידיאַנץ מיט אויך פיל פון די טייג. בשעת די אַרויס איז קריספּי, די ין קען זיין מושי.

די פריינג

• אויב איר זענט פריינג ביידע סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז, פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז ערשטער, דעמאָלט פּרעגלען סעאַפאָאָד.
• לייטלי דעקן די סעאַפאָאָד אָדער גרינס אין די שטיקל מעל איידער דרעדזשינג אין די טייג. דעם אַלאַוז די טייג צו אַדכיר בעסער.

• די רעכט טעמפּעראַטור צו פּרעגלען טעמפּעראַטוראַ איז אַרום 340 ף צו 360 ף. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טיף-פּרעגלען (אָדער זיסוואַרג) טערמאָמעטער, קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פון די בוימל דורך דראַפּינג אַ קליין ביסל טייג אין די בוימל. אויב די טייג קומט אַרויף רעכט אַוועק אַנשטאָט פון סינגקינג צו די דנאָ פון די פּאַן, עס ס העכער ווי 370 ף. אויב די טייג גייט האַלבway צו די דנאָ און קומט אַרויף, עס ס וועגן 340-300 ף.
• מאַכן זיכער איר טייַנען די בוימל טעמפּעראַטור דורך לאָוערינג אָדער רייזינג די היץ. אויב די טעמפּעראַטור איז נישט הייס גענוג די טייג וועט אַרייַנציען אויך פיל בוימל און וועט נישט באַקומען קריספּי; אויב די בוימל איז אויך הייס, די טעמפּעראַטור וועט ברענען.
• די טעמפּעראַטור זאָל זיין סעראַונדאַד דורך באַבאַלז ווי עס קוקס; ווי די בובבלעס באַקומען גרעסער עס מיטל עס איז כּמעט געטאן קוקינג. רובֿ ינגרידיאַנץ בלויז דאַרפֿן 2 צו 3 מינוט אַ זייַט.
• ווי דער טעמפּעראַטור קאָכן, רייזע עטלעכע טייג (ניצן דיין פינגער) איבער יעדער - דעם איז גערופן האַנגאָו אָ סאַקאַסערו , און מאכט די טעמפּעראַטור אַפֿילו קריספּיער. (איר קענען באַזייַטיקן קיין שפּריץ פראָט טייג מיט אַ סלאַטיד לעפל און דינען אויף שפּיץ פון סאַלאַט אָדער נאָאָדלע קיילים.)

Tempura Variations

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon or soba noodles are served in hot soup with tempura toppings.
• טענדאָן - טעמפּוראַ איז געדינט אויף שפּיץ פון סטימד קלאָר רייַז.